Helppoutta ammattikeittiöön jo 30 vuoden ajan

JAMIX sai alkunsa Mikko Jaatisen tekemästä reseptiohjelmasta, josta paikallinen ammattioppilaitos kiinnostui. Alkujaan Aterix-nimistä ohjelmaa myytiin nopeaan tahtiin kymmeniin ammattikeittiöihin jo ensimmäisen vuoden aikana. Pian rinnalle rakennettiin omat ohjelmat varaston ja ateriatilausten hallintaan. Näistä kolmesta ohjelmasta paketoitui kokonaisvaltainen ammattikeittiöiden tuotannonohjausjärjestelmä, joka sopii kaiken kokoisille ja kaiken tyyppisille keittiöille.

Ensimmäiset vuodet Mikko Jaatinen hoiti kaiken yksin. Toiminnan kasvaessa yritykseen palkattiin lisää työntekijöitä. Vuosituhannen vaihteessa asiakaskunta koostui jo monipuolisesti niin julkisen kuin yksityisen puolen toimijoista. Ohjelmistoa kehitettiin jatkuvasti eteenpäin ja asiakasmäärä kasvoi tasaisesti. 2000-luvun puolivälin jälkeen JAMIX sai tiedustelun Australiasta: Mikko lähti perheineen Australiaan ja aloitti vientitoiminnan.

Käyttöjärjestelmien kehityksen myötä JAMIX-ohjelma luotiin 2010-luvulla uudestaan selainpohjaisena versiona. Yrityksen asiakasmäärä kasvoi voimakkaasti ja henkilöstö sen mukana. 2010-luvun loppupuolella viennin fokus käännettiin USA:han. Mikko Jaatinen pakkasi jälleen tavaransa ja muutti Yhdysvaltoihin ollakseen lähempänä potentiaalisia asiakkaita. Mittavan vientiprojektin palkintona JAMIX solmi sopimuksen Yale-yliopiston kanssa vuonna 2019.

Asiakkaiden tarpeiden kuunteleminen, taukoamaton tuotekehitys sekä innostus kehittää ratkaisuja ammattikeittiön päivittäisen työn helpottamiseen ovat kantaneet JAMIXia jo 30 vuotta. Tänä päivänä JAMIX-ohjelmiston avulla valmistetaan yli miljoona ateriaa päivittäin. Uudelle vuosikymmenelle siirryttäessä ohjelmaa kehitetään eteenpäin enemmän kuin koskaan.

Jamix on taistellut digitaalisesti ruokahävikkiä vastaan jo 30 vuotta

Tiedote 21.4.2020

Ruokahävikkiä vastaan taistellaan suurtalouskeittiöissä ja ravintoloissa hartiavoimin, sillä vastuullisuutta ja ruoan hiilijalanjälkeä painotetaan koko ajan enemmän. Toki myös taloudellinen näkökulma painaa – hävikki aiheuttaa mittavia tappioita. 30-vuotisjuhlaansa tänä vuonna viettävän Jamix Oy:n digitaalinen työkalu ammattikeittiöille mahdollistaa muun muassa raaka-ainetilausten muodostamisen täsmällisesti sekä ruokalistan hiilijalanjäljen ja ravintoarvojen laskemisen. Yhtiö on kasvanut Suomessa markkinajohtajaksi ja saanut jalansijaa myös kansainvälisesti, etenkin haastavalla Yhdysvaltain markkinalla. 

Jyväskyläläinen Jamix on uranuurtaja alallaan. Yhtiön perustaja ja toimitusjohtaja Mikko Jaatinen aloitti ohjelmiston kehittämisen 1990-luvun alussa, jolloin suurkeittiöissä raaka-ainetilaukset tehtiin puhelimitse ja määrät arvioitiin summittaisesti. Hävikkiä saattoi syntyä valtavia määriä ja budjetissa pysymistä oli vaikeaa seurata.

