Suomen Punainen Risti avustusleirikeittiö

Ruokaohjeiden skaalaus on tärkeässä roolissa Suomen Punaisen Ristin logistiikkakeskuksessa

Suomen Punainen Risti on yksi Suomen suurimmista kansalaisjärjestöistä ja osa Punaisen Ristin ja Punaisen Puolikuun yhdistysten kansainvälistä liittoa. Suomen Punaisen Ristin toiminta-alueisiin kuuluu myös kansainvälinen avustustyö katastrofi- ja kriisialueilla. Avustuslähetykset kotimaahan ja maailmalle lähtevät Suomen Punaisen ristin logistiikkakeskuksesta Tampereen Kalkusta.

 

Logistiikkakeskuksen reseptiikkaa hallitaan JAMIX-keittiöjärjestelmässä

Outi Amanor toimii projektisuunnittelijana logistiikkakeskuksessa ja vastaa hankinnoista yhdessä eri yksiköiden vastuuhenkilöiden kanssa. Esimerkiksi kenttäsairaalan mukana voidaan Suomesta tarvittaessa lähettää katastrofialueelle myös keittiön laitteisto ja tarvikkeet. Silloin Outin tehtävänä on suunnitella, paljonko ruokatarvikkeita tarvitaan mukaan. Tuotteita ostetaan paikallisesti heti kun se turvallista, mutta Suomesta lähdettäessä on varauduttava riittävällä määrällä hyvin säilyviä elintarvikkeita, jotta yksikön työntekijöiden ruokahuollosta voidaan huolehtia vähintään ensimmäisten päivien tai viikkojen ajan.

Suomen Punaisen Ristin logistiikkakeskuksella on ollut JAMIX-ohjelmisto käytössään vuodesta 2016 alkaen. Yhteistyö lähti liikkeelle harjoittelijan vinkattua opiskeluaikana käyttämästään JAMIX-järjestelmästä Outille. Nyt Outi on luonut logistiikkakeskuksen JAMIX-ohjelmaan reseptiikan, jonka pohjalta tarvittavien ruoka-aineiden määrä pystytään laskemaan valmiiksi eri henkilöstömäärille ja eri pituisille ajanjaksoille.

Tavanomainen reseptiikka ei logistiikkakeskuksen käyttöön sovellu, vaan Outi on muokannut perusreseptiikkaa esimerkiksi korvaamalla tuoretuotteet kuiva-aineilla. ”Reseptiikkaa muokatessani havahduin siihen, kuinka paljon Suomessa käytetään maitotaloustuotteita ja tuoreita puolivalmisteita” Outi kertoo. ”Näiden raaka-aineiden korvaaminen leiriolosuhteissa säilyvillä tuotteilla on haastavaa. Paikallisesti pyritään ostamaan tuotteita heti kun se on turvallisuus huomioiden mahdollista, mutta alkuvaiheessa tarvitaan reseptiikkaa, joka voidaan valmistaa ilman tuoretuotteita”, jatkaa Outi.

 

Ruokaohjeita skaalataan kulutuksen ja tarpeen mukaan

Suomen Punaisen Ristin logistiikkakeskus ei ole kaikkein tyypillisin JAMIX-asiakas, mutta Outi näkee valtavasti potentiaalia ohjelmiston hyödyntämiseen myös tämän tyyppisessä toiminnassa. ”Annosmäärän ja -koon vaihtaminen on todella tärkeä toiminto.” Outi mainitsee. ”Aamupuuron raaka-aineet on helppo laskea käsin, mutta kun puhutaan kymmenistä ja sadoista tuotteista, on homma jo paljon hankalampaa.”

Ensimmäisen kahden viikon aikana ruoan kulutus leirissä on suurempaa, koska leiriä pystytettäessä työ on todella fyysistä. Pikkuhiljaa työ kevenee ja sitä myötä myös ruoan kulutus vähenee ja annoskokoja voidaan pienentää. ”Pitkän työpäivän jälkeen tuore leipä maistuu ihanalta ja tutut ruokalajit myös auttavat jaksamaan henkisessä paineessa” kertoo Outi. Kokin työpanos on todella tärkeä avustustyöntekijöiden leirissäkin! Kokit – kuten muutkin avustustyöntekijät – valitaan mukaan komennuksille Suomen Punaisen Ristin avustustyöntekijäreservistä. Avustustyöntekijäreserviin voi hakea mukaan 1–2 kertaa vuodessa järjestettävän IMPACT-koulutuksen kautta.

