Tarja Hämäläinen Timo Martin Omnia - JAMIX kokemuksia

Yhteiset ruokaohjeet ja toimintatavat ohjaavat arkea Omniassa

Kuvassa Omnian palvelupäällikkö Tarja Hämäläinen ja ruokapalvelukoordinaattori Timo Martin

Omnia

JAMIX-ohjelmat ovat olleet käytössä Espoon koulutuskuntayhtymä Omniassa jo vuodesta 2003. Alkuun JAMIX oli käytössä opetuspuolella. Ruokapalveluissa sen käyttö aloitettiin vuonna 2006. Opetus ja ruokapalvelut hyödynsivät ohjelmaa pitkään itsenäisinä yksiköinä erillisissä tietokannoissa. Vuonna 2019 tietokannat yhdistettiin ja ohjelman käyttöä alettiin laajentaa uusien ominaisuuksien myötä. Tässä yhteydessä oli luontevaa jatkaa järjestelmän käyttöä puhtaalta pöydältä ja se tehtiin käyttöönottoprojektin avulla.

Ohjelma monipuolisesti mukana keittiön arjessa

Omnialla pääkäyttäjät luovat yhteisen ruokalistan, johon keittiön esimiehet muokkaavat omat annosmääränsä ja annoskokonsa sekä tulostavat ruokaohjeita työntekijöiden käyttöön. ”Kun keittiöillä on monikielistä ja kansainvälistä henkilökuntaa, on tärkeää, että esimiehet ottavat vastuun ohjaamisesta ja käytetään yhteisiä ruokaohjeita ja toimintatapoja.”, kertoo Omnia Ruokapalveluiden päällikkö Tarja Hämäläinen, ja jatkaa: ”Näin tehtäväkierto tai tuuraukset on helppo toteuttaa arjessa.”

Omnialla hyödynnetään jo aktiivisesti JAMIX MENU -palvelua, jonka avulla ruokalistat on helppo julkaista suoraan järjestelmästä nettiin tai mobiilisovellukseen loppuasiakkaita varten. Jokainen keittiö Omnia Ruokapalveluilla julkaisee omaa ruokalistaa. Suunnitelmissa on jatkossa ottaa käyttöön myös JAMIX MENU -palveluun sisältyvä asiakaspalautekysely, kunhan keittiöt pääsevät tutuiksi ruokalistan julkaisun kanssa. 

Tietokantojen yhdistämisen ja käyttöönottoprojektin yhteydessä Omnia otti uutena ohjelmaominaisuutena käyttöön JAMIX CO2-laskurin. Se laskee automaattisesti CO2-arvot ohjelmassa oleville ruokaohjeille ja aterioille. Hiilijalanjäljen seuranta on osa arkea tuotantokeittiöillä ja kiinnostus aiheeseen on huomattu myös opiskelijoiden palautteista.

 

Järjestelmä tuo monia hyötyjä

JAMIX-järjestelmä on Omnialla selkeyttänyt ohjaavan esimiehen työtä, mikä on Tarjan mielestä suuri apu.  Ruokalistat luodaan kerralla tuotannonohjausjärjestelmään ja ruokaohjeiden muokkaus on helppoa. Sisällön tarkistaminen muun muassa ravintoarvojen ja allergeenien osalta onnistuu myös vaivattomasti, kun tieto on yhdessä paikassa. ”Ajallinen säästö on moninkertaista verrattuna entiseen. Onneksi varasimme myös resursseja tähän käyttöönoton yhteydessä”, Tarja kertoo.

 

Käyttöönottoon tukea JAMIXilta

Käyttöönottoprojektin alussa oli paljon mietittävää ja sisällön tuottamisen arviointia oman toiminnan kannalta. Muun muassa tehtyjä ruokaohjeita käytiin läpi ja ravintoarvoja päivitettiin.

JAMIX-koulutuksen hyödyntäminen oli Tarjan mielestä tärkeää ohjaavalle esimiehelle ja hänelle itselleen, jotta jalkauttaminen keittiöesimiehille oli helpompaa. JAMIX-tukipalvelut ja koulutus koettiin hyväksi ja käyttöönoton aikana pidettiin useita palavereita, edettiin pala kerrallaan.