– Asiakkaan budjetti saattoi olla käytetty jo marraskuussa ja loppuvuosi syötiin sitten perunavelliä. Arki suurkeittiöissä on muuttunut kolmessa vuosikymmenessä kovasti. Nyt budjetit suunnitellaan tarkasti, erikoisruokavalioita tarjotaan useita ja ruoan alkuperään ja ympäristövaikutuksiin kiinnitetään huomiota, Jaatinen sanoo.

Yksi Jamixin ohjelmiston käyttäjistä on Espoon Omnia-koulutuskeskus, jonka ravintoloissa ruokailee päivittäin noin 1000 henkilöä. Omnian palvelupäällikön Tarja Hämäläisen mukaan hävikkiä on saatu vähennettyä erittäin merkittävästi ja myös ajankäyttö on tehostunut.

– Ennen Jamixin käyttöönottoa tilaukset tehtiin puhelimella ja reseptiikka piti kehittää itse. Hukkaa tuli mielettömiä määriä, kun resepteihin ei ollut tarkkoja raaka-ainemääriä.

Biojätteen määrä väheni lähes 200 kg viikossa

Omniassa on panostettu hävikin pienentämiseen monin tavoin. Tarjottimista on luovuttu ja käyttöön on otettu ns. yleislautanen, jolloin sekä keitot että muut ruoat syödään samanlaiselta lautaselta ja annoskoot pysyvät kohtuullisina. Asiakkaita muistutetaan hävikin vähentämisestä ja heiltä kerätään jatkuvaa palautetta, jotta listoille tulisi mahdollisimman mieluisia vaihtoehtoja.

– Näillä toimilla olemme saaneet vähennettyä biojätteen määrää 150–200 kg viikossa, eli yhden biojäteastian kustannus on jäänyt pois. Toiveissa on ottaa käyttöön myös biojätevaaka, jolloin jätteen määrä tulee yhä näkyvämmäksi niin asiakkaille kuin meillekin, Hämäläinen sanoo.

Yhdysvalloissa valtava markkina, jossa edetään suhteiden avulla

Tänä päivänä Jamix on markkinajohtaja kotimaassa ja sen ohjelmistoa käytetään useimmissa suurkeittiöissä ja ravintoloissa ympäri Suomen. Jamix on kasvanut myös kansainvälisesti ja solminut merkittäviä sopimuksia erityisesti Yhdysvalloissa. Yhtiön asiakkaisiin kuuluu muun muassa Yalen yliopisto, jossa sen ohjelmistoa käytetään 16 collegeravintolassa, 11 kahviossa sekä suuressa keskuskeittiössä ja leipomossa. Yalen ravintolat valmistavat 18 000 ruoka-annosta päivittäin.

Markkinapotentiaali Yhdysvalloissa on valtava: pelkästään yliopistoravintolakeittiöitä on 67 000 kpl, kun Suomessa kaikkien ammattikeittiöiden yhteismäärä on 15 000. Jamix hakee skaalautuvaa kasvua Yhdysvalloissa, mutta se edellyttää vielä paljon työtä.

– Kasvukipuja tulee varmasti, mutta uskon, että meillä on hyvät edellytykset päästä tavoitteisiin valitsemallamme strategialla yliopistokeittiöiden kautta. Selkeä etumme USA:n markkinassa on se, että kilpailijoiden tarjoamat ratkaisut ovat meitä vuosikymmeniä jäljessä. Asiakkaat on suhteellisen helppo häikäistä tuotteen internet-pohjaisuudella sekä helppokäyttöisyydellä ja monipuolisuudella.

Yhdysvallat on osoittautunut mielenkiintoiseksi markkinaksi, jossa referenssit ovat kaikki kaikessa ja neuvottelupöytien ovet avautuvat oikeiden kontaktien kautta.

