Menu online - JAMIX Kitchen Intelligence System

Ruokalistan julkaisu nettiin ja mobiilisovellukseen on helppoa järjestelmällä

Ruokalista digitaalisessa muodossa säästää sekä keittiön työaikaa että paperitulosteista syntyviä kustannuksia ja niiden aiheuttamaa ympäristökuormitusta. Netissä tai mobiilisovelluksessa ruokalista on myös aina asiakkaiden saatavilla, paikasta ja ajasta riippumatta.

Asiakkaat hakevat tänä päivänä netistä ravintoloiden ruokalistoja nähdäkseen tarjolla olevan valikoiman jo ennen ravintolaan menoa. Asiakkaat ovat myös entistä kiinnostuneempia ruokaan liittyvistä asioista ja haluavat enemmän tietoa muun muassa raaka-aineista ja niiden alkuperästä. Entistä useammalla on lisäksi tarve selvittää syömänsä ruuan raaka-aineet yksityiskohtaisesti, sillä ruuan aiheuttamat yliherkkyysreaktiot ovat yleistyneet nopeasti. Myös laki asettaa toimijoille omat vaatimuksensa: Elintarviketietoasetuksen mukaisesti myös pakkaamattomista elintarvikkeista tulee pystyä tiedottamaan kuluttajille muun muassa allergeenitiedot.

Järjestelmän avulla ruokalistan julkaisu on helppoa ja nopeaa

Ruokalistan julkaisu esimerkiksi ravintolan omille nettisivuille onnistuu toki tekstinkäsittelytaitojen avulla mutta homman voi myös hoitaa huomattavasti vaivattomammin järjestelmällä. JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelma on kokonaisvaltainen ammattikeittiön tuotannonohjausjärjestelmä, jossa hallitaan kaikki keittiön toiminnan kannalta keskeiset tiedot ja toiminnot. Ruokalistasuunnittelu on yksi ohjelman avaintoiminnoista ja se linkittyy järjestelmässä saumattomasti keittiön käyttämiin ruokaohjeisiin ja niiden sisältämiin ruoka-aineisiin. Sama ruokalista, joka on luotu järjestelmään keittiön sisäisen toiminnan ja tuotannon ohjausta varten, voidaan julkaista parilla klikkauksella asiakkaille sopivassa muodossa valittuihin sähköisiin kanaviin.

Ruokalista yhdellä kertaa useisiin sähköisiin kanaviin

sähköinen ruokalista - JAMIX MENUOmien nettisivujen lisäksi sähköinen ruokalista on helppo julkaista esimerkiksi omiin toimitiloihin sijoitetuille inforuuduille. Inforuudut voivat yhtä hyvin olla pienikokoisia tabletteja esimerkiksi ravintolasalin sisäänkäynnin yhteydessä tai suuria näyttöjä toimitalon aulatiloissa.

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelma luo automaattisesti myös QR-koodin ruokalistan nettiosoitteesta. QR-koodia voi hyödyntää esimerkiksi painetuissa mainosmateriaaleissa. Kun asiakas skannaa koodin älypuhelimella, puhelimeen avautuu automaattisesti nettisivu, jossa ruokalista sijaitsee.

Edellisten lisäksi JAMIX-ohjelmaan tallennettu ruokalista voidaan haluttaessa julkaista myös ainutlaatuiseen JAMIX MENU -mobiilisovellukseen, jonka asiakkaat voivat maksutta ladata sovelluskaupoista. Mobiilisovelluksessa voidaan selata kaikkien siihen ruokalistansa julkaisseiden ravintoloiden ruokalistoja. Asiakkaat voivat myös tallentaa julkaisijoiden joukosta sovellukseen listan omista suosikkiravintoloistaan.

Kaikki tarvittavat tiedot mukana ruokalistalla

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmasta julkaistu ruokalista sisältää automaattisesti myös annosten tai tuotteiden myyntihinnat, ruokavaliotiedot, tuoteselosteet ja allergeenit sekä ravintoarvotiedot. Sähköinen ruokalista täyttää siten elintarviketietoasetuksen vaatimukset kuluttajille annettavista tiedoista – ja tarjoaa itse asiassa tietoa vaadittua enemmänkin.

JAMIX CO2-laskuri laskee ruuan hiilijalanjäljenTänä päivänä kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia myös ruuan ympäristövaikutuksista. JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelman ainutlaatuinen CO2-laskuri laskee automaattisesti ruuan hiilijalanjäljen. Haluttaessa myös CO2-arvot voidaan julkaista ruokalistan yhteydessä asiakkaita varten.

