Säästä aikaa keittiössä JAMIX-järjestelmän avulla

Keittiössä säästyy aikaa, kun järjestelmä hoitaa kaikki tarvittavat laskelmat

Ammattikeittiön toimintaan liittyy monenlaisia laskelmia, joiden hoitaminen manuaalisesti on todella työlästä ja aikaa vievää. Lisäksi manuaalisessa laskennassa on aina virheriski. JAMIX-keittiöjärjestelmä hoitaa automaattisesti ja tarkasti kaikki keittiölle oleelliset laskelmat. Tietojen linkittyminen toisiinsa järjestelmässä minimoi virheellisen tai puutteellisen tiedon riskin. Lisäksi linkittymisen ansiosta samoja tietoja ei tarvitse kirjata moneen paikkaan.

Ruokaohjeisiin liittyy monenlaista laskentaa

Kertaalleen järjestelmään tallennettu ruokaohje on helppo skaalata tarvittavaan annosmäärään, sillä järjestelmä laskee automaattisesti raaka-aineiden määrät ruokaohjeelle uuden annosmäärän mukaisesti. Tarvittaessa myös annoskokoa on helppo muuttaa. JAMIX-keittiöjärjestelmä laskee automaattisesti myös ruokaohjeiden kustannukset järjestelmässä olevien raaka-ainehintojen perusteella. Määrittämällä myyntihinnan ruokaohjeelle, järjestelmä laskee sille myös katteen.

Monessa ammattikeittiössä myös tarjotun ruuan ravitsemukselliset tiedot ovat tärkeitä. JAMIX-keittiöjärjestelmä laskee automaattisesti ravitsemukselliset tiedot ruokaohjeille järjestelmässä olevien ravintoarvotietojen perusteella. JAMIX laskee myös automaattisesti hiilijalanjäljen ruokaohjeille järjestelmässä oleviin tuoteryhmäkohtaisiin CO2-arvoihin perustuen.

Järjestelmä laskee raaka-aineiden tilaustarpeen sekä valmistettavan ruuan määrän

JAMIX-järjestelmässä on helppo ja nopea luoda ruokalistoja järjestelmään tallennetuista ruokaohjeista. Tietojen linkittymisen ansiosta kaikki oleelliset tiedot kulkevat mukana. Kuten yksittäisille ruokaohjeille, järjestelmä laskee ruokalistoille kustannukset ja katteet sekä ravintoarvotiedot ja hiilijalanjäljen. Lisäksi järjestelmässä on helppo verrata ruokalistan ravitsemuksellisia tietoja ravitsemussuosituksiin.

JAMIX-järjestelmään luotuun ruokalistaan on helppo päivittää annosmääriä tai annoskokoja. Järjestelmä laskee automaattisesti ruokalistalla olevien ruokaohjeiden tarveaineiden määrät uuden annosmäärän tai annoskoon mukaisesti. Ruokalistaan liittyvää tarveainelistaa voidaan hyödyntää sellaisenaan tai täydennettynä ostotilausta varten. Ruokalistalta saadaan tarvittavat tiedot, eli ruokaohjeet ja niihin tarvittavat raaka-aineet, myös tuotantoa varten.

Jos tuotannossa tulee huomioida aiemmin valmistettua ruokaa – esimerkiksi salaatinkastiketta – järjestelmä huolehtii valmistettavan määrän laskemisesta. JAMIX-järjestelmän ainutlaatuinen ruokavarasto-toiminnallisuus laskee automaattisesti, kuinka paljon tiettyä ruokaa pitää varastossa olevan lisäksi valmistaa.

Järjestelmä helpottaa myös sisäisiä ruokatilauksia vastaanottavan keittiön työtä, laskemalla eri toimipisteiden tekemät tilaukset automaattisesti yhteen. Valmistava keittiö saa vaivattomasti tiedon valmistettavista ruokaohjeista määrineen.

Ruokavarastossa olevien raaka-aineiden määrä ja arvo

Kun hyödynnät järjestelmän varastonhallintaan liittyviä toimintoja, pysyt ajan tasalla ruokavarastossa olevista raaka-aineista sekä niiden rahallisesta arvosta. Järjestelmä laskee automaattisesti varastosaldot raaka-aineille perustuen tietoon varastoon tulleista ja sieltä käytetyistä raaka-aineista. Järjestelmä laskee myös varaston arvon automaattisesti tuotteen saldon ja hintatiedon perusteella.

Tarkat laskelmat säästävät myös rahaa ja ympäristöä

Ajansäästön lisäksi järjestelmän tekemät tarkat laskelmat säästävät myös rahaa ja ympäristöä. Katelaskelmien avulla myyntihinnat on helppo säätää niin, että toiminta on kannattavaa. Jos myyntihintaa ei ole mahdollista nostaa, niin järjestelmän avulla on myös helppo säätää reseptiä ja hakea sopivampaa kustannustasoa riittävän katteen varmistamiseksi. Kun raaka-aineita tilataan juuri tarvetta vastaava määrä, rahaa ei sitoudu varastoon eikä hyllyille jää vanhenemaan tuotteita, jotka lopulta päätyisivät hävikkiin. Ja kun ruokaa valmistetaan juuri tarvetta vastaava määrä, saadaan minimoitua valmiin ruuan hävikkiä, mikä säästää sekä rahaa että ympäristöä.

