Keittiöjärjestelmän avulla ravintoarvo- ja allergeenitiedot asiakkaille

teksti: Ron DeSantis

Food Is Just the Beginning™
Volume 1 Issue 3
Elokuu 2018

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405, USA

www.culinarynxt.com

Come On Already!

Kirjoittaessani ensimmäistä uutiskirjettäni muutama vuosi sitten, annoin sille nimeksi ”Come On Already!” Tämän voi kuulla suustani lukuisissa tapauksissa oli kyseessä sitten jotain ihmeellistä, jotain naurettavaa, jotain uskomatonta (ainakin minusta) tai… ymmärrätte varmaan idean. En ollut tajunnut että käytän tätä sanontaa, kunnes eräällä Espanjan matkalla joitakin vuosia sitten isäntäni ihmetteli miksi sanoin noin – kas kun käännettynä se ei oikein tarkoita mitään. Mutta kaikki varmaan ymmärtävät yskän.

Tässä on tämän kuukauden Come On Already! …antakaa palautetta.

Ovatko pienet annokset liian pieniä?

Pienet annokset ovat hauska tapa syödä. Ryhmä ystäviä kokoontuu yhteen ja tilaa lajitelman pieniä annoksia jakaakseen ne ja kokeakseen eri makuja ja rakenteita. Kuitenkin, jossain kohtaa pienet annokset ovat vain yksinkertaisesti liian pieniä. Miten neljä henkilöä jakaa kolme katkarapua? Vastaus on, että pitää tilata toinen pieni annos katkarapuja. Nyt on kaksi ylimääräistä katkarapua mutta sehän ei ole niin huono juttu, koska voin leikata ne puoliksi ja jokainen saa puolikkaan katkaravun. Mutta hetkinen, kuka saa häntäpään ja kuka puolestaan paksun ja mehukkaan pään? Mutta, sinä sanot, miksi ei halkaistaisi kahta viimeistä katkarapua pitkittäin? …no todellakin, miksipäs ei. Milloin syömisestä tuli niin hankalaa????

Kippis!

Master Chefin näkemyksiä

Allergeenit ja ravintoarvotiedot

Tiedon tarjoaminen asiakkaille antaa heille mahdollisuuden tehdä päätöksiä ruokailun suhteen. Ruokalistan hintatiedot ovat ilmiselvää asiakkaille jaettavaa tietoa mutta monet asiakkaat haluavat helposti saavutettavaa tietoa myös ravintoarvoista ja allergeeneista. Taannoiset vuoteni yliopistoruokailun parissa korostivat allergeeni- ja ravintoarvotiedon merkitystä. Asiakaskunnan, jolla on ruoka-allergioita, täytyy tietää mitä ruoka sisältää.

Keittiön tuotannonohjausjärjestelmät tarjoavat päälliköille työkalut kriittisten allergeenitietojen tiedottamiseen asiakkaille. Ruokalistat voidaan tulostaa allergeenitietojen kanssa paperille tai julkaista digitaalisille näytöille asiakkaita varten. Tiedot näytetään raaka-ainelistana ja usein myös symboleina. Symbolien hyödyntäminen on erinomainen visuaalinen viestintäkeino ja se antaa ruokailijalle mahdollisuuden nopeasti tarkistaa tunnetut allergeenit, joita ruoka mahdollisesti sisältää.

Ravintoarvosisältö on toinen tieto, jota ruokailijat hyödyntävät ateriavalintoja tehdessään. Tuotannonohjausjärjestelmät mahdollistavat tämän tiedon julkaisun mobiilisovelluksiin niin, että asiakkaat voivat tarkastella tietoja ajasta ja paikasta riippumatta.

JAMIX RUOKATUOTANTO on kokonaisvaltainen teknologinen ratkaisu, joka mahdollistaa allergeenien ja ravintoarvojen tiedottamisen asiakkaille. Lisätietoa osoitteessa www.jamix.fi

Kulinaarista & jotain muuta…

Linssit

Oivalsin lopulta, että olen nörtti… ruokanörtti. Viimeaikainen yhteistyöni CIA Consultingin ja lentils.orgin kanssa sai minut huomaamaan että olen nörtti – miksi muuten kukaan innostuisi linsseistä?! Ja minä olin/olen innostunut linsseistä. Yhdessä certified master chef Tony Setan kanssa johdimme huippukokeista koostuvaa ryhmää läpi keskustelujen, makujen ja ryhmätöiden sarjan löytääksemme herkullisia linsseihin perustuvia ruokia.