Voit kerätä samalla myös asiakaspalautetta ruokalistaan liittyen

asiakaspalautesovellus ammattikeittiöille ja ravintoloille - JAMIXJAMIX MENU -sovelluksella on mahdollista kerätä myös asiakaspalautetta julkaistuihin ruokalistoihin liittyen. Voit itse luoda kysymykset ja näin määrittää, mistä asioista haluat saada palautetta. Asiakaspalautekyselyn aktivoiminen on niin ikään helppoa ja nopeaa JAMIX-ohjelmassa. Riittää, että liität kyselyn julkaistavaan ruokalistaan ja järjestelmä huolehtii tämän jälkeen lopusta. Kyselysi näkyy asiakkaille ruokalistan yhteydessä ja asiakkaiden antama palaute tallentuu automaattisesti järjestelmään, jossa sitä voidaan tarkastella ja raportoida.

Ruokalistan ulkoasu oman brändin mukaisesti

sähköinen ruokalista - JAMIX MENURuokalistan tehtävänä on usein tiedon välittämisen lisäksi toimia ravintolan markkinointivälineenä. Ei siis ole yhdentekevää, miltä julkaistu ruokalista näyttää. JAMIX MENU -sovellukseen julkaistun ruokalistan ulkoasu on mahdollista muokata oman visuaalisen ilmeen mukaiseksi. Voit lisätä sähköiseen ruokalistaan esimerkiksi oman logon ja muokata ruokalistan värimaailmaa sekä tekstifontteja.

Sähköiseen ruokalistaan on myös mahdollista julkaista JAMIX-ohjelmassa ruokaohjeille tallennettuja kuvia. Näin voit halutessasi kuvittaa ruokalistaa esimerkiksi houkuttelevilla annoskuvilla.

Yksi järjestelmä hoitaa ammattikeittiön prosessin alusta loppuun

Sähköisen ruokalistan lisäksi JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelma sisältää kaikki ammattikeittiölle oleelliset toiminnot:

Elintarviketietojen ilmoittaminen JAMIX MENU -sovelluksen avulla

Elintarviketietojen ilmoittaminen elintarvikeasetuksen mukaisesti

Elintarviketietojen ilmoittaminen hoituu vaivattomasti järjestelmän avulla. Kun ammattikeittiön käyttämien ruokaohjeiden taustatiedot on kerran laitettu järjestelmässä kuntoon, järjestelmä välittää ja koostaa automaattisesti tarvittavat tiedot muun muassa ruokalistoille ja tuoteseloste-etiketeille.

Teksti: Matleena Autio

Ainesosaluettelo, allergeenit, alkuperämaa… Elintarviketietojen ilmoittaminen voi ainakin uudesta toimijasta tuntua varsin työläältä. Elintarvikkeista on kuitenkin aina kuluttajalle luovutettaessa annettava lainsäädännön edellyttämät tiedot. Pakkausmerkintöjen tarkoitus on suojella kuluttajaa – sekä taloudellisesti että terveydellisesti. Toisaalta elintarvikkeista annettavia tietoja koskeva lainsäädäntö ja sen valvonta myös takaavat elintarvikealan toimijoille tasapuolisen kilpailuaseman.

Pakollisesti ilmoitettavat tiedot

Pakatusta elintarvikkeesta tulee löytyä ainesosaluettelo, jossa allergioita aiheuttavat aineet on korostettu, sekä ravintoarvoilmoitus energiasisällön ja tärkeimpien ravintoaineiden osalta. Tuotteesta on sisällön määrän lisäksi tarvittaessa ilmoitettava tiettyjen ainesosien määrä – esimerkiksi hedelmien määrä hedelmämyslissä tai lohen määrä lohikiusauksessa.

Tieto elintarvikkeen sisältämistä ainesosista on tietysti erittäin tärkeä esimerkiksi allergiselle asiakkaalle. Tuotteen ravintoarvotietojen vertaileminen toisen vastaavan tuotteen kanssa taas mahdollistaa terveyden kannalta parempien valintojen tekemisen mahdollisimman helposti. Omenan määrä omenapiirakassa on luonnollisesti monelle kuluttajalle ostopäätöksen kannalta oleellinen tieto.