– Sattumalla on pieni osansa kaikessa ja meidänkin tapauksessa se, että onnistuimme luomaan yhteydet alalla arvostettuun ja tunnettuun henkilöön on vaikuttanut paljon. Nyt neuvottelemme useiden yliopistojen kanssa ja toivomme, että pääsemme julkaisemaan uuden merkittävän yhteistyösopimuksen aivan lähiaikoina, Bostonissa vuodesta 2018 asti asunut Jaatinen sanoo.

Lisätiedot:

Mikko Jaatinen, toimitusjohtaja
puh. 0400 478 784
[email protected]

www.jamix.fi

Jamix Oy on suomalainen kasvuyritys, joka on kehittänyt ja tuottanut monipuolisia, selkeitä ja helppokäyttöisiä ammattiohjelmia jo 30 vuoden ajan. Jamix on johtava järjestelmätoimittaja ammattikeittiöille ja henkilöstöravintoloille.

Jamix Oy:n on perustettu vuonna 1990 Jyväskylässä. Omistus on Mikko Jaatisen lisäksi yhtiön henkilöstöllä. Jamixin liikevaihto on ollut viime vuodet kasvusuunnassa: vuonna 2018 liikevaihto oli 2,7 milj. euroa, 2019 3,4 milj. euroa ja tälle vuodelle odotetaan noin 3,8 milj. euron liikevaihtoa. Yhtiö työllistää yhteensä 27 henkilöä Jyväskylässä ja Yhdysvalloissa.

Erityisruokavalioiden huomioiminen ammattikeittiöissä

Teksti: Matleena Autio

Eri syistä noudatettavien eritysruokavalioiden (ns. dieetit) määrä on kasvanut viime vuosikymmeninä (UEF 2017). Syitä erityisruokavalion noudattamiselle voi olla lukuisia. Terveydellisiä syitä ovat esimerkiksi suolistosairaudet ja diabetes, sekä erilaiset allergiat ja yliherkkyydet. Myös moniin uskontoihin liittyy ruokarajoituksia, kuten vaikkapa paasto tai pidättäytyminen tietyistä ruoka-aineista. Lisäksi erilaisten kasvisruokavalioiden suosio on lisääntynyt viimevuosina huimasti (Tilastokeskus 2018), mikä näkyy myös kauppojen kasviperäisten tuotteiden valikoiman lisääntymisenä. Monet kuluttajat ovat lisänneet kasviperäisten tuotteiden käyttöä ruokavaliossaan, vaikka käyttävät edelleen myös lihatuotteita.

Syöminen on yksi ihmisen perustarpeista, johon kytkeytyy lukemattomia psykologisia ja fyysisiä toimintoja. Lohtusyöminen tai voimakas vastenmielisyys tiettyjä ruokia kohtaan, ovat useimmille meistä tuttuja ilmiöitä. Asiakkaan ilmoittamaa ruokavaliota onkin syytä kunnioittaa, vaikka oma näkemys asiasta olisi erilainen, ja erityisruokavaliot on aina otettava vakavasti. Esimerkiksi uskontoon tai eettiseen syyhyn perustuvat ruokavaliot ovat hyvin henkilökohtaisia asioita, joilla voi olla suuri merkitys ihmisen minäkuvalle ja elämänhallinnan tunteelle. Allergiat voivat olla hengenvaarallisia ja keliakiassa pienikin määrä viljapölyä aiheuttaa vakavia vaurioita suolistossa. THL:n (2014) mukaan allergisten oireiden takia hoitoon hakeutuneiden määrä on viime vuosina kasvanut selvästi. Allergioiden yleistymisen syynä voi mahdollisti olla myös oireiden entistä parempi tunnistaminen. Turhia terveydellisiin syihin perustuvia välttämisdieettejä ei kuitenkaan kannata ylläpitää.