Projekti tuotti mielenkiintoisia lopputuloksia. Suurin yllätys minulle oli, että linssit sopivat hyvin yhteen jauhelihan kanssa. Ajattelin, että linssien maku olisi dominoiva mutta 66:33 -suhteessa liha oli ensisijalla ja linsseillä oli oma osansa herkullisissa pihveissä. Vihreät linssit (jotka näyttävät ruskeilta) sopivat hyvin yhteen myös kalkkunan ja porsaan lihan kanssa. Punaiset linssit puolestaan olivat herkullisia lohen kanssa.

Prosessimme oli keittää vihreät linssit, soseuttaa ne ja sekoittaa sitten jauhelihaan. Punaiset linssit ainoastaan liotettiin ennen soseuttamista ja sekoitettiin sitten lohen kanssa.

Osallistujat oli jaettu tiimeihin, joille annettiin korillinen raaka-aineita hyödynnettäväksi. Tiimit loivat ainutlaatuisia hampurilaisia, inspiroivia annoksia ja houkuttelevia katuruokia. Lisätietoa osoitteessa www.lentils.org

Brava

Valolla kypsentäminen on Brava-ruuanvalmistusjärjestelmän ydin. Valo tulee Bravan sisällä olevista voimakkaista lampuista. Valon voima karamellisoi ammattimaisesti lihan ja vihannekset lyhyessä ajassa. Tuloksena on ruskistettua ruokaa, joka on kypsyydeltään täydellistä ja ennalta suunnitellun mukaista. Ja ruoka on herkullista.

Sain hiljattain mahdollisuuden kokea Bravan toiminnassa Manhattanilla, New Yorkissa. Paikalla olivat toimitusjohtaja, tekninen johtaja sekä kokki Bravan teknologiaa esittelemässä. Saavuin paikalle juuri kun naudan kylkeä tarjottiin paahdettujen perunoiden ja ruskistettujen sienten kera. Siisteintä oli se, että kaikki kolme raaka-ainetta valmistettiin YHTÄ AIKAA ja jokainen oli täydellisesti kypsennetty. Niin kuin tässä ei olisi jo tarpeeksi, kokki valmisti annokset lohifilettä paahdettujen tomaattien ja parsan kera. Lohen nahka oli rapsakan rapea ja kala oli keskeltä medium (pyydetyn mukaisesti).

Prosessi sisältää kolme ruuan kypsennysaluetta Bravan sisällä ja teknologian, joka tietää kuinka paljon valoa ja aikaa kullekin raaka-aineelle tarvitaan. Bravassa on myös videofiidi valmistumassa olevasta ruuasta. Aion pitää Bravaa silmällä. Lisätietoa osoitteessa www.brava.com

Kiitos Darcy!

Chris Cheung

Kokki ja omistaja, East Wind Snack Shop NYC & Tansuo Nashville

Chris Cheung – siisti tyyppi, erinomainen kokki, ja mafioso! Hän on kaikkea tuota ja vielä enemmän. Ensimmäisen kerran näin Chrisin Anthony Bourdainin No Reservations -ohjelmassa, kiinalaisessa ravintolassa New Yorkin China Townissa. NIIN siisti Chris on. Sain mahdollisuuden viettää aikaa Chrisin kanssa kun olin tekemässä ruuanlaittovideoita Hormel Foodsille. Sitten haastattelin Chrisiä Cooking Journey -nimiseen podcastiin niin ikään Hormel Foodsille. Chrisin kanssa juttelu on kuin puhuisi hyvän ystävän kanssa. Keskustelu sujuu, ruoka on puheissa aina keskiössä ja hyvin pian selviää että Chris tuntee ruuan.