Pakkauksesta on myös käytävä ilmi tuotteen valmistuspäivä tai elintarvike-erä, sekä säilyvyysaika ja säilytysohje, mikäli tuote vaatii säilytyksen huoneenlämmöstä poikkeavassa lämpötilassa. Viimeinen käyttöpäivä edellytetään ainoastaan helposti pilaantuvista elintarvikkeista. Muille elintarvikkeille riittää parasta ennen -merkintä, johon saakka elintarvikkeen luvataan oikein säilytettynä säilyttävän sille tyypilliset ominaisuudet.

Elintarviketietojen ilmoittaminen on sen toimijan vastuulla, jonka nimellä elintarviketta myydään. Toimijan nimi ja osoite on myös ilmoitettava elintarvikepakkauksessa. Lisäksi on hyvä muistaa, että Suomessa myytävissä elintarvikkeissa pakolliset tiedot on ilmoitettava sekä suomeksi että ruotsiksi, mikäli tuotetta ei myydä ainoastaan yksikielisen kunnan alueella.

Kotimaisuus kunniaan

Elintarvikkeen alkuperämaan ilmoittaminen on pakollista lihatuotteille, sekä hedelmille ja kasviksille tietyin edellytyksin. Kotimaisen ruokatuotannon suosiminen on varsinkin Covid 19 -pandemian aikaan ollut runsaasti esillä, sillä kotimaisia tuotteita suosimalla voi auttaa työpaikkoja säilymään Suomessa. Elintarvikkeen alkuperämaa voi olla merkityksellinen tieto kuluttajalle myös esimerkiksi eettisten tai ekologisten syiden takia.

Suomalaisen ruokatuotannon etuja ovat puhdas maaperä ja pohjavesi, sekä eurooppalaisittain vähäinen torjunta-aineiden käyttö. Suomessa ei myöskään käytetä antibiootteja ennaltaehkäisevästi ja salmonellaa esiintyy meillä poikkeuksellisen vähän. Elintarvikkeiden kotimaisuus kannattaa siis mainita tuotepakkauksessa hyvästä syystä!

Tuotteen ominaisuudet selkeästi esille

Elintarviketietojen ilmoittaminen elintarvikeasetuksen vaatimusten mukaisesti ei ole vaikeaa. Verkosta löytyy kattava tietopaketti aiheesta ja JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelman avulla vaaditut tiedot kulkevat luotettavasti ja selkeästi läpi tuotannon aina kuluttajalle saakka. Tuotetiedot voi tuoda asiakkaalle elintarvikepakkaukseen etikettitulosteelle, johon järjestelmä koostaa automaattisesti halutut tiedot, tai JAMIX MENU -palvelulla ruokalistan yhteyteen esimerkiksi yrityksenne Internet-sivulle.

Elintarvikeasetusta ei ole tarkoitettu loppukokeeksi elintarvikealan toimijoille. Päinvastoin. Elintarvikeasetus auttaa elintarvikealan toimijaa hahmottamaan, mitkä tiedot tuotteesta ovat kuluttajan kannalta olennaisimpia ja tuomaan nämä tiedot selkeästi esille. Kun kuluttajalla on tuotteista helposti saatavilla tarkoituksenmukaiset tiedot, on valinnan tekeminen omien tarpeiden ja mieltymysten mukaan helppoa. Myös toimijan on mahdollista erottautua tuotteellaan, jonka tiedot ovat selkeästi esillä.

Elintarvikkeiden etikettitulostus suoraan ruokaohjeelta - JAMIX

Lisätietoa:

JAMIX RUOKATUOTANTO -järjestelmä

Ruokavirasto: Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille. Ruokaviraston ohje 17068/2

Luonnonvarakeskus (Luke): Suomen hyvät ruoantuotantotavat ovat myyntivalttia

ammattikeittiön tarveainelista - JAMIX

Ammattikeittiön tarveainelista on helppo luoda järjestelmän avulla

Tarveainelista on kriittinen työkalu ammattikeittiön raaka-ainetilauksia tehdessä. JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelma muodostaa ruokalistaan perustuvan tarveainelistan vain muutamalla klikkauksella. Ammattikeittiön tarveainelista on yksi kulinaarisista aiheista oheisessa blogissa, jonka on kirjoittanut amerikkalainen huippukokki Ron DeSantis.

teksti: Ron DeSantis
Food Is Just the Beginning™
Volume 3 Issue 6
Kesäkuu 2020

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405

www.culinarynxt.com

Come on, already!