Allergeenien hallinta turvallisesti ja tarkoituksenmukaisesti

Välttämisdieetit ovat suuri kuormittava tekijä vaikkapa koulujen ruokatuotannossa. Allergiailmoitus otetaan ammattikeittiöillä aina vakavasti ja pienetkin määrät allergisoivaa raaka-ainetta aiheuttavat yleensä kyseisen tuotteen poistamisen asiakkaan ruokavaliosta kokonaan. Tästä syystä on erittäin tärkeää, että allergiat ja lievät yliherkkyydet erotetaan toisistaan jo ruokavalion ilmoittamisvaiheessa. Esimerkiksi tomaatille allergisen henkilön ruokavaliosta poistetaan raaka-aineet, jotka sisältävät pienenkin määrän tomaattia vaikkapa kastikepohjan yhtenä ainesosana. Tomaatille yliherkkä henkilö saattaa kuitenkin saada tomaatista oireita vain syödessään sitä kypsentämättömänä, tai suurempia määriä. Tällaisen henkilön ruokavaliosta tomaattia ei tarvitse poistaa kokonaan, vaan riittää että hänellä on mahdollisuus valita tuoreen tomaatin sijasta jokin toinen tuote. Allergian ja yliherkkyyden välinen raja ei ole aina ihan selkeä ja esimerkiksi siitepölyallergioihin liittyvän ristiallergian oireet voivat vaihdella vuodenajan mukaan. Epäselvissä tapauksissa onkin tärkeää varmistaa asiakkaalta hänen tilanteensa, eikä lähteä arvailemaan sopiiko jokin raaka-aine henkilön ruokavalioon vai ei.

EU:n elintarvikeasetus edellyttää tiettyjen allergeenien ilmoittamisen elintarvikkeiden tuoteselosteessa korostetusti (Ruokavirasto 2019). JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmassa ravintoarvotiedolle voidaan lisätä tuoteseloste, sekä tieto tuotteen sisältämistä allergeeneista. Käyttäjä voi itse valita mitä allergeeneja ravintoarvotietoihin sisällytetään ja tieto kulkee luotettavasti läpi koko ohjelman. Ruokaohjeille on myös mahdollista kiinnittää tieto siitä, mitä ruokavaliota kyseiset ohjeet toteuttavat, eli mitä dieettiä noudattaville asiakkaille ne soveltuvat. Tiedot kulkevat ruoka-aineilta ja ruokaohjeilta myös ruokalistoille asiakkaitten nähtäville. Allergeenitietojen pitäminen ohjelmassa ajan tasalla ja tietojen tarkistaminen säännöllisesti, on kuitenkin ehdottoman tärkeää.

Asiakas etusijalla – myös erityisruokavaliossa

Erityisruokavaliot täytyy huomioida myös mahdollisessa kuljetuksessa tai esille laitossa ja tarjoilussa huolellisesti. Terveyteen ja vakaumukseen liittyvät tiedot ovat EU:n tietosuoja-asetuksen (GDPR) mukaan arkaluonteisia tietoja. Erityisruokavalioasiakkaiden tietojen kerääminen ja säilyttäminen katsotaan henkilötietorekisterin ylläpitämiseksi, jota koskevat omat säädökset. Lisäksi ruoan esille laitossa on varmistettava, että tieto asiakkaan dieetistä ei ole sellaisten henkilöiden nähtävissä, joilla tiedon käsittelyyn ei ole oikeutta (School Education Gateway 2018).

Dieettiruokien valmistamista pidetään usein haasteellisena ja aikaa vievänä työnä. Hyvällä suunnittelulla työmäärää voidaan kuitenkin hallita ja usein myös tuotteiden ravitsemuksellinen laatu paranee samalla. Dieettiruokia suunniteltaessa ja valmistettaessa vältettäviä ruoka-aineita ei ainoastaan poisteta ruokavaliosta, vaan ne on korvattava vastaavalla asiakkaalle sopivalla tuotteella. Lihakeitosta ei tule kasviskeittoa poistamalla lihaliemijauhe ja naudanliha, vaan korvaamalla liha kasviproteiinilla ja vaihtamalla makuaine kasvipohjaiseen. Toisinaan on myös tarkoituksenmukaisempaa vaihtaa koko ruokalaji, kuin yrittää valmistaa mahdollisimman hyvin pääateriavaihtoehtoa vastaavaa tuotetta myös erityisruokavalioasiakkaille.