Chrisillä on TODELLISIA kulinaarisia kohtaamisia – Jean George Vongerichten, Morimoto, Wylie Dufresne ovat merkittäviä kokkeja, joiden kanssa hän on laittanut ruokaa. Hän on matkustanut Kiinaan oppiakseen kiinalaisesta keittiöstä ja hän on työskennellyt kiinalaisen dim sum -mestarikokin rinnalla ymmärtääkseen täydellisesti dim sumin valmistamisen taidon.

Jos haluat tietää lisää Chrisin ruuasta, vieraile East Wind Snack Shopissa: http://www.eastwindsnackshop.com/

Kuukauden linkki

Intialaista ruokaa – 2018

Flavor and The Menu -lehden makutrendiennusteessa on näkemystä siihen, mitä parhaillaan tapahtuu. Lisätietoa asiantuntijoilta osoitteessa: https://www.getflavor.com/passage-to-india/

Toinen käyttötapa tsekkiläiselle oluelle: https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/07/06/625386388/czech-company-designs-a-nonalcoholic-beer-to-taste-good-tocancer-patients

Erityismaininta

Kokki Humberto Espinal

Yale-yliopiston ruokapalveluissa työskentelevä kokki Humberto Espinal sai parhaat arvosanat 2018 NACUFS [yliopistojen ja korkeakoulujen ruokapalveluiden yhdistys USA:ssa] National Culinary Championship -kilpailussa. Tämä on erityisen merkityksellistä minulle monesta syystä. Ensinnäkin siksi, että Humberto on yksi niistä ilahduttavista menestystarinoista. Kuusi vuotta sitten, kun olin esimiestehtävässä Yale-yliopiston ruokapalveluissa, minun täytyi ilmoittaa Humbertolle etten voinut palkata häntä ilman tutkintoa. Se oli yksi vaikeimmista asioista ilmoittaa siksi, että Humberto oli – ja on – ammattilainen ja tiesin, että hän antaisi kaikkensa meidän alallemme. Pyysin häntä soittamaan minulle sitten, kun hänellä olisi tutkinto.

Kaksi ja puoli vuotta tuon tapaamisen jälkeen Humberto soitti minulle kertoakseen, että hän on suorittanut tarvittavan tutkinnon. Hänen ajoituksensa oli kohdallaan, sillä meillä oli kokin paikka auki ja niin Humberto liittyi osaksi Yalen ruokapalvelutiimiä. Seuraavien parin vuoden ajan Humberto jatkoi ammattitaitonsa hiomista ja tänä vuonna hän halusi kilpailla Yalen ruokapalveluiden edustajana NACUFSissa.

Loppu, niin kuin sanotaan, on historiaa! Onnea Humberto voittosi johdosta!

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 68 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.

JAMIX keittiöjärjestelmä tarjoaa pitkälle vietyä näkyvyyttä myös asiakkaiden suuntaan

Mikkelin ammattikorkeakoulu ja Kymenlaakson ammattikorkeakoulu fuusioituivat Kaakkois-Suomen ammattikorkeakouluksi eli Xamkiksi 1.1.2017. Xamkin ravintolapalveluihin kuuluu yhteensä seitsemän ravintolaa neljällä eri paikkakunnalla. Kaikki ravintolat tarjoavat lounas- ja kahvilapalveluja sekä tilaustarjoiluja niin Xamkin opiskelijoille ja henkilökunnalle kuin muillekin asiakkaille. JAMIX keittiöjärjestelmää hyödynnetään Xamkissa sekä arjen työkaluna keittiössä että asiakasviestinnän välineenä.

Xamkin ravintolapalveluiden palvelupäällikkö Minna-Mari Mentula kertoo olevansa tyytyväinen JAMIXin kanssa tehtävään yhteistyöhön:

– JAMIX on ollut Mikkelin ammattikorkeakoulussa käytössä jo vuodesta 2013. Aikaisemmin oli käytössä toinen ruokatuotannon ohjausjärjestelmä ja haluttiin kotimainen, ketterämpi järjestelmä.

”JAMIX on arjen työkalu ravintolapäälliköille ja tavaran tilaajille.”

