Ilmastoannos

Pääkaupunkiseudun ravintoloissa nautitaan ilmastoystävällisiä annoksia

Ilmastoannos-kampanja nostaa ilmastoystävälliset annokset ravintoloiden ruokalistoille 25.10–28.11.2021. Pääkaupunkiseudulta kokeiluun on ilmoittautunut noin 50 ravintolaa, jotka tarjoilevat päivittäin vähintään yhden ilmastoannoksen. Ilmastoannoksen hiilijalanjälki on keskimääräistä pienempi ja sen tunnistaa sinivalkoisesta Ilmastoannos-merkistä. Kokeilun jälkeen Ilmastoannos-merkki jää ravintoloiden käyttöön.

Ilmastoannos-kampanjassa mukana olevat ravintolat saavat käyttöönsä hiilijalanjälkilaskurit ja sitoutuvat nostamaan ilmastoannokset ruokalistoilleen. Ravintola-asiakkaille helposti tunnistettava Ilmastoannos-merkki tarjoaa tietoa ilmastoystävällisistä valinnoista sekä vaivattoman tavan vaikuttaa omaan hiilijalanjälkeen. Ravintola-alan toimijoiden kanssa yhteistyössä kehitetty Ilmastoannos-kampanja on osa Forum Virium Helsingin koordinoimaa Mission Zero Foodprint -hanketta.

Mikä ilmastoannos?

Ilmastoannos-merkki voidaan antaa ruoka-annokselle, jonka raaka-aineiden yhteenlaskettu hiilijalanjälki on enintään 1,0 kg CO2e, eli reilusti alle suomalaisen keskiarvon. Tällä hetkellä suomalaisen keskimääräinen hiilijalanjälki ruokailun osalta on noin 4,8 kg CO2e päivässä. Sitran mukaan ruuan hiilijalanjäljen tulisi pienentyä tulevaisuudessa 60% mikäli halutaan päästä asetettuihin ilmastotavoitteisiin.

Pienilläkin ruokavalion muutoksilla voi tuntuvasti vähentää omaa hiilijalanjälkeä. Esimerkiksi sekaruokavalion ilmastovaikutusta voi pienentää noin 30–40% muuttamalla ruokavaliota enemmän kasvispainotteiseksi. Tämä periaate toteutuu myös ilmastoannoksissa: annokset ovat kasvisvoittoisia, vaikka voivatkin sisältää myös eläinperäisiä raaka-aineita.

Ravintolat lähteneet innostuneesti mukaan

Ilmastoannos-kampanja rohkaisee ravintoloita tarjoamaan asiakkailleen ilmastoystävällisiä vaihtoehtoja ja antaa käyttöön työkalut annosten hiilijalanjäljen laskentaan. Kampanja onkin otettu ravintoloissa innostuneesti vastaan ja mukaan on ilmoittautunut noin 50 toimipistettä pääkaupunkiseudulta. Ilmastoannoksia tarjoavat esimerkiksi Dylanin ravintolatSofia HelsinkiSushibar+WinePalmian ravintolat ja Löyly.

”Koemme tärkeäksi tarjota asiakkaillemme tietoa ruoan ilmastovaikutuksista, sillä se on arvojemme mukaista toimintaa. Osana ilmastotoimia ja liiketoiminnan kehittämistä Dylan ravintoloissa pohditaan myös keinoja esimerkiksi kierrätyksen tehostamiseen ja hävikkiruuan minimoimiseen”, kertoo markkinointipäällikkö Miia Pirttijärvi Soupster Familysta.

Vastuullisuuskysymykset ovat ravintola-alalla keskeisiä ja yhä useampi ravintola haluaa omalta osaltaan tukea pyrkimyksiä kohti hiilineutraalisuustavoitteita. Helsingin kaupungin tavoitteena on olla hiilineutraali vuoteen 2030 mennessä ja hallitusohjelman mukainen kansallinen tavoite on 2035.

”Ilmastovaikutukset ovat keskeinen teema pääkaupunkiseudun elinkeinotoiminnan edistämisessä ja ne ovat tärkeitä myös kaupunkilaisille. Hiilineutraalisuustavoitteisiin pääsemiseksi on olennaista luoda kuluttajille mahdollisuuksia tehdä ekologisia valintoja helposti. Ilmastoannoksen avulla voidaan kehittää kulutustottumusten läpinäkyvyyttä ja siten mahdollistaa ympäristön kannalta kestävämmät valinnat”, sanoo Jukka-Pekka Tolvanen, ravintolayhteistyöstä vastaava Helsingin kaupungin yritysasiamies.

Ilmastoannos-kampanjan toteuttaa Helsingin kaupungin innovaatioyhtiö Forum Virium Helsinki. Mukana yhteistyössä ovat Helsingin kaupunkiHSYUnilever Food SolutionsJamixClonetLounastajaTableOnline ja Positive Impact. Kampanja on osa Euroopan aluekehitysrahaston ja Uudenmaan liiton rahoittamaa Mission Zero Foodprint -hanketta, jonka tavoitteena on auttaa ravintoloita ja muita ruokapalveluyrityksiä kohti hiilineutraalimpaa toimintaa.

Ilmastoannos-kampanjaan osallistuvat ravintolat löytyvät täältä.

