Säästä rahaa, varmista tasainen laatu, kehitä toimintaa JAMIX-keittiöjärjestelmän avulla

Keittiöjärjestelmän avulla säästät rahaa, varmistat laadun ja kehität toimintaa

Kokonaisvaltainen keittiöjärjestelmä tukee ammattikeittiön toimintaa monipuolisesti niin suunnitteluvaiheessa kuin tuotannossa. Järjestelmä säästää sekä aikaa että rahaa ja parantaa sen myötä kannattavuutta. Järjestelmän avulla on helpompi ylläpitää tasaista laatua, ja raporttien avulla toimintaa on helppo seurata ja kehittää.

Aika on rahaa myös ammattikeittiössä

JAMIX-keittiöjärjestelmän ansiosta keittiössä säästyy aikaa, kun kaikki tiedot ovat järjestelmällisesti yhdessä paikassa ja aina ajan tasalla. Pilvipalvelun myötä tiedot ovat myös helposti saatavilla paikasta tai laitteesta riippumatta. Järjestelmä säästää keittiön aikaa myös tuomalla sähköisesti tietoa järjestelmään sekä viemällä sitä järjestelmästä. Lisäksi aikaa säästyy, kun järjestelmä hoitaa kaikki tarvittavat laskelmat. Kun aikaa tarvitaan vähemmän keittiön toimintaan liittyviin toimistotöihin, resursointitarve niihin pienenee ja samalla säästyy rahaa. Järjestelmän tuomat kustannussäästöt eivät kuitenkaan rajoitu ainoastaan ajansäästöön, eivätkä hyödyt ainoastaan kustannussäästöihin.

Kannattavuutta sopivalla katteella ja varastolla sekä pienellä hävikillä

JAMIX-järjestelmän myötä ruokaohjeiden kannattavuutta ei tarvitse arvuutella. Järjestelmä laskee automaattisesti kustannukset ruokaohjeille ja ruokalistoille raaka-aineiden hintojen perusteella. Vastaavasti järjestelmä laskee katteet määrittämäsi myyntihinnan perusteella. Järjestelmän avulla katetta on helppo säätää halutulle tasolle joko myyntihintaa tai reseptiä muokkaamalla.

Jos ruokavarastoon kertyy ylimääräisiä raaka-aineita, niihin sitoutuu turhaan rahaa. Lisäksi on riski, että nuo raaka-aineet pääsevät vanhenemaan päätyen lopulta hävikkiin. Kun raaka-aineita tilataan tarvetta vastaava määrä, rahaa ei sitoudu ylimääräiseen varastoon eikä sitä mene hukkaan hävikin myötä. JAMIX-järjestelmän avulla on helppo tilata tarvetta vastaava määrä raaka-aineita, sillä se laskee tilaustarpeen ruokalistaan perustuen. Järjestelmän avulla on myös helppo seurata varastossa olevien raaka-aineiden määrää.

Ruokavaraston lisäksi hävikkiä voi syntyä myös valmistuksessa, tarjolla ollutta ruokaa voi jäädä yli ja ruokailijat voivat jättää osan lautasellaan olevasta ruuasta syömättä. Kaikki hävikkiin päätyvä ruoka on yhtä kuin pois heitettyä rahaa. JAMIX-keittiöjärjestelmä auttaa vähentämään hävikkiä koko prosessin kattavasti. Tarkat valmistusmäärät ruokailijamääriin perustuen auttavat vähentämään hävikkiä sekä valmistuksessa että tarjoilussa. Lautashävikkiä seuraamalla on mahdollista säätää annoskokoja vastaamaan paremmin asiakkaiden kulutusta tai ruokalistan koostumusta vastaamaan paremmin asiakkaiden toiveita.

Täsmällinen ja tarkka tieto varmistaa toiminnan tasalaatuisuuden ja ruokaturvallisuuden

Ruuan yhtenäinen laatu on tärkeä asiakastyytyväisyyden ja asiakasuskollisuuden ylläpitäjä. JAMIX-keittiöjärjestelmässä ruokaohjeita on helppo skaalata valmistettavan määrän mukaisesti ja ruuan laatu säilyy yhtenäisenä valmistettavasta määrästä riippumatta. Järjestelmään voidaan raaka-ainemäärien lisäksi tallentaa yksityiskohtaiset valmistusohjeet sekä kuvia eri valmistusvaiheista ja valmiista annoksesta. Näiden avulla ruuan laatu säilyy yhtenäisenä tekijästä riippumatta.