Ravintola Kasarminan ravintolapäällikkö Margit Neuvonen toteaa, että JAMIX on ehdoton työkalu, jota ilman työ eivät onnistu – ei päivää ilman JAMIXia, se täytyy olla!

JAMIX-ohjelmisto on myös asiakasviestinnän väline

– JAMIXin käyttö näkyy myös asiakkaille. Jokaisen ravintolan sisääntulossa on JAMIX MENU -tablettinäyttö, josta asiakas näkee päivän ruokalistan. Lisäksi ravintola Kasarminassa on älylinjasto, joka tuo yhden vaihtoehdon lisää JAMIXin hyödyntämiseen asiakasviestinnässä. Asiakas näkee älylinjastosta ottamalleen annokselle ravintosisältötiedot, kertoo ravintolapäällikkö Margit Neuvonen ja kiteyttää lopuksi:

Hyvin pitkälle vietyä näkyvyyttä asiakkaan suuntaan.

Teknologia ja tuotannonsuunnittelu ravintolamaailmassa

teksti: Ron DeSantis

Food Is Just the Beginning™
Volume 1 Issue 2
Heinäkuu 2018

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405, USA

www.culinarynxt.com

CulinaryNXT:n ruokatrendiennuste

”Kulinaarinen näkökulma nousee keskipisteeksi ruuan valmistuksessa kun kokit lisäävät luonnon antimien, fermentoitujen elintarvikkeiden ja tulen käyttöä. Luonnon antimien hyödyntäminen tuo moderniin ruokapöytään oratuomen marjoja, kärsämöä, kapriksia ja karviaisia. Meneillään oleva makujen räjähdys perustuu pitkälti fermentointiin sekä erilaisiin perinteisiin säilöntämenetelmiin. Elävän tulen lumous ruuan kypsentämisessä tulee säilymään voimakkaana sillä tuli antaa ruualle intensiivistä makua.”

Lainaus Ron DeSantisin kommentista Flavor & The Menu -lehdessä tammikuussa 2018.

Kiitos!

Master Chefin näkemyksiä

Tuotannonsuunnittelu

Ennusteet auttavat kulinaarista tiimiä menestymään. ”Montako tilausta?” on à la carte -ravintoloiden kokkien kieltä. Nämä kulinaarit kysyvät ”mitä kirjalla on?” tai kuinka monta varausta on illaksi. Tämän tiedon avulla, kokemukseensa perustuen he tietävät kuinka monta annosta mitäkin ruokaa valmistetaan. Sama prosessi jatkuu lukemattomissa ravintoloissa maailman laajuisesti. Tieto valmistettavista määristä määrittää edelleen ostettavat määrät sekä työpisteiden ja henkilökunnan tarpeen, muutamia mainitakseni.

Teknologia tarjoaa tiimien vetäjille analyyttiset työkalut tuotannonsuunnittelun hienosäätöön. Tuotannonohjausjärjestelmät hyödyntävät historiatietoa tarjotakseen johdolle tarkkoja tuotantoennusteita. Tieto jaetaan tiimeille jotta ne voivat valmistaa oikeat määrät annoksia.

Tarkat tuotantoennusteet vaativat operatiivisilta tiimeiltä raakadatan haltuunottoa. Perustiedot, joita järjestelmissä tarvitaan ovat keittiön valmistamat määrät, tapahtumien määrät sekä puutteet tai katkokset. Järjestelmä hyödyntää näitä tietoja tulevien tuotantomäärien ennustamisessa. Tästä koituu toiminnalle lukuisia hyötyjä: tarkat ostomäärät kontrolloivat hankintakustannuksia ja tarkempi ruuan tuotanto auttaa henkilöstön hallinnassa (työvoimakustannukset) sekä vähentää hävikkiä. Vähemmän pois heitettyä ruokaa tarkoittaa myös vähemmän roskaa ja energian kulutus vähenee kun ylituotanto on hallinnassa. Ja on paljon muitakin hyötyjä.

Tuotannonsuunnittelujärjestelmän vakiinnuttaminen tuo lukuisia hyötyjä ja johtaa operatiiviseen menestykseen.

