Fastfood & Café & Ravintola 6.-7.3.2019

JAMIX on mukana Fastfood & Café & Ravintola -tapahtumassa Helsingissä 6.-7.3.2019. Tule tapaamaan meitä osastolle 3h44 ja kuulemaan viimeisimmät uutiset JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmistoa koskien.

JAMIX RUOKATUOTANTO on edistyksellinen ammattikeittiön hallintaan kehitetty suomalainen ohjelmisto kaiken tyyppisille ja kokoisille ammattikeittiöille. Kokonaisvaltainen järjestelmä sisältää muun muassa reseptien hallinnan, ruokalistasuunnittelun, kustannus- ja ravintoarvolaskennan, varaston hallinnan ja hankinnan sekä ateriatilausten hallinnan. Kaikki tiedot linkittyvät saumattomasti toisiinsa yhdessä järjestelmässä, joka palvelee niin keittiön sisäisiä tarpeita kuin tarjoaa sujuvat yhteydet sekä toimittajiin että asiakkaisiin ja tilaajiin päin.

Kehitämme uusia keittiötyötä helpottavia innovaatioita tälläkin hetkellä

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmistoa kehitetään jatkuvasti eteenpäin ja ohjelmaan julkaistaankin uusia keittiötyötä helpottavia ominaisuuksia lähes kuukausittain.

UUTTA! JAMIX MENU Asiakaspalautepalvelu


JAMIX MENU –palvelun uuden palauteosion kautta saat kerättyä asiakaspalautteen ateriakohtaisesti. Asiakkaasi voi halutessaan antaa palautetta joko ateriasta kokonaisuutena tai sen osista erikseen.
Kyselyjä hallinnoidaan JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmassa – voit itse määritellä mistä asioista haluat saada palautetta. Kun kysely on liitetty ruokalistaan, se on automaattisesti mukana JAMIX MENU –palveluun julkaistussa ruokalistassa.
Annettua palautetta pääsee tarkastelemaan JAMIX RUOKATUOTANTO –ohjelmassa muun muassa ruokalistakohtaisesti.

UUTTA! JAMIX BI Raporttipalvelu


JAMIX BI Raporttipalvelu on JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmaan liitettävä lisäominaisuus, joka tarjoaa visuaalisten raporttien muodossa ajantasaista tietoa toimintasi kriittisistä osa-alueista ja niiden kehityksestä. JAMIX BI Raporttipalvelussa voit vaivattomasti seurata muun muassa ruoka-aineiden hintakehitystä, ruokaohjeiden katetta sekä hävikkikustannuksia.

Ohjelmaan aiemmin julkaistujen innovatiivisten ominaisuuksien joukkoon kuuluvat muun muassa:

  • Ainutlaatuinen mobiiliruokaohje mahdollistaa paperittoman keittiön, sillä kaikki ruuan valmistuksessa tarvittavat tiedot voidaan katsoa suoraan tabletilta tai jopa älypuhelimesta.
  • JAMIX MENU -palvelun avulla ruokalistat julkaistaan automaattisesti nettiin ja mobiiliappiin loppuasiakkaita varten.
  • Ainutlaatuisen CO₂-päästölaskurin avulla voit verrata, valita ja vaikuttaa ruuan hiilijalanjälkeen. Ohjelma laskee automaattisesti CO₂-päästöt muun muassa ruokaohjeille ja aterioille. Ohjelmassa on myös vertailuarvot, jotka auttavat suhteuttamaan tietyn annoksen CO₂-arvoa keskimääräisiin päästölukuihin.
  • JAMIX RUOKATUOTANTO MOBILE on ainutlaatuinen sovellus, jonka avulla varastotoiminnot ja tilaukset hoituvat jopa tavallisella älypuhelimella – paikasta riippumatta.
  • JAMIX RUOKATUOTANTO ATERIATILAUS on erityisesti tabletille kehitetty sovellus, jonka avulla esimerkiksi kotipalvelun ateriatilaukset voidaan hoitaa suoraan asiakkaiden luona vaivattomasti ja reaaliaikaisesti.