Muutama viikko sitten menin itsepalvelukassalle supermarketissa. Kortinlukija oli päällystetty uuden karhealla muovilla. Sattumalta myymäläpäällikkö kulki ohi ja kysyi, jos tarvitsen apua. Ei, en tarvitse, mutta mikä tuo muovi on? Jos sitä ei vaihdeta jokaisen käyttökerran jälkeen, on sama kuin koskisi näppäimistöä suoraan…

Prost! Cheers! Saluti! Kippis!

Master Chefin näkemyksiä

Aistinvarainen arviointi

Ruuan suuri tasa-arvoistaja on sokkomaistelu. Ollessani konsulttina Culinary Institute of America:ssa, pidimme monia aistinvaraisia arviointeja ruoka-alan yrityksille ja valmistajille ympäri maata. CIA-ympäristö oli loistava, koska meillä oli aina mukana sekä ammattikokkeja että kokkiopiskelijoita. Lisäksi saatoimme houkutella myös vierailijaryhmiä osallistumaan arviointeihin. Kaikki tämä antoi meille merkityksellistä tietoa tuotekehityksen ohjaamiseen.

Sokkomaisteluissa koettiin mielenkiintoisia hetkiä. Muistan, kun pidin yhtä grillauskastikkeen sokkomaistelua. Viisi eri grillauskastikebrändiä arvioitiin. Maistajilla oli jokaisella henkilökohtaiset suosikkinsa ja jokainen maistaja oli vakuuttunut, että heidän oma suosikkinsa saisi parhaat pisteet. Lopputulos oli, että brändi, jota kukaan ei pitänyt huipputuotteena – Kraft Original Barbecue Sauce – sai parhaat pisteet. Tämä aiheutti PALJON pään raapimista ja hämmentyneitä ilmeitä. Toinen tapaus liittyi purkkitomaatteihin. Tässä maistelussa oli 14 erilaista purkkitomaattia. Ne olivat italialaisia ja kalifornialaisia tomaatteja. Purkit olivat nähtävillä mutta tomaattien identiteetti ei maistelussa ollut tiedossa. Tässä suurin osa arvioijista kuvitteli parhaan makuisten tomaattien olevan italialaisia San Marzano -tomaatteja. Korkeimmat pisteet purkkitomaateissa saivat kalifornialaiset Stanislaus-tomaatit.

Sokkomaistelut tarjoavat tarkinta mahdollista arviointia ruokatuotteille. Monet tekijät vaikuttavat meihin kaikkiin. Tässä tapauksessa, vain etikettien poistaminen pakottaa meidän arvioimaan makua, tuoksua, koostumusta ja tuotteen ulkoasua. Jatkan edelleen samaa toimintaa. Olen vakuuttunut, että se tarjoaa tarkimman ja käytettävimmän palautteen ruokatuotteille.

Valkoinen Talo

Lähes kaksi vuotta sitten kirjoitin valmistaneeni ruokaa paikassa, jota en voinut paljastaa. No, nyt on aika jakaa se. Minut kutsuttiin vierailevaksi keittiömestariksi Valkoisen talon keittiöön – the White House Mess:iin. The White House Mess sijaitsee presidentin virkahuoneen, Oval Office:n alapuolella ja sitä käyttävät Oval Officen työntekijät mutta toisinaan myös presidentti. En nähnyt presidenttiä lounaalla mutta törmäsin häneen Valkoisen talon ja Eisenhower Executive -rakennuksen välisellä tiellä. Se oli lyhyt tervehdys, mitä kuuluu, mitä teet täällä -tyyppinen tapaaminen, mutta olin siellä ruokkimassa ihmisiä enkä lörpöttelemässä presidentin kanssa.

The White House Mess:in toimintaa pyörittää USA:n merivoimat ja siellä työskentelee merivoimien kulinaarisia asiantuntijoita. Tämä perinne juontaa juurensa presidentin alukseen ja vuoteen 1880. Myöhemmin, presidentti Roosevelt perusti Camp David:in merelliseen paikkaan ja USA:n merivoimat jatkoi perinnettä tarjoilla ruokaa puolustusvoimain ylipäällikölle (sattumalta, hoidin aikanaan viisi presidentillistä vierailua Camp David:issä). Ruuan valmistus ja tarjoilu valkoisen talon keittiössä jatkaa merivoimien perinnettä tarjota ammattikeittiöpalveluita kansakunnallemme.