Kaikkinensa järjestelmässä oleva tieto on täsmällistä ja tarkkaa, mikä minimoi virheiden riskiä. Järjestelmä pitää tallessa ja helposti saatavilla ruokaturvallisuuteen liittyvät tuoteselosteet, allergeenitiedot sekä ravintoarvotiedot. Voit tallentaa järjestelmään myös jäljitettävyystietoja raaka-aineisiin liittyen.

Kehitä liiketoimintaa tiedolla ja edistä vastuullisuutta

JAMIX-keittiöjärjestelmän avulla voit helposti seurata toiminnan avainlukuja, kuten katteita, ostoja, menekkiä ja hävikkiä sekä varastotilannetta. Tarkkaan tietoon pohjautuen on helpompi suunnitella, muokata ja kehittää tulevaa toimintaa. JAMIX-järjestelmän avulla voit kerätä vaivattomasti myös asiakaspalautetta ja kehittää toimintaa sen perusteella paremmin asiakkaiden toiveita vastaavaksi.

Vastuullisuus on tänä päivänä varmasti jossain muodossa kaikkien yritysten ja organisaatioiden asialistalla. JAMIX-järjestelmä auttaa keittiötä toimimaan vastuullisesti. Se auttaa pienentämään ruokahävikkiä jo suunnitteluvaiheesta lähtien. Lisäksi JAMIX CO2-laskurin avulla ruuan hiilijalanjälki voidaan huomioida jo ruokaohjeita ja ruokalistoja suunnitellessa.

Keittiössä työskennellessä työpisteiden ja ruokavaraston siisteys ja järjestys muodostavat yhden kulmakiven sujuvalle toiminnalle. Sujuva toiminta vaatii myös järjestyksessä olevaa tietoa, joka on helposti saatavilla. Kokonaisvaltainen keittiöjärjestelmä pitää kaikki keittiön ydintoimintoihin liittyvät tiedot järjestyksessä ja huolehtii automaattisesti laskelmista. Lisäksi järjestelmä välittää tietoa sekä organisaation sisällä että ulkoisten toimijoiden ja organisaation välillä. Järjestelmän avulla keittiötyöt hoituvat helpommin, nopeammin ja tehokkaammin, ja se tuo lukuisia hyötyjä ammattikeittiön arkeen oli sitten kyse suuresta tai pienestä toimijasta.

JAMIX toimii punaisena lankana Laitilan kaupungin keittiötoiminnassa

JAMIX toimii punaisena lankana Laitilan kaupungin keittiötoiminnassa

LaitilaJAMIX-keittiöjärjestelmä on ollut 8 500 asukkaan Laitilassa käytössä jo 1990-luvun lopulta. Varsinais-Suomessa sijaitseva Laitilan kaupunki tarjoaa ateriapalveluja kouluissa, päiväkodeissa, vanhainkodissa sekä terveydenhuollon laitoksissa. Siirtyminen selainpohjaiseen JAMIX-ohjelmaan on tuonut järjestelmän hyödyntämiseen uutta potkua. Sen myötä järjestelmä on tuonut entistä enemmän hyötyjä ateriapalvelujen arkeen, sekä talouden että arjen käytäntöjen kannalta.

 

Selainpohjainen JAMIX innosti käyttämään järjestelmää enemmän

Oikea tahtotila yhdessä selainpohjaisen JAMIX-ohjelman kanssa on saanut asioita tapahtumaan. ”Kaiken kaikkiaan se on siitä asenteesta, haluatko sinä tätä vai et. Me ymmärrämme sen hyödyn mitä me saamme JAMIX-järjestelmästä, se on se mikä potkii meitä eteenpäin”, kertoo keittiöpäällikkö Juha Laiho ja ravitsemistyöntekijä Salla Kuoppa-Tiittanen jatkaa: ”Siinä tuli sellainen innostus selainpohjaiseen JAMIX-ohjelmaan. Sitä voi käyttää tabletillakin.”