Tule tapaamaan meitä Fastfood & Café & Ravintola -tapahtumaan osastolle 3h44 ja kuulemaan viimeisimmät ohjelmauutiset

Lisätietoa tapahtumasta löydät tapahtuman nettisivuilta: Fastfood&Café&Ravintola

Rekisteröidy tapahtumaan tämän linkin kautta

Ruokatrendiennusteet tarjoavat inspiraatiota ruokalistasuunnitteluun

teksti: Ron DeSantis

Food Is Just the Beginning™
Volume 2 Issue 1
Tammikuu 2019

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405, USA

www.culinarynxt.com

Come on, already!

Elämme palveluyhteiskunnassa. Tarkoittaako se todella sitä, että minun pitäisi antaa tippiä henkilölle, joka juuri otti voileipätilaukseni.

Tehtyäni tilauksen sandwich-paikassa näyttö käännettiin minua kohti ja siinä kysyttiin, kuinka paljon haluaisin antaa tippiä kassahenkilölle. Rehellisesti sanottuna, Danny Meyer [New Yorkilainen ravintoloitsija] mielessäni ajattelin, että veloittakaa minulta enemmän ja maksakaa kassahenkilökunnalle parempaa palkkaa. Siis, kuinka paljon pitäisi antaa tippiä tilauksen ottajalle? Olen todella kiinnostunut tietämään miten muut hoitavat tipit tiskillä.

Kippis!

 

Master Chefin näkemyksiä

Näkymä vuoteen 2019

Jo kahdeskymmenes vuosi 2000-luvulla! Ruoka muuttuu, tai siltä se vaikuttaa, mutta muuttuuko se oikeasti? Tässä katsaus trendeihin kuluneen 20 vuoden ajalta:

  • Pekoni
  • Lohturuoka
  • Minihampurilaiset
  • Ruokarekat
  • Lähi- ja luomuruoka
  • Friteerattu kana
  • Kuppikakut
  • Kasvikset
  • Harvoin hyödynnetyt
  • Palkokasvit / kvinoa / hummus
  • Lehtikaali
  • Kananmunat

Tämä ei ole millään muotoa kattava lista. Nämä ovat trendejä, jotka toistuvasti nousivat esiin useissa eri hauissa. Tässä on matalan riskin ennuste: suurin osa näistä ruuista tulee olemaan mukana vielä useiden vuosien ajan. Se mikä minusta on mielenkiintoista, on että nämä trendit ovat tuttuja ruokia ja konsepteja. Ne ovat helposti ymmärrettäviä ja suurimmaksi osaksi ne on helppo omaksua. Ne ovat kaikki hyviä ruokia (terveellisyys määriteltävä erikseen) ja hyviä konsepteja.

Hieno juttu kokkina olemisessa on se, että hyvä ruoka ei muutu koskaan. Tunnistat hyvän ruuan heti kun näet sellaisen. Vuosittain julkaistavat trendiennusteet ovat hyvä kimmoke raaka-aineiden uudelleen löytämiseen ja ne tarjoavat inspiraatiota ruokalistasuunnitteluun. Trendiennusteet auttavat kokkeja ja päälliköitä mittaamaan kuinka trendikkäitä heidän ruokalistansa ovat ja tekemään muutoksia tarvittaessa.

Mikä on minun ennusteeni vuodelle 2019? Ensinnäkin, hyvä ruoka tulee aina voittamaan ’kuumat trendit’. Toisekseen, kokki Jose Andresin (Nobelin rauhanpalkintoehdokas!) epäitsekkäästä työstä inspiroituneena, kulinaarinen yhteisö tulee olemaan mukana globaaleissa aiheissa ja siinä, minkälaisessa roolissa ruoka on niiden ratkaisemissa (9 miljardia ihmistä vuoteen 2050 mennessä!). Ja viimeiseksi, kasvisbuumi tulee kokemaan takaiskun. Ihmiset ymmärtävät, että heidän täytyy syödä enemmän hedelmiä ja vihanneksia (ja he tulevat niin tekemään), mutta he alkavat väsyä jatkuvaan muistuttamiseen aiheesta.