JAMIX tarjoaa Hungry Planetille kattavat työkalut reseptien hallintaan

Kuvassa: Hungry Planetin kulinaarinen tiimi

Amerikkalainen Hungry Planet on käyttänyt JAMIX-keittiöjärjestelmää vuodesta 2020 reseptiensä ja kulinaarisen tietokantansa hallintaan. Hungry Planet valmistaa täyden valikoiman keittiömestareiden luomia, kasvipohjaisia lihoja, joilla voi täysin korvata perinteiset lihat missä tahansa ruuassa, kattaen kaikki eläinkunnan proteiinin lähteet. Hungry Planetin tuotteet ovat käytössä tai saatavilla tuhansissa paikoissa Yhdysvalloissa, Australiassa ja Uudessa Seelannissa: Ruokaravintoloissa, yliopistoruokailussa, sairaaloissa, vähittäiskaupoissa sekä deli-myymälöissä. JAMIX-keittiöjärjestelmän ansiosta Hungry Planetin ruokaohjeet kaikkine oleellisine tietoineen ovat helposti kulinaarisen tiimin saatavilla. Ohjelmaan sisältyvän CO2-laskurin avulla järjestelmä auttaa myös valitsemaan ympäristön kannalta parhaat raaka-aineet.

JAMIX toimii reseptitietokantana sadoille ruokaohjeille

”Jamixilla on keskeinen rooli Hungry Planetin kulinaariselle tiimille. Se on päätietokanta sadoille ruokaohjeille – ja luku kasvaa joka viikko. Reseptitietokannan lisäksi kulinaarinen tiimimme luo Jamixiin ruokalistoja, muodostaa tarveainelistoja sekä tarkastelee reseptiemme hiilijalanjälkeä”, kertoo Chief Culinary Officer Ron DeSantis. Koko Hungry Planetin kulinaarinen tiimi käyttää ohjelmaa ja jokaisella tiimin jäsenellä on ohjelmassa henkilökohtainen työkansio. Työkansioiden avulla jokainen voi luoda omia, yksityisiä reseptejä ohjelmaan mutta myös halutessaan jakaa ne muille käyttäjille. Hungry Planetilla kulinaarisen tiimin jäsenet kehittävät uusia reseptejä henkilökohtaisissa työkansioissaan ja kun tuotekehitys on saatu päätökseen, nuo reseptit lisätään yhteiseen kansioon.

Järjestelmä mahdollistaa reseptien monipuolisen hyödyntämisen

JAMIX-ohjelman ansiosta hyväksytyt reseptit ovat helposti Hungry Planetin kulinaarisen tiimin saatavilla. ”Ravitsemuksellisten tietojen sekä hiilijalanjäljen tarkastelu on helppoa, koska järjestelmä laskee tiedot automaattisesti ruokaohjeille. Järjestelmässä on myös kuvat sekä valmiista annoksista että niiden valmistuksesta vaiheittain”, listaa keittiömestari Ron DeSantis järjestelmän hyötyjä. ”Keittiömestareidemme on helppo skaalata ruokaohjeita niin kuluttajille kuin ravitsemisalan toimijoille.”

”Operatiivisesti eroamme ravitsemispalvelujen tarjoajista, jotka valmistavat ruokaa päivittäin. Käyttömme on ensisijaisesti reseptien testaamista kaikille elintarvikealan alueille – kuluttajille ja ruokapalveluille. Kun kaikki tieto on yhdessä tietokannassa, kulinaarinen tiimimme pystyy vertaamaan ruokaohjeita toisiin ruokaohjeisiin, käyttämään reseptejä aliresepteinä, jakamaan raaka-aineita, säätämään raaka-aineiden määriä luodakseen ravitsemuksellisesti hyväksyttäviä reseptejä, sekä monia muita hyötyjä”, Ron selventää.

Tulevaisuus on vastuullisuutta ja järjestelmät auttavat sen tavoittelemisessa

Keittiömestari Ron DeSantis

”Hungry Planetin missiona on taittaa henkilökohtaisen ja planetaarisen terveyden käyrää ainoalla täysimittaisella valikoimalla herkullisia, ravitsevia, kasvipohjaisia lihoja. Vastuullisuus näkyy DNA:ssamme”, sanoo keittiömestari Ron. ”Planetaarisen terveyden parantaminen tarkoittaa kokonaisvaltaista sitoutumista vastuulliseen maatalouteen. Kasvipainotteinen ruoka on selkeästi vastaus moniin vastuullisuuteen liittyviin ponnisteluihin kaikkialla maailmassa. Käytämme Jamix CO2-laskuria, jotta muistamme valita ympäristön kannalta parhaat raaka-aineet.”

Ron on optimistinen tulevaisuuden suhteen ja näkee järjestelmät hyödyllisinä työkaluina vastuullisuuteen pyrkiessä: ”Me luomme tulevaisuuden. Uskomme, että meidän kaikkien sisällä on nälkä. Kun intohimo herkulliseen kohtaa halun oikeudenmukaiseen maailmaan, on mahdollista muuttaa asioita parempaan. Järjestelmät, kuten Jamix, mahdollistavat toimintamme vaikutusten seuraamisen sekä tarvittavien muutosten tekemisen luodaksemme terveellistä ja vastuullista ruokaa.”