Tiimini koostui huippukokeista, joiden kanssa työskentelin Yale-yliopistossa. Dan Flynn, Cyon Jones, Dave Kuzma ja Chase Sobelman tekivät kanssani ruokalistan ja valmistelut, ja tarjoilivat vieraille. Ruokalista oli (saatatte muistaa tämän lokakuun 2018 kirjoituksestani):

Green Goddess and Grilled Chicken Salad – pientä romaine-salaattia loppusesongin maissin kanssa, grillattua kananrintaa savusuolalla sekä Black Label -pekonia.

Crispy Sicilian Stuffed Turkey Paillard with Mediterranean Salad – sisilialaista makkaraa leivitetyn kalkkunaleikkeen päällä ja välimerellinen kikherne-kurkkusalaatti.

Vegan Crab & Noodle Kung Pao – Hungry Planet:in vegaanista rapua, lo mein -nuudeleita ja kung pao -kastiketta vegaanisen rapu-kevätkääryleen kanssa.

‘nduja Seared Halibut in Summer Cioppino – mausteista New England -leikkelettä paistettuna ’ndujassa, ruijanpallas-fileen päällä cioppino-tyylisessä liemessä kesäkurpitsan kanssa.

Red Velvet Panna Cotta – vanilja-piimä panna cotta punaisten, samettisten murujen kera.

Kulinaarista & jotain muuta…

Keittiöteknologia – tarveainelista

Tarveainelistaa ei arvosteta lainkaan. Mutta, kokeilepa tilata raaka-aineita ammattikeittiöön ilman sellaista. Se olisi katastrofi. Juuri silloin tarveainelistan arvo nousee esille.

Ruokaohjeiden valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden yksilöinti on tarveainelistan perusta. Lisäksi, tarveainelista laskee yhteen kaikki samat raaka-aineet. Tarveainelista voidaan luoda ruokaohjeelle, annokselle, ruokalistalle ja valitulle ajanjaksolle.

ammattikeittiön tarveainelistaJAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelma muodostaa tarveainelistan kaikilla yllä mainituilla tiedoilla. Se ottaa huomioon myös raaka-aineiden kypsymishävikin. Kun kypsymishävikki on huomioitu tilausmäärissä, kulinaarisella tiimillä on oikeat määrät raaka-aineita tuotantoa varten. Kokonaisvaltainen tarveainelista auttaa myös hallitsemaan hävikkiä. Uskon vahvasti siihen, että hävikin hallinta alkaa oikeiden määrien hankinnasta.

Tarveainelista on hyödyllinen myös tuotantokeittiössä. Kokki voi käyttää tarveainelistaa kerätessään raaka-aineita valmistettavia ruokaohjeita varten. Tämä säästää aikaa, kun ei tarvitse kulkea edestakaisin varastoon ja takaisin, ja antaa kokille mahdollisuuden keskittyä kulinaariseen valmistukseen (se tarkoittaa loistavaa ruokaa!).

Tarveainelistan luominen käsityönä on melkoinen urakka, mutta JAMIXin avulla kokit voivat luoda tarveainelistan muutamalla klikkauksella. Joten…. tarveainelista ei ehkä ole yhtä siisti juttu kuin ruokalista, mutta se todellakin ansaitsee runsaasti arvostusta.

Kuukauden raaka-aine

Tuore timjami

Timjami on perenna, joten juuri nyt se on puutarhassa VALTAVA. Tähän pieneen lehteen on pakattu makuräjähdys. Lisää sitä tuoreisiin kasviksiin, kanaan sekä marinoituihin, paahdettuihin paprikoihin. Se on loistavaa perunoiden ja minkä tahansa suurimakuisen ruuan kanssa. Lisäksi, se kuivuu kivasti joten sitä riittää runsaasti talvikuukausille.

Ruuanvalmistusvinkki

Rautapannupizza

Haluatko loistavaa pizzaa kotona? Ota esiin 12 tuuman rautapannu. Laita pannu kylmään uuniin ja aseta lämpötila 250 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, niin on myös pannu. Nyt liu’uta pizza pannulle (EI RASVAA) ja paista kunnes se on kypsä, kultainen ja rapea (noin 6-9 minuuttia). Liu’uta pois pannulta, leikkaa ja nauti. Ole hyvä.

Buon appetito.

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 70 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.