 

Toimivat laitteet ja infrastruktuuri takaavat toiminnan katastrofialueella

Kokeilla on leirissä yleensä käytettävissään kaikki tavanomaiset suurtalouskeittiön laitteet, mutta telttaolosuhteissa, ja sähkö tulee tietysti generaattorin kautta. Keittiössä on jopa veden lämmitin ja astianpesukone. ”Käsin ei siis kenenkään tarvitse leiriolosuhteissakaan tiskata” Outi naurahtaa. Astianpesukoneen käyttöä puoltaa myös katastrofialueilla korostuva korkean hygieniatason vaatimus. Veden saanti ei yleensä ole ongelma, sillä oma vedenpuhdistusyksikkö takaa puhtaan veden saannin, kunhan raakavettä vain on saatavilla. Myös Internet pyritään yleensä saamaan kriisialueilla toimintaan mahdollisimman nopeasti jo turvallisuussyistä.

Selainpohjainen JAMIX-ohjelma, jota voi käyttää esimerkiksi tabletilla, vaikuttaisikin soveltuvan kriisialueille hyvin. Käyttöä ei vielä ole testattu ”tosi toimissa”, mutta hyvin suunniteltu on puoliksi tehty ja reseptiikkaan perustuvat laskennat auttavat välttämään ruokahuoltoon liittyviä ylimääräisiä ikäviä yllätyksiä kohteessa.

 

JAMIX-keittiöjärjestelmä on vastannut ruokatuotannon haasteisiin digitalisaation avulla jo 30 vuoden ajan. Toimitusjohtaja Mikko Jaatisen sanoin ”Merkittäviä tuloksia voidaan saavuttaa nopeasti ja IT:n avulla mahdollisuudet parantaa prosesseja ovat rajattomat.” Kun ruokatuotannossa tarvittavat laskelmat hoituvat tehokkaasti ja luotettavasti keittiöjärjestelmän avulla, voivat ihmiset keskittyä sellaiseen työhön, jota ei digitaalisesti voi hoitaa – vaikkapa sen tuoreen leivän leipomiseen.

Monipuolinen järjestelmä tuo helppoutta ammattikeittiöön

Mitä kokonaisvaltaisempi keittiöjärjestelmä, sitä enemmän se helpottaa työtä ammattikeittiössä

Teksti: Anna Skyttä

 

Laaja ja paljon toimintoja sisältävä järjestelmä voi äkkiseltään kuulostaa raskaalta ja hankalalta käyttää. Järjestelmän käytettävyys ei kuitenkaan riipu sen sisältämien toimintojen määrästä. Helppokäyttöinen järjestelmä on helppo käyttää riippumatta siitä, onko siinä vähän vai paljon toimintoja ja riippumatta siitä, ovatko kaikki järjestelmässä olevat toiminnot käytössä. Itse asiassa vähän toimintoja sisältävä järjestelmä voi muodostua raskaaksi ja hankalaksi käyttää, jos se ei tue toimintaa optimaalisesti eli koko prosessin kattavasti. Tietojärjestelmien perimmäinen tehtävä on helpottaa työtä tiedon hallinnan ja käsittelyn sekä tiedon välittämisen myötä. Jos järjestelmä auttaa vain jossain prosessin osassa, loppuosa täytyy hoitaa ilman järjestelmää, mikä on väistämättä työläämpää ja vie enemmän aikaa.

 

Ammattikeittiön toimintaan liittyy paljon tietoa

Ruokaohjeet kertovat mitä raaka-aineita tietyn ruuan valmistamiseen tarvitaan ja kuinka paljon. Raaka-aineisiin liittyy tieto mahdollisista allergeeneista sekä ravitsemuksellisesta sisällöstä. Lisäksi raaka-aineisiin liittyy toimittajilta saatava hintatieto. Ruokalista kertoo mitä pitää valmistaa, milloin ja kuinka paljon. Ruokalistan perusteella saadaan myös tietää tarvittavien raaka-aineiden määrä. Ruokalistan ravitsemukselliset tiedot sekä ateriakokonaisuuksien kustannukset ovat monessa keittiössä keskeisessä roolissa. Tieto ruokavarastossa olevien raaka-aineiden määristä ja arvosta on niin ikään oleellinen.