Pääkäyttäjinä toimivien Juhan ja Sallan lisäksi ohjelmaa käyttävät Laitilassa myös kokit päivittäisessä työssä. Koulutusten ja järjestelmän käytön myötä kaikille on tullut positiivinen asenne ohjelmaa kohtaan. Laitilassa julkaistaan ruokalistat JAMIX MENU -palveluun ja sen myötä järjestelmä tavoittaa myös loppuasiakkaat.

 

”JAMIX on meille punainen lanka tässä keittiötoiminnassa”

Salla ja Juha tunnistavat runsaasti hyötyjä järjestelmän käytöstä. ”JAMIX tarjoaa meille taloudellisen punaisen langan toimintaan. Näemme järjestelmästä, miten rahaa on kulunut ja optimoimalla muun muassa annoskokoja raha menee siihen mihin pitää”, Juha toteaa ja Salla jatkaa: ”JAMIXin avulla olemme pysyneet taloudellisesti hyvin raamissa. Toisaalta olemme JAMIXin ansiosta saaneet aikaan säästöjä, joilla on voitu hankkia tiettyihin päiviin jotain spesiaalia. Esimerkiksi joululounaaseen on säästöjen ansiosta voitu panostaa normaalia enemmän.”

Järjestelmä tarjoaa työkalut menekin ennustamiseen ja ruokaohjeita on helppo muuttaa tarpeen mukaan. Järjestelmästä on iso hyöty myös tilattavien määrien laskemisessa: ”Teen yli 1000 henkilölle ruokaa, että jos pitäisi itse miettiä jauhelihan ja perunan määriä, niin se olisi ihan hirvittävää. JAMIX tekee tilaamisesta niin paljon helpompaa, tilataan se määrä mikä on reseptillä”, kertoo Salla käytännön esimerkin kautta. Oikean suuruiset tilaukset auttavat edelleen varastonhallinnassa: ”Meillä ei ole mitään turhaa täällä ja paikat on helppo pitää siistinä”, kiittelee Juha.

Työt hoituvat järjestelmän ansiosta sujuvasti ja täsmällisesti: ”Punnitsen raaka-aineet reseptin mukaan ja tiedän, että annoskoot ja annokset riittävät eikä tarvitse arvuutella”, Salla kertoo ja jatkaa: ”Nyt kun me hiotaan reseptiikkaa, niin annoskoko on kohdillaan ja sen mukaan tilataan ja tehdään se satsi sinä päivänä. Se on ollut tosi mieletön pitkin syksyä huomata, että hävikkiä ei ole.”

Juhakin painottaa hävikin seurannan merkitystä ja nostaa vielä esiin muunkin tiedon hallinnan: ”JAMIXissa on tarvittavat tiedot elintarviketurvallisuutta ajatellen. Tuotteilla on järjestelmässä hintatiedot ja ravintoarvot.” Järjestelmä ja sinne tallennetut tiedot toimivat tukena myös uusille työntekijöille. ”Se on myös panostus tulevaisuuteen, eikä pelkästään meille keitä tässä nyt on töissä”, Juha toteaa.

 

JAMIX MENU -sovellus edistää avoimuutta asiakkaiden suuntaan

Ruokalistat julkaistaan Laitilassa sähköisesti JAMIX MENU -palvelun avulla. ”MENU-palvelun avulla saadaan tuotua esille, mitä tarjoamamme ruoka sisältää. Avoimuus on meidän tavoitteemme ja sen eteen teemme töitä”, kertoo Juha. MENU-sovelluksen kautta saadaan kommunikoitua myös erityisruokavaliotiedot: ”Kun meillä on näitä erityisruokavalioita noudattavia, niin heidät on ohjattu katsomaan sieltä MENU-sovelluksesta tiedot. Pyritään se kaikki tieto pitämään siellä”, Salla tarkentaa.

Laitilassa markkinoidaan JAMIX MENU -palvelua aktiivisesti, jotta asiakkaat ottaisivat sovelluksen käyttöön. ”Perustin tänne ruokatoimikunnan, jossa on eri kouluista oppilaita mukana. Vein Jamixin myös sinne ja oppilaat välittävät viestiä eteenpäin, että selatkaa ja katsokaa. Palkitsevaa oli myös, kun yksi opettaja tuli kertomaan, että on ottanut JAMIX MENU -sovelluksen heti käyttöön silloin kun se meille tuli ja hän on siihen todella tyytyväinen”, Juha kertoo. JAMIX MENU -palvelun kautta julkaistun ruokalistan on tulevaisuudessa tarkoitus tulla suoraan Laitilan Kaupungin nettisivuille ”Mitä tänään syödään koulussa Laitilassa” -osioon.