Eritysruokavalioiden kanssa on hyvä muistaa, että asiakkaalla on aina oikeus itse päättää mitä hän syö. Kun reseptit erilaisille dieeteille ovat valmiina ohjelmassa, on erikoisemmatkin toiveet mahdollista toteuttaa pienellä vaivalla ja turvallisesti.

JAMIX alkaa välittämään Synkka-tuotetietoa asiakkaillensa maksutta ja ilman välikäsiä

JAMIX on juuri allekirjoittanut sopimuksen GS1 Finlandin kanssa, jonka Synkka-palvelussa on yli 100.000 valmistajien ilmoittamaa tuotetta ja näiden ajantasaiset tiedot.

Tavarantoimittajilta on jo pitkään saatu haettua JAMIXiin sähköisesti tuotteiden perustiedot pakkauskokoineen ja hintoineen.

Synkka-palvelun kautta tätä tuotetietoa täydennetään ja rikastetaan muun muassa seuraavilla olennaisilla tiedoilla:

  • Allergeenit
  • Ravintoarvot
  • Tuoteseloste, myös eri kieliversioilla

JAMIXilla on ollut saatavana Synkka-liittymä jo aiemmin, mutta kunkin asiakkaan on täytynyt tehdä erillinen sopimus GS1 Finlandin kanssa ja maksaa datasta ja välityspalveluista.

Nyt tekemämme sopimus antaa JAMIXille oikeuden jakaa tuotetietoa kaikille asiakkaillemme.

Tarjoamme Synkka-palvelun kautta saatavat tuotetiedot kaikille pilviasiakkaillemme kesästä 2020 alkaen ilman eri korvausta!

Tuotetiedot tulevat suoraan selainpohjaisen JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelman tietokantaan, ja sitä päivitetään säännöllisesti ja automaattisesti.

Mitään välikäsiä tai muita palveluita tuotetiedon rikastamiseksi ei tarvita.

Palvelua ei tarvitse tilata erikseen, sillä se päivitetään valmistuttuaan kaikkien selainpohjaista JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmaa käyttävien asiakkaiden käyttöön.

Lue lisää Synkka-tiedoista GS1 Finlandin sivuilta

Ympäristösyöminen on nouseva trendi

Food Is Just the Beginning™
teksti: Ron DeSantis

Volume 3 Issue 4
Huhtikuu 2020

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405, USA

www.culinarynxt.com

 

Come on, already!

Pohtiessani mistä kirjoittaisin päätin, että tästä tulee kolmen minuutin mittainen hengähdystauko Covid-19 -uutisista. Koska se on SE päivittäinen aihe, niin et tarvitse enempää minulta. Joten….

Miten pääsemme eroon tästä sotkusta? Tuntuu, että kaikissa kokoushuoneissa on läjäkaupalla sotkuisia johtoja teknologiaamme varten. Milloin pääsemme eroon tästä sotkusta? Oikeasti, meillä on langattomia kuulokkeita, Bluetooth-yhteys auton medialaitteisiin, ja niin edelleen mutta emme osaa siistiä yhtä kokoushuonetta?!

Cheers!

 

Master Chefin näkemyksiä

Ruoka alustana

Ajatella ruokaa alustana, on tapa tehdä enemmän vähemmällä. Mitä se tarkoittaa toiminnassa on – mitkä ruokaohjeet voidaan valmistaa käyttäen rajallista määrää raaka-aineita? Niin, ja asiakkaat haluavat yllättyä jokaisesta ruokalistan annoksesta.