Kulinaarista & jotain muuta…

Ostereiden viljelijä

Aikaisin kesäkuussa minulla oli mahdollisuus vierailla Copps Island Oyster -osteriviljelmällä. Olin tavannut omistajan, Norm Bloomin viime joulukuussa ja hän kutsui minut mukaan yhdelle veneistään. Oli joulukuu, todella kylmä ja minulla oli ”toimistokengät” jalassa, joten kieltäydyin kutsusta sillä kertaa. Vierailu siirtyi kauniiseen kesäkuun alun päivään, jolloin menin Normin viljelmälle ja lähdin hänen poikansa Jimmyn kanssa nostamaan ostereita. Olipa hieno kokemus.

Kuudelta aamulla olin menossa Long Islandin lahdelle vuonna 1932 rakennetulla osteriveneellä. Ajettuamme ulos lahdelle noin 20 minuutin ajan, Jimmy pudotti korit veneen kummallekin puolelle. Kun hän nosti ne, ne olivat täynnä ostereita. Sitten kaksi nostinta siirsi korit yhden säiliön – joita veneessä oli kaikkiaan yksitoista – päälle ja vivusta vetämällä avasi korin pohjan. Koko korin sisältö tippui säiliöön ja tätä prosessia toistettiin lähes puolentoista tunnin ajan. Kun säiliöt olivat täynnä, palasimme takaisin.

Tuon matkan aikana (Jimmy tekee kolme matkaa päivässä, kuutena päivänä viikossa läpi vuoden) opin, että tähän vuoden aikaan yhteen kannella olevaan säiliöön mahtuu itse asiassa kahdeksan säiliötä osterin puolikkaita, kaksikymmentä säiliötä palautettavaa, ja kaikki loput materiaalit eli kuoret kerätään talteen ja ne hyödynnetään ostereiden kasvualustaksi muualla lahdella. Normin perhe on viljellyt näillä vesillä jo yli sadan vuoden ajan. He ovat sitoutuneita meren hoitamiseen.

Satamaan palattua säiliöt tyhjennetään ja siirretään jäähdytettyihin lajittelutiloihin. Myyntiin menevät osterit valikoidaan ja laitetaan astioihin. Astiat tyhjennetään lopulta liukuhihnalle, jossa osterit huuhdellaan ja lajitellaan vielä kerran, ja lopulta pakataan jakelua varten.

Find the Cause

Find the Cause on Bostonilainen järjestö, joka kerää rahaa löytääkseen syyn rintasyöpään. Heidän missionsa on rahoittaa rintasyöpään vaikuttavien ympäristötekijöiden tieteellistä tutkimusta ja opastaa ihmisiä rintasyövän ehkäisyyn. Vaimoni Sylvia ja minä olimme hiljattain vieraana järjestön gaalassa. Osasyynä osallistumiseeni oli se, että olin kohteena huutokaupassa. Tarjouduin valmistamaan illallisen enintään 20 hengelle huutokaupan voittajan kotona. Huutokauppa alkoi ja päätyi lopulta 13000 dollariin minun valmistamasta illallisesta. Tuotto menee Find the Cause -järjestölle.

Kuukauden raaka-aine

Savustettu paprika

Savustettu paprika on yksi niistä mauista, jotka kiinnittävät huomion. Muistan kun kehittelin savustettua paprikaa sisältävää reseptiä Yale-yliopistolla, mistä syystä sitä oli varastossa. Olin käymässä keittiöllä kun huomasin että savustettua paprikaa käytettiin eräällä reseptillä ja sanoin kokille, että se ei kuulu ohjeeseen. Hän hymyili ja totesi iloisesti: ”Tiedän, mutta PIDÄN siitä!”

Savustettu paprika on yksi mieleisistä raaka-aineista. Yksi lempiruuistani on hyvän ystäväni valmistama. Hän ruskistaa kuoritut katkaravut oliiviöljyssä, viipaloidussa valkosipulissa ja savustetussa paprikassa. Se on kombinaatio, joka on tarkoitettu yhteen.