 

Järjestelmillä iso rooli keittiössä myös tulevaisuudessa

Salla ja Juha ovat huolissaan nuorten vähyydestä alalla. Tässä hetkessä huolestuttavat myös ulkoa tulevat uhkatekijät, kuten koronapandemia. Toisaalta Juha näkee, että järjestelmän avulla pystytään lieventämään esimerkiksi ruuan alkuperään liittyviä mahdollisia uhkatekijöitä: ”Sillä avoimuudella, mikä sieltä MENU-palvelusta näkyy, että mitä ne meidän ruokamme sisältää. Siellä on ihan kaikki tieto.”

Vaikka ihmiset tulevat jatkossakin fyysisesti tekemään ruuan, niin järjestelmien roolin uskotaan vielä kasvavan tulevaisuudessa. ”Ala tulee kiihtymään. Ne systeemit mitkä olet joskus osannut, ei välttämättä enää tulevaisuudessa ole samat”, ennustaa Salla.

 

Kokemuksia ohjelman käyttöönotosta ja yhteistyöstä JAMIXin kanssa

Vaikka JAMIX-järjestelmä oli ollut Laitilassa käytössä jo pitkään, niin selainpohjaiseen JAMIX-ohjelmaan siirryttiin käyttöönottoprojektin avulla. ”Luulin että se olisi kova työ ja että jo ohjeiden päivittämiseen menisi kamalasti aikaa. Nyt kun ajattelen jälkeenpäin, niin eihän se loppujen lopuksi sitten ollutkaan niin hurja homma, kun niitä ruvettiin tekemään.”, Salla muistelee ja Juha jatkaa: ”Tahtotila oli niin vahva. Kyllä tämä on hyvä systeemi nyt, kun saatiin JAMIX Tuotetietopalvelun kautta valmistajien ravintoarvotkin suoraan ohjelmaan.”

Juha painottaa koulutusten merkitystä ohjelman käyttöönotossa: ”Sillä on hirvittävän iso merkitys, miten porukka otetaan haltuun ja miten ajatus saadaan myytyä heille. Tuki lähtötilanteessa on niin iso juttu.” Salla muistuttaa, että ohjelmaa on tärkeä ryhtyä käyttämään heti koulutuksen jälkeen: ”Kyllä ne asiat unohtaa, jos ei heti rupea käyttämään ohjelmaa.”

Kumpikin kertoo yhteistyön sujuneen hyvin JAMIXin kanssa sekä asiakasvastaavan että käyttötuen osalta. ”On todella hyvä asia, että on nimetty yhteyshenkilö”, Juha kiittelee.

 

Vinkit uudelle JAMIX-asiakkaalle

”JAMIXin käyttöön pitää budjetoida aikaa ja rahaa. Meillä tehdään JAMIXia työn ohessa, että ei sekään ole mahdotonta, jos ei ole omaa ihmistä sitä tekemään. Aikaa ja viitseliäisyyttä järjestelmän ylläpito kuitenkin vaatii”, toteaa Juha ja Salla jatkaa: ”Eihän ne asiat tule kun Manulle illallinen, eikä se järjestelmä pysty auttamaan jos ei niitä tietoja sinne vie. Tiedot pitää olla alusta asti jämptisti ja oikein. Ja kun tiedot on järjestelmässä, niin tulevaisuudessa niistä hyötyy. Järjestelmän käyttö nopeutuu, kun käytät sitä. Silloin se istuma-aika siinä vähenee koko ajan. Ja sitten saat sieltä ulos kaikkia ohjeita ja muuta. Eihän tämä kuitenkaan ole ikinä valmis, vaan työ on jatkuvaa.”

Juha muistuttaa vielä järjestelmään investoitavan työn tuloksista: ”Se että maltat tehdä asiat loppuun asti, niin se kyllä palkitsee ja me on kyllä nautittu siitä. Me ollaan JAMIXia hehkutettu tässä viikoittain. Eli kyllä se vaatii sen ajan ja rahan, mutta se maksaa kyllä nyt sen takaisin, meillä ruokien hävikkiä muodostuu minimaalisen vähän.”