Kaikkia edellä mainittuja tietoja – ja tässä ei ole menty kovinkaan yksityiskohtaiselle tasolle – tarvitaan ammattikeittiön toiminnan pyörittämiseen. Melkeinpä kaikki tiedot ovat myös jollain tavalla sidoksissa toisiinsa. Jos yhtä tietoa on tarvetta muuttaa, sillä todennäköisesti on vaikutusta myös moneen muuhun tietoon. Keittiöjärjestelmä, jossa kaikki tarvittavat tiedot ovat ensinnäkin tallessa ja joka sen lisäksi yhdistää tietoja toisiinsa sekä hoitaa automaattisesti esimerkiksi monia laskelmia, on todellinen työtä helpottava ja nopeuttava työkalu.

 

Tiedon välittäminen omalle organisaatiolle, toimittajille ja asiakkaille

Jos keittiössä työskentelee enemmän kuin yksi henkilö, tulee jo tarve jakaa tietoa oman organisaation sisällä. Suuremmissa organisaatioissa ja ketjutoiminnassa tiedon jakamisen tarve kasvaa. Niissä voidaan tehdä myös sisäisiä ruoka- ja ateriatilauksia valmistaville keittiöille. Toimittajille taas välitetään ruuan valmistamiseen tarvittavien raaka-aineiden ostotilaukset.

Asiakkaille julkaistaan yleensä vähintään ruokalistan perustiedot joko paperille tulostettuna tai sähköisesti esimerkiksi nettiin. Laki asettaa tiettyjä vaatimuksia kuluttajille ilmoitettavista elintarviketiedoista, joten muun muassa tuoteselosteiden ja allergeenitietojen tulisi olla helposti saatavilla, mikäli niitä ei ole julkaistu ruokalistan yhteydessä.

Keittiöjärjestelmä, jossa hallitaan kaikki keittiön ydintoimintoihin liittyvät tiedot, tekee tiedon välittämisen sujuvaksi, oli sitten kyseessä oman organisaation sisäinen tiedonvälitys tai tiedonvälitys keittiön ulkopuolelle.

 

Hallitse kaikki keittiön ydintoiminnot yhdessä järjestelmässä

Kuvittele tilanne, jossa palkkaisit assistentin hoitamaan tiedonhallintaan liittyviä rutiinitöitä. Palkkaisitko mieluummin henkilön, joka hallitsee vain yhden tai pari aihealuetta, vai henkilön, joka hallitsee kaikki keittiön ydintoiminnot. Tuntuisi kait loogiselta valita henkilö, jolla on mahdollisimman laaja-alainen tietämys. Niin työntekijän kuin järjestelmän valinnassa oleellista on toki sen vastaavuus organisaation tarpeisiin. Mutta kuten edellä on tuotu esiin, yksinkertaisimmillaankin ruuan valmistukseen ammattikeittiössä liittyy paljon muutakin oleellista tietoa, kuin esimerkiksi pelkät ruokaohjeet.

JAMIX-keittiöjärjestelmä kattaa kaikki keittiön ydintoiminnot ja sisältää sen lisäksi monia hyödyllisiä ja innovatiivisia ominaisuuksia, jotka kaikki helpottavat päivittäisiä töitä ammattikeittiössä. Vaikka järjestelmä on laaja, se on saanut käyttäjiltä runsaasti kiitosta helppokäyttöisyydestään. JAMIX-järjestelmä myös joustaa keittiön tarpeiden mukaan ja niinpä se soveltuu yhtä hyvin niin pienille kuin isoillekin ammattikeittiöille. Mitä enemmän haluat helpottaa keittiön työmäärää, sitä monipuolisempi järjestelmä kannattaa valita. Ja kun käytössä on monipuolinen järjestelmä, siitä saatava hyöty kannattaa maksimoida käyttämällä sitä monipuolisesti!