Kuukauden linkki

Lihaa välimeren tapaan

Flavor and The Menu -lehden makuennusteessa on näkemystä siihen, mitä juuri nyt tapahtuu. Tässä lisätietoa asiantuntijoilta:

Eastern Mediterranean Meats

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 68 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.

Amerikkalainen huippukokki Ron DeSantis mukaan JAMIX USA -tiimiin

JAMIXilla on jo pidemmän aikaa panostettu kotimaan markkinan lisäksi vientitoiminnan vauhdittamiseen jälkimmäisen painottuessa erityisesti USA:n markkinaan. Kuluneen vuoden aikana JAMIX on ollut mukana lukuisilla hotelli- ja ravintola-alan messuilla muun muassa New Yorkissa, Bostonissa ja Chicagossa. Lisäksi JAMIX oli mukana viime joulukuussa päättyneessä vuoden 2017 Global Access -ohjelmassa, jossa UCLA-yliopiston MBA-opiskelijat Los Angelesissa USA:ssa tekivät laajan markkinakartoituksen ja toimenpidesuunnitelman JAMIXille USA:n markkinaa koskien.

On ollut hienoa huomata, että 30 vuoden kokemuksella kehitetty suomalainen JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmisto erottuu monipuolisuudellaan ja nykyaikaisuudellaan edukseen myös erittäin kilpailluilla USA:n markkinoilla. Neuvotteluja käydään parhaillaan muun muassa erään kansainvälisestikin tunnetun toimijan kanssa ja ohjelma on tässä kuussa lähdössä heille pilottikäyttöön. Alkuvuodesta 2018 perustettiin JAMIX, Inc. -tytäryhtiö USA:han sujuvoittamaan yritystoimintaa Atlantin toisella puolella.

JAMIX on läpi 30-vuotisen historiansa tehnyt yhteistyötä ruoka-alan ammattilaisten kanssa. JAMIX on nyt saanut USA-tiimiinsä mukaan alan terävimmästä kärjestä kovan luokan ammattilaisen, jolla on pitkä kokemus ja tuntemus USA:n ravintolamaailmasta. Toivotamme ilolla tervetulleeksi JAMIX USA -tiimin uuden jäsenen, huippukokki Ron DeSantisin, joka pitää hallussaan vain harvalukuiselle joukolle myönnettyä amerikkalaista Certified Master Chef -titteliä. Kyseessä ei ole mikään tv-viihteestä tuttu master chef -nimike vaan American Culinary Federation (ACF) -järjestön korkein ja vaativin tutkinto.

Monipuolinen ja kokenut ravintola-alan ammattilainen

Ron käytännössä kasvoi perheensä pitämässä paikallisessa ruokakaupassa ja pääsi sen myötä uppoutumaan ruuan ja vanhanajan italialaisten raaka-aineiden maailmaan. Työskenneltyään kokkina USA:n merijalkaväessä Ronin kulinaarinen ura siirtyi uudelle tasolle hänen valmistuttuaan The Culinary Institute of America -korkeakoulusta. Ron asui ja työskenteli viisi vuotta Saksassa, minkä aikana hän pääsi tutustumaan sekä Eurooppaan että sen erilaisiin ruokiin ja keittiöihin. Palattuaan USA:han Ron päätyi opettamaan entiseen opinahjoonsa. Opettajana alkaneeseen 25-vuotiseen uraan The Culinary Institute of America:ssa sisältyi monipuolisesti erilaisia kehitys-, suunnittelu- ja konsultointiprojekteja niin omassa maassa kuin sen ulkopuolellakin. Merkittävä ura huipentui CIA Consulting -konsulttiryhmän johtajuuteen, jolloin Ron työskenteli menestyksekkäissä projekteissa muun muassa Coca-Colan ja McDonald’sin kanssa.