Yksi esimerkki, joka auttaa käytännössä selittämään ruokaa alustana, on okonomiyaki. Tämä herkullinen, yksinkertainen ”kaalipannukakku” Japanista on käytännöllinen tapa tutustua ruokaan alustana.

Pohjimmiltaan okonomiyaki on silputtua kaalia, joka pysyy koossa pannukakkutaikinan avulla. Se on maustettu, paistettu ja sen päälle on pirskotettu makuja. Keittiömestari Gerry Ludwig oli aikaansa edellä vuonna 2008, kun hän kirjoitti ja puhui okonomiyakista. Vuodesta 2008 lähtien on avattu ravintoloita, joiden ruokalistalla tähtiannoksena on okonomiyaki.

Kuinka tämä kaikki liittyy ruokaan alustana, perustuu okonomiyakin monipuolisuuteen. Se, mitä olen havainnut on, että okonomiyaki on muokattavissa kaikkiin globaaleihin keittiöihin. Kun kokki aloittaa kaalilla ja pannukakkutaikinalla, hän voi maustaa sen millä tavalla tahansa. Alustana on kaali ja taikina. Mausteet ja päälliset luovat lopullisen annoksen. Lisää perinteistä naudan lihaa tai kasvipohjaista lihaa saatavilla oleviin raaka-aineisiin ja okonomiyakista voi tulla vegaaninen tai lihansyöjän herkku. Mahdollisuuksia rajoittaa vain kokin mielikuvitus.

Ruoka alustana -ajattelun kautta kokit voivat tarjota monia ruokalistavaihtoehtoja pienemmällä varastolla.

 

Kulinaarista & jotain muuta…

Keittiöteknologia – Ruokalistan annosten CO2-arvo

Yale Daily News raportoi 6.3.2020, että opiskelijat halusivat tietää tarkemmin tarjottavan ruuan ympäristövaikutuksista. Lähes 1000 opiskelijaa vastasi kyselyyn. Tulokset osoittivat, että 86 % opiskelijoista haluaa ”nähdä ympäristövaikutuksiin liittyviä arviointeja” ruokaloissa tarjottavalle ruualle. Yhtä kiinnostavaa on, että 62 % opiskelijoista kertoi tehneensä valintoja ruuan suhteen perustuen ruokaloissa esillä olleisiin julisteisiin, joissa esiteltiin ruuan ympäristövaikutuksia.

Tämä on todennäköisesti ympäristösyömisen aikainen vaihe opiskelijaruokailussa. Yksi haaste opiskelijaruokailupalvelujen tarjoajille on ruokaketjuun liittyvän yksityiskohtaisen ympäristötiedon saatavuus. Opiskelijakyselyssä opiskelijat olivat erityisen kiinnostuneita tarjottavan ruuan CO2-jalanjäljestä.

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmassa on sisään rakennettu CO2-toiminnallisuus. Ruoka-aineiden CO2-arvot ovat osa JAMIX-järjestelmää. Kun kokki rakentaa ruokaohjeen, CO2-arvot lasketaan jokaiselle ohjeelle. Tämä tieto viedään edelleen JAMIX-ohjelman ruokalistasuunnittelutoimintoon. Tämä tarjoaa päälliköille selkeää tietoa järjestelmässä olevien ruokaohjeiden ja ruokalistojen CO2-jalanjäljestä.

Monet opiskelijaruokailussa toimivat uskovat, että trendit alkavat opiskelijaruokailussa. En ole varma kaikista trendeistä mutta tietyt trendit todella alkavat opiskelijaruokailusta. Ympäristösyöminen, uskon, on yksi noista trendeistä. Oikeanlainen keittiöjärjestelmä pitää päälliköt trendien tasalla.

 

Karanteeniajan ruokakomero

Tein tyttäreni kanssa videon siitä, miten valmistaa ruokia käyttämällä ruokakomerossa olevia tarpeita. Sitten ystäväni Hormel Foodsilla paketoivat sen upeaksi palvelutuotteeksi, jossa on useita kokkeja valmistamassa ruokaa ruokakomerossa olevista tarpeista. Tässä linkki.