Lue lisää Ilmastoannos.fi-osoitteesta.

Mission Zero Foodprint -hankkeen tavoitteena on kehittää Uudenmaan alueen pienten ja keskisuurten ravintola- ja ruokapalveluyritysten toimintaa hiilineutraalimmaksi, sekä vahvistaa alan yritysten välistä yhteistyötä. Hankkeen koordinaattorina toimii Forum Virium Helsinki ja toisena toteuttajana Laurea-ammattikorkeakoulu. Vuosina 2019–2021 toteutettavan hankkeen rahoittavat Euroopan aluekehitysrahasto ja Uudenmaanliitto. 

Lisätietoja:

Kaisa Spilling

Development Manager


#smartkalasatama #agilepiloting #livinglab #co-creation Mobile: +358 40 744 8831 kaisa.spilling(at)forumvirium.fi

 Annamaria Rossi

Projektipäällikkö


#fiksukalasatama #virtuaalivehreä #missionzerofoodprint puh. +358 50 491 2270 annamaria.rossi(at)forumvirium.fi

  
Sydänmerkki - Suvi Laine

Keittiöjärjestelmä laskee ravintosisällöt nopeasti ja luotettavasti Sydänmerkki-ruokaohjeille

Mari Olli toimii Sydänliitossa Sydänmerkin tuotepäällikkönä ja työskentelee erityisesti ammattikeittiöasiakkaiden kanssa. Työssään Mari käyttää paljon JAMIX-ohjelmistoa, jonka avulla hän tekee ja kehittää reseptiikkaa sekä kuluttajille että ammattikeittiöille yhteistyössä ruokatalojen kanssa.

Ruokapalveluiden tarjoamalla ruualla on suuri kansanterveydellinen merkitys ja Sydänliitossa halutaan helpottaa ammattikeittiöiden työtä terveellisen ruoan tarjoajina. Sydänliitto onkin panostanut ruokapalveluiden valmistaman ruuan ravitsemuslaadun kehittämiseen yli 30 vuotta.  Konkreettisena esimerkkinä tehdystä työstä ovat erilaiset työkalut – esimerkiksi kriteeristöt ja mittarit, sekä Sydänmerkki-ateria – joiden tarkoitus on ollut tukea toimijoita ruuan ravitsemuslaadun varmistamisessa, ravitsemussuositusten mukaan.

JAMIX-keittiöjärjestelmä tukee Sydänjärjestön toimintaa monipuolisesti

Sydänmerkin Internet-sivulla julkaistavien ruokaohjeiden ravitsemuslaatu tarkastetaan aina JAMIX-järjestelmästä saatavista laskelmista ja tarvittaessa ohjeita kehitetään suosituksia vastaavaksi. Lähitulevaisuudessa julkaistaan ruokaohjeiden hintatietoja – näissäkin laskelmissa JAMIX on ollut apuna. Ruokaohjeita julkaistaan myös ammattikeittiöiden käyttöön JAMIX-reseptipankissa.

JAMIX Menu -palveluun on saatavilla Sydänmerkki, jonka avulla merkin käyttöoikeuden haltijat voivat tuoda terveelliset ateriavaihtoehdot helposti loppuasiakkaidenkin näkyville. ”Ruokapalveluiden hyvän työn ja vastuullisen toiminnan esilletuontiin Sydänmerkin avulla kannattaa panostaa”, Mari kehottaa. Hän kehuu myös järjestelmän käytettävyyttä: ”JAMIX on käytännönläheinen ja helppo ohjelma käyttää!”

Tyypillisimmin JAMIX-ohjelmaa käyttävät Sydänliiton työntekijät, jotka laskevat ohjelman avulla ravintoarvoja erityyppisille ruokaohjeille. Ohjelmalla on helppo tehdä erilaisia versioita ruokaohjeista ja niiden avulla osoittaa, kuinka suuri vaikutus ravintosisältöön on vaikkapa vain yhden ruoka-aineen muutoksella.

JAMIX-järjestelmän avulla tiedonhallinta on sujuvaa

JAMIX-järjestelmän selainpohjaisuus on tärkeä ominaisuus Sydänjärjestölle. Ohjelmaa voidaan sujuvasti käyttää eri koneilta tai vaikkapa tabletilta, eikä käyttö ole sidottu tiettyyn työasemaan – kaikki tieto myös säilyy tallessa ohjelmassa. ”Ravintosisältöjen laskeminen tietenkin on aivan ylivertaisen nopeaa JAMIX-järjestelmällä verrattuna siihen, että tiedot laskettaisiin käsin. Samalla saadaan luotettavampaa tietoa, kun inhimillisten virheiden määrä laskelmissa pienenee” Mari nauraa.

”Vaikea ajatella, että ravitsemusalalla palattaisiin manuaaliseen työhön, tämä on niin paljon tehokkaampaa – nopeampaa ja tarkempaa” pohtii Mari. ”Asioiden pitää sujua ripeästi, ei enää ole aikaa tehdä tämän tyyppisiä asioita ilman järjestelmiä” Mari toteaa. Aina on myös töitä, joissa ihmistä ei voi korvata, mutta järjestelmien avulla näistäkin asioista huolehtimiseen jää enemmän aikaa. Sydänterveyden kannalta positiivinen asia sekin.