Seuraava urasiirto vei Ronin vuosikymmeneksi Yale-yliopiston ruokapalveluihin, Yale Hospitalityyn, joka koostuu opiskelijaruokailun lisäksi muun muassa ravintoloista ja kahviloista sekä catering-toiminnasta. Tittelinään Director of Culinary Excellence, Ronin vastuulla oli 14 000 päivittäisen ruoka-annoksen lisäksi konseptisuunnittelun ja innovatiivisen kehitystyön johtaminen sekä toista sataa henkeä käsittävän tiiminsä kouluttaminen ja sen esimiehenä toimiminen. Ron on ensimmäinen Certified Master Chef, joka on työskennellyt USA:n korkeakoulu- ja yliopistoruokailun parissa ja hän onkin muuttanut tapaa hoitaa opiskelijaruokailua lähestymistapanaan toimia kuin suuri yksityinen ravintola moninaisessa institutionaalisessa ympäristössä.

Ron on saanut lukuisia tunnustuksia ja palkintoja uransa aikana. Menestyksekkäiden Yale-vuosien jälkeen Ron jatkaa monipuolisen tietotaitonsa jakamista CulinaryNXT-konsulttiyrityksensä puitteissa. Yksi tuoreimmista projekteista oli 52 raaka-aineesta koostuvan jättimäisen sandwichin luominen amerikkalaisen jalkapallon Super Bowl -loppuotteluhumuun. Tämä oli 52. kerta kun Super Bowl järjestettiin. Katso video, jossa Ron esittelee Super Bowl Sandwichin.

”JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmisto tulee muuttamaan tavan, millä keittiöitä johdetaan USA:ssa. Niin kokit kuin päällikötkin tulevat huomaamaan, että JAMIX on erittäin hyödyllinen työkalu, jota on helppo käyttää.”

Ron DeSantis, Certified Master Chef

Kasvua kouluruuasta – Kouluruoka 70 vuotta

Ainutlaatuinen suomalainen kouluruokailu täyttää tänä vuonna 70 vuotta. Ammattikeittiöosaajat ry kertoo juttusarjassa ”Miten Suomessa kouluruokaillaan?” kouluruokailusta eri puolilla Suomea niin pienissä kuin isoissa kouluissa maaseudulla ja kaupungeissa.

Tuorein kertomus tulee videon muodossa Kajaanista:

Lue videoon ja sen tekemiseen liittyvä tarina Kouluruokadiplomi-sivuilta: Kouluateria on päivän tärkein ateria

Yli puolet Suomen kunnista hyödyntää JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmistoa ruokapalveluiden hallintaan.

JAMIX sai tukea kansainvälistymiseen GAP-ohjelmasta

JAMIX oli mukana joulukuussa päättyneessä vuoden 2017 Global Access -ohjelmassa, jossa UCLA-yliopiston MBA-opiskelijat tekivät laajan markkinakartoituksen ja toimenpidesuunnitelman JAMIXille USA:n markkinaa koskien. Lue Business Finlandin julkaisema uutinen vuoden 2017 Global Access -ohjelmasta.

JAMIX panostaa vahvasti vientitoimintaan ja erityisesti USA:n markkinaan. Seuraavaksi JAMIX on mukana helmikuun lopun New England Food Show -messuilla Bostonissa ja sen jälkeen NRA Show -messuilla Chicagossa.

Vähennä hävikkiä JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelman avulla!

Valtakunnallista Hävikkiviikkoa on vietetty jälleen kuluneella viikolla. Suomessa koko ravitsemusalan (kotitaloudet, teollisuus, kauppa ja ravitsemispalvelut) yhteenlaskettu ruokahävikki on noin 335-460 miljoonaa kiloa vuodessa. Tämä on noin 10-15 prosenttia kulutetusta ruoasta. Noin viidennes kaikesta ravintolaruoasta päätyy Suomessa jätteeksi. (MTT)

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelman avulla voit vähentää ruoan tuotannossa syntyvää hävikkiä: saat muun muassa tarkat tarveainelistat annoskokoihin ja annosmääriin perustuen sekä tulostat ruokalistat ja työlistat tuotannon suunnittelun ja toteutuksen tueksi. Menekin seuranta -toimintojen avulla voit optimoida valmistettavan ruuan määrää.  Juuri tarvetta vastaavat tilausmäärät vähentävät varastohävikkiä ja tarkempi tuotannon suunnittelu ja toteutus auttavat vähentämään valmiin ruoan hävikkiä. Näin pystyt tukemaan kestävää kehitystä – resurssien säästö ja päästöjen väheneminen koko elintarvikeketjun matkalta – ja kaupan päälle saat aikaan kustannussäästöjä! Lue lisää JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmasta.