Ammattikeittiön tuotannonohjausjärjestelmä tukee kestävää kehitystä ja vastaa kuluttajien vaatimuksiin

Tehokkuus on tällä hetkellä merkittävä ongelma ravitsemusalalla. Arvioiden mukaan ruokahävikin määrä koko toimitusketjun osalta USA:ssa on 63 miljoonaa tonnia vuosittain, mikä tekee karkeasti 218 miljardin dollarin arvosta jätettä.

Kestävä kehitys keskustelun aiheena myös ravitsemusalalla

– Ravitsemusala on kokonaisuutena yksi suurimmista työllistäjistä Yhdysvalloissa. Kaikilla teoillamme on vaikutusta huomattavan moniin tapahtumiin, toteaa Certified Master Chef Ron DeSantis. Ruokahävikin syntyminen alkaa jo ruokaketjun alkupäässä. Miten tavaraa tilataan, mitä tilataan, hyödynnämmekö riittävästi teknologiaa, joka auttaa näkemään ruokalistavalikoiman ja tilaamaan oikeat raaka-aineet siihen määrään ruokaa, mikä pitää valmistaa.

– Kestävässä kehityksessä on kysymys resurssien vähentämisestä ja säilyttämisestä, tai niiden kierrättämisestä. Jos pystymme suojaamaan resursseja missä tahansa kuluttajille tarjottavan ruuan tuotanto-toimitus-palveluketjun vaiheessa, vaikutamme yleisesti ympäristöön ja talouteen merkittävällä tavalla, kertoo Rafi Taherian, Yale-yliopiston ravitsemuspalveluiden eli Yale Hospitalityn johtaja.

Kuluttajat haluavat tietoa ja läpinäkyvyyttä

Toimiala joutuu lisäksi vastaamaan kehittyviin kuluttajavaatimuksiin. Ruokavalioihin ja ravitsemukseen liittyvien huolten, ruoka-allergioiden ja herkistymisten sekä ruuan alkuperätietojen vuoksi kuluttajat haluavat läpinäkyvyyttä kuluttamaltaan ruualta.

– Kuluttajat ovat tietoisia ruuasta, niin sosiaalisen median kautta kuin muista lähteistä – he tietävät mitä ruuan suhteen tapahtuu ja ihmiset haluavat myös terveellisiä raaka-aineita. Voimme jäljittää veneen, josta kala on pyydetty ja voimme jäljittää vihannekset aina maatiloille asti. Oli kyse mistä tahansa, kaiken tämän takana on ihmisiä, jotka valmistavat meille näitä ruokia päivittäin. Joten läpinäkyvyys on erittäin tärkeää. Ja mielestäni se on toimialalle kaikin puolin hieno asia, pohtii Ron DeSantis tämän hetken trendejä.

Teknologia tuo hyötyjä ravintolatoimintaan kokonaisvaltaisesti

– Ruokateollisuus on tarkastellut useiden vuosien ajan teknologiaa parantaakseen viestintää, parantaakseen suunnittelua ja saadakseen prosesseihin tehokkuutta. Emme käytä teknologiaa ainoastaan kerätäksemme tietoa vaan myös luodaksemme ennustettavuutta tulevaisuuden suhteen. Joten teknologiasta on tullut toiminnan tarpeiden suhteen keskeinen näkökulma, toteaa Rafi Taherian.

Teknologian kehittymisen ansiosta keittiön tuotannonohjausjärjestelmät mahdollistavat nyt päälliköille paremman kontrollin ruuan tuotantoon, tarjoten datan ravintoloille ja heidän asiakkailleen.

JAMIX on suomalainen ohjelmistoyritys, joka on kehittänyt ohjelmistoja ammattikeittiöille jo lähes 30 vuoden ajan.

– Olemme kehittäneet kokonaisvaltaisen, monipuolisen ja dynaamisen ohjelmiston, joka sopii kaiken tyyppisille ravintoloille ja ravintolaketjuille, kertoo toimitusjohtaja Mikko Jaatinen ja jatkaa:

– Meillä on täysin selainpohjainen järjestelmä, johon voidaan liittää mobiilisovelluksia ja antaa ne älypuhelinten käyttäjille keittiöön. Näin saadaan kaikki mukaan käyttämään järjestelmää, jota on todella helppo käyttää modernin teknologian avulla. Se ei ole vain päälliköiden työkalu, se on kaikkien työkalu keittiössä joka päivä.