 

Vuoden 2018 satoa

Culinary NXT’in vuoden 2018 kohokohtia –

Kaikkien aikojen paras sandwich (Good Morning NFL -televisio-ohjelman juontajien mukaan), joka luotiin amerikkalaisen jalkapallon 52. Super Bowl -otteluun ja valmistettiin 52 eri raaka-aineesta. Minnesota Vikings -joukkueen Adam Thielen vahvisti sen maukkauden.

Juontaja podcast-sarjassa, jossa mukana kokkeja, leikkelevalmistaja, ruokatieteilijä ja lisää kokkeja.

Vieraileva kokki asemapaikassa, josta en saa kertoa ja lyhyt keskustelu varapresidentti Mike Pencen kanssa.

Pidin kulinaarisen esityksen syöpäpotilaille Hope Lodgessa, New Orleansissa.

Minut myytiin hyväntekeväisyyshuutokaupoissa vuoden aikana yhteensä 50.000 dollarilla.

Asiantuntijahaastattelu teknologian roolista ravitsemusalalla Innovations TV with Ed Begley Jr -tv-ohjelmassa.

Näkemys 2019 ruokatrendeistä Menu & The Flavor -lehdelle.

Lounas 11.000 jalan korkeudessa vaelluksella Coloradon Kalliovuorilla.

Vierailin PEZ-tehtaalla!

 

Kulinaarista & jotain muuta…

Kulinaarinen vinkki

Vihannesten paahtaminen. Yksi herkullisimmista asioista lautasella on paahdetut vihannekset. Kuinka saada aikaan tuo luonnollisen makea, hiiltynyt maku? Aloita laittamalla paistoastia uuniin ja esikuumenna se. Käytä korkeaa lämpötilaa (200-230 C), vihanneksissa on paljon vettä. Pilko tai valikoi vihannekset niin, että ne ovat kooltaan yhtenäiset. MAUSTA ne! Suolaa ja pippuria tietenkin, mutta kokeile siemeniä – fenkoli, kumina, sinappi – testaile. Heti kun saat vihannekset pannulle, laita se takaisin uuniin ja jätä rauhaan! Vähintään 15 minuutiksi, anna kuumuuden palautua ja aloittaa ruskistaminen. Sekoita harvakseltaan. Testaa vihannesten kypsyys maistamalla muutamia. Jos ne ovat sellaiset kuin halusit, tarjoa ne välittömästi, ne jäähtyvät nopeasti.

 

Kuukauden raaka-aine

Osterit. Ajattelin aloittaa ostereilla koska söin juuri joulun aikaan Copps Island Oysters’in mitä tuoreimpia, pulleimpia ostereita.

www.coppsislandoysters.com

Osterit ovat yksi luonnon upeista antimista, joka ei juuri kaipaa parantelua. Ystäväni, kokki Franco Camacho www.shellandbones.com tarjosi juuri ostereita brunoise-omenoiden, yuzu-sorbetin ja kaviaarin kanssa…juuri sen verran, että haluat lisää. Ja suosikkina täytyy mainita friteeratut osterit. Kunhan saat ne tuoreena.

 

Cancer Nutrition Consortium

(Amerikkalainen liitto, joka tarjoaa opastusta ja tukea syöpään ja ravitsemukseen liittyen)

Hiljattain CNC-liiton sähköpostissa oli linkki syöpä- ja ravitsemusasiantuntijoiden tekemään tuoreeseen tutkimukseen. Tutkimuksen aiheena ”…kuinka syöpähoidot vaikuttavat vanhempien syöpäpotilaiden ravitsemukselliseen käyttäytymiseen sekä ruokapreferensseihin, ja selvitetään yhteyksiä näiden ravitsemuksellisten muutosten ja yleisten syöpään liittyvien oireiden välillä.” Tässä linkki www.cancernutrition.org CNC-liiton upeiden ihmisten sekä maailman luokan syöpätutkijoiden työ on käänteentekevää. Minulla on kunnia olla mukana CNC-liiton toiminnassa. Jos haluat lisää tietoa CNC-liitosta, käy nettisivuilla tai ota minuun yhteyttä.

Hyvää Uutta Vuotta

Toivotan mitä vilpittömimmin onnea, terveyttä ja menestystä vuodelle 2019.

 

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 68 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.