Lisätietoa hävikkiviikosta löydät seuraavista kanavista:
www.facebook.com/havikkiviikko
Twitter: @havikkiviikko, #hävikkiviikko
Instagram: Hävikkiviikko, #hävikkiviikko
www.havikkiviikko.fi

“Koululounas on iloinen asia”

Ammattikeittiöosaajat ry kampanjoi Suomi 100 -juhlavuonna suomalaisen kouluruokailun puolesta. Suomalainen kouluruokailu on ylpeyden aihe ja sosiaalinen innovaatio, jota tullaan ihastelemaan muualtakin maailmasta. Juhlavuoden aikana Ammattikeittiöosaajat ry kannustaa kouluja ympäri maan hakemaan Ammattikeittiöosaajien myöntämää kouluruokadiplomia, joka on osoitus kestävällä tavalla ravitsemukselliset ja kasvatukselliset seikat huomioivasta kouluruokailusta.

Lue Ammattikeittiöosaajat ry:n tiedote kokonaisuudessaan: http://www.amko.fi/ajankohtaista/koululounas-iloinen-asia/

Lapsille tarjottavan ruuan ravitsemuksellista puolta lasketaan suositusten mukaisesti JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmiston avulla sadoissa suomalaisissa kouluissa.

Ruokahävikin vähentäminen keskeinen aihe Valtioneuvoston selonteossa

Eduskunnan käsittelyssä on kuluneella viikolla ollut Valtioneuvoston ruokapoliittinen selonteko. Selonteossa käsitellään vastuullisen ja kestävän ruokajärjestelmän edellytyksiä tulevalla vuosikymmenellä. Muun muassa hävikin määrän seurantaa ja mittaamisen parantamista esitetään selonteossa keinoiksi vähentää ruokahävikkiä.

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmiston avulla voit vähentää ruoan tuotannossa syntyvää hävikkiä: saat muun muassa tarkat tarveainelistat annoskokoihin ja annosmääriin perustuen sekä tulostat ruokalistat ja työlistat tuotannon suunnittelun ja toteutuksen tueksi. Menekin seuranta -toimintojen avulla voit optimoida valmistettavan ruuan määrää. Juuri tarvetta vastaavat tilausmäärät vähentävät varastohävikkiä ja tarkempi tuotannon suunnittelu ja toteutus auttavat vähentämään valmiin ruoan hävikkiä. Näin pystyt tukemaan kestävää kehitystä – resurssien säästö ja päästöjen väheneminen koko elintarvikeketjun matkalta – ja kaupan päälle saat aikaan kustannussäästöjä!

Lisätietoa Ruokapoliittisesta selonteosta löytyy Maa- ja metsätalousministeriön sivuilta.

Lisätietoa Ruokapoliittisen selonteon käsittelystä eduskunnassa löytyy Eduskunnan tiedotteista.

“Ripaus koodia ja Gordon Ramsayta”

 

“Jamix Oy tuottaa SaaS-palveluna toiminnanohjausjärjestelmiä ammattikeittiöiden ja henkilöstöravintoloiden tarpeisiin. MPY on huolehtinut kiihtyvällä vauhdilla kansainvälistyvän yrityksen konesalipalveluista, sisäisten ICT-palveluiden toiminnasta ja varmistuksesta jo yli vuosikymmenen.”

Lue tarina JAMIXin ja MPY:n yhteistyöstä kokonaisuudessaan:  https://www.mpy.fi/jamix

 

JAMIX tarjoaa moderneimman ja turvallisimman pilvipalvelun yhteistyössä MPY Palvelut Oyj:n kanssa. MPY on Katakri IV -sertifioidusti tietoturvallinen suomalainen konesalipalvelujen tarjoaja, minkä ansiosta asiakkaidemme tiedot ovat parhaissa mahdollisissa käsissä.