 

Kuukauden raaka-aine

Pekoni! Muistellessani kirjoituksiani havaitsin, että en ole laittanut pekonia kuukauden raaka-aineeksi. No, tässä se tulee.

Ongelma on – mitä pekonista pitäisi sanoa? Jokainen on pekoniekspertti. Jokaisella on lempipekoni. On jopa ”kultti”pekoneita, kuten Neuske’s. Se, mitä minä aion kertoa on, miksi uskon, että pekoni on niin suosittua.

Herkullista. Jep, pekoni on herkullista. Siinä on liha, rasva, savu ja suola oikeassa balanssissa.

Monipuolinen. Pekonia voi käyttää niin monella tavalla. Se voi olla annoksen keskeinen osa tai maun korostaja. Keittiömestari David Burke teki pekonipyykkinarusta nimikkoannoksen ravintoloidensa ruokalistalle. On jälkiruokia, joissa on mukana pekonia. Toisin sanoen, pekoni on paljon muuta, kuin loistava seuralainen aamuisille kananmunille.

Itse asiassa, ensimmäinen ruuanvalmistustehtäväni 18-vuotiaana (tietäkää kaikki) merisotilaana MCRD San Diegolla oli valmistaa pekonia aamupalaksi. Ajattelin, että tämä oli minulle liian helppoa, kunnes pannu keikahti uunissa, tiputtaen pekonirasvaa uuniin ja uuni syttyi tuleen. Tarpeetonta sanoa, ei pekonia tuona aamuna, opin etten tiennyt kaikkea ja siellä oli PALJON ärsyyntyneitä merisotilaita.

Lopuksi, viimeinen kommenttini on – pekoni VOI olla liian rapeaa. Tiedän, että saatan olla yksi harvoista ihmisistä maailmassa, jotka saattaisivat sanoa niin, mutta se on totta. Ajattele glace de vianden valmistusta. Täydellisen maun ja yli-redusoidun välillä on hieno viiva. Sama pätee pekoniin. ’Vain kypsennetyn’ ja liian rapean välillä on hieno viiva. Löydä täydellinen piste ja sinut palkitaan parhaalla, mitä tämä raaka-aine tarjoaa.

 

Ruuanvalmistusvinkki

Ruskistaminen/pannulla paistaminen. Ensin terminologia. Minulle, ruskistaminen on sama asia kuin paistaminen. Uppopaistaminen on jotain muuta.

Tässä tieto, jonka haluan jakaa – varmista, että pannu on kuuma. Rasvan määrä, minulle, ei ole niin tärkeää, kuin pannun lämpötila. Liian viileä, niin ruoka tarttuu. Liian kuuma, niin se palaa. Kun alan valmistaa ruokaa, laitan paistinpannun liedelle ja käännän lämmön pienelle. Sitten jatkan valmistelujani. Tällä tavoin pannu lämpenee jo ja korkeampi, paistovalmis lämpötila on pienen hyppäyksen päässä.

Kun pannu on kuumempi, lisää öljy. Kun öljy alkaa savuta (kevyesti, jos se lainehtii sinistä savua, et tule olemaan iloinen ja hommasta on tullut vaarallista!), on aika lisätä ruoka. Lisää vain sen verran ruokaa, että pannun pinta melkein peittyy. Sitten ÄLÄ KOSKE MIHINKÄÄN. Kun ruoka on lisätty, pannun pinnan lämpötilan tulee tasaantua. Jos jätät sen koskematta, se tuntuu tasaantuvan nopeammin. Nyt paista ruoka, kunnes se on kunnolla kypsä.

Nämä olivat minun paistovinkkini. Pidä hauskaa kulinaaristen elämysten kanssa!

Buon appetito.

 

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 70 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.