– Jos menet mihin tahansa ruokakauppaan tänä päivänä, näet yhä enemmän ihmisiä tutkimassa etikettejä – he ovat kiinnostuneita siitä, mitä heidän ruokansa sisältää. Nämä tiedot ovat pakollisia ruuassa, jota myydään vähittäiskaupoissa. Me tarjoamme nuo samat tiedot järjestelmämme kautta kaikille ravintola-asiakkaille. Ruokaohjeen tuoteselosteen, allergeenitiedot ja ruokavaliot. Lisäksi ohjelma laskee ravintoarvotiedot automaattisesti ruokaohjeiden perusteella, kertoo Jaatinen ohjelman tarjoamista hyödyistä.

JAMIX-ohjelmistolla voidaan myös laskea ruuan hiilijalanjälki eli CO2-arvo ruokaohjeille.

Järjestelmän avulla tuotteiden hallinta on vaivatonta

Ravintolan varastonhallinta- ja hankintajärjestelmä auttaa yrityksiä hallitsemaan kaikkia tuotteita helposti järjestelmässä. Se voi luoda automaattisesti ostotilaukset ruokalistan perusteella ja laskea tilattavat määrät tarpeen mukaan.

JAMIX-järjestelmä on käytössä myös Kay’s Kitchen -ravintolaketjulla Irlannissa, jonka johtaja Bart Glover kehuu yrityksen järjestelmästä saamia hyötyjä:

– JAMIX-ohjelmisto mahdollisti meille annosten hinnoittelun ja tuon tiedon linkittämisen keittiön puolelle. Se mahdollisti meille ostettavien määrien hallinnan.

Ruokaohjeiden ja ruokalistojen hallinta toimipistekohtaisesti, ketjukohtaisesti tai konseptikohtaisesti tarjoaa pääkonttorille kontrollin tarjottavan ruuan kustannusten ja laadun suhteen läpi ketjun.

– JAMIX MOBILE -sovelluksen avulla keskijohto, kuten kokit ja päälliköt, voivat tehdä päätöksiä paikan päällä, välittömästi. Voimme tehdä tilauksia toimittajille ilman, että täytyy erikseen mennä tietokoneelle lähettämään sähköpostia tai soittaa puheluja, kertoo Bart Glover.

– JAMIX on minulle juuri oikeanlainen keittiöjärjestelmä. Kun kaikki tiedot ovat siellä – reseptit, raaka-aineet, ruokalistat, varastonhallinta, reaaliaikaiset hinnat toimittajilta – kaikki nämä ovat työkaluja, joiden avulla voin hallita hävikkiä, tuotantoa ja energian kulutusta. Kaikki on johdettavissa tuosta oikeanlaisesta teknologiasta. Järjestelmä, jossa nämä tiedot ovat keskitettynä, on minulle erittäin tärkeä työkalu ja  erittäin tärkeä osa ravitsemusalan tulevaisuutta., kiteyttää Ron DeSantis lopuksi.

30-vuotisella kokemuksella ravitsemusalasta, JAMIX jatkaa missiotaan tehdä keittiötyöstä helpompaa.

JAMIX oli mukana 27. lokakuuta 2018 Fox Business -kanavalla ensiesityksensä saaneessa Innovations with Ed Begley Jr. -tv-ohjelmassa. Innovations on palkittu amerikkalainen televisiosarja, joka keskittyy tuomaan katsojille viimeisintä tietoa eri toimialojen huipulta. Sekä tavallisia kuluttajia että ammattilaisia koskettaviin käytännönläheisiin ratkaisuihin paneutuvaa ohjelmaa juontaa näyttelijä, ohjaaja ja luonnonsuojelija Ed Begley Jr.

Lisätietoa Innovations with Ed Begley, Jr. -ohjelmasta osoitteessa: innovationstelevision.com

JAMIXilla on jo pidemmän aikaa panostettu kotimaan markkinan lisäksi vientitoiminnan vauhdittamiseen jälkimmäisen painottuessa erityisesti USA:n markkinaan.