Tarja kiittää JAMIXia asiakaslähtöisestä otteesta: ”On hyvin kuunneltu, mitä asiakas haluaa tai tarvitsee”.

Ilman tuotannonohjausta ei arki enää tänä päivänä pyöri keittiössä

Tulevaisuus keittiöillä ilman tuotannonohjausjärjestelmää? ”Ei kiitos”, sanoo Tarja.

Esimiehet ja henkilökunta sekä asiakkaat ovat olleet innossaan muun muassa JAMIX MENU -palvelun avulla julkaistusta sähköisestä ruokalistasta. Ruokalistat saadaan näkyviin infotauluihin ja muutoksista tiedottaminen toimii helposti, vastuu on kaikilla.

Monikielisyys ja kansainvälisyys niin keittiöllä kuin asiakkaissa haastaa ottamaan käyttöön uusia digitaalisia toimintamalleja ja -tapoja. Ruokaohjeet ja sisällön tuotanto ei ole enää vain papereilla ja tulosteilla. Omnian ruokapalveluissa ei nähdä enää arkea ilman tuotannonohjausta nyt ja tulevaisuudessa. Seuraavana suunnitelmissa on sähköisten ostotilausten hyödyntäminen suoraan JAMIX-ohjelmasta tavarantoimittajille.

 

Terveiset uudelle JAMIX-asiakkaalle

Tarjan terveiset uudelle JAMIX-käyttäjälle: Varaa aikaa itsellesi ja esimiehillesi, valitse vastuuhenkilöt. Rohkeasti liikkeelle, ohjelma on helppokäyttöinen ja antaa monia mahdollisuuksia oman sisällön tuottamiseen ja tiedon hyödyntämiseen. Priorisoi mitä osa-alueita haluat ratkaista arjessasi ensin. Ruokaohjeet, ruokalistat, varastotoiminnot, vai jotain muuta?

Tarja on huomannut, että kiinnostus ja innostus lisääntyy, kun kokemus ohjelman hyödyistä kasvaa. ”Jaa vastuuta, älä oleta olevasi valmis. Ylläpitoa ja yhteistyötä henkilökunnan ja JAMIXin kanssa muun muassa koulutuksen osalta koko ajan.”, Tarja kiteyttää.


Validia käyttää JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmistoa

Keittiöjärjestelmä palvelee Validiassa niin hallintoa ja keittiöitä kuin asiakkaitakin

Aivo- ja selkäydinvaurioiden sekä muun vamman tai sairauden vuoksi apua tarvitseville asumis- ja kuntoutuspalveluita tarjoava Validia on käyttänyt JAMIX keittiöjärjestelmää vuodesta 2016. Validia toimii Suomessa valtakunnallisesti ja sillä on 18 valmistuskeittiötä ja 6 jakelukeittiötä. Toimintojen keskittäminen JAMIX-järjestelmän avulla säästää Validiassa aikaa ja yhteisten ruokaohjeiden ansiosta ruoka on tasalaatuista.

Järjestelmä palvelee sekä hallintoa että keittiöitä päivittäisessä työssä

JAMIX-ohjelmaa hyödynnetään Validiassa laajasti ja se on päivittäisessä käytössä niin hallinnossa kuin keittiöissä. Ruokaohjeet ja ruokalistat suunnitellaan keskitetysti hallinnossa ja keittiöissä kokit näkevät ne omilta tietokoneiltaan. Kun kokit tallentavat valmistetun ruuan menekkitiedot järjestelmään, hallinnossa voidaan seurata tietoja sekä kootusti että keittiöittäin.

Validian keittiöissä myös elintarviketilaukset tehdään JAMIX-ohjelmalla, josta ne saadaan lähetettyä sähköisesti suoraan toimittajille. Jakelukeittiöt puolestaan tilaavat ruuat valmistuskeittiöiltä järjestelmän avulla. Tieto siirtyy pilvipalvelussa kätevästi käyttäjien välillä ja on aina ajan tasalla. Edellisten lisäksi Validiassa on käytössä JAMIX MENU -ruokalistan julkaisupalvelu, jonka avulla ruokalistat julkaistaan suoraan järjestelmästä nettiin asiakkaita varten.

Järjestelmän ansiosta aikaa säästyy ja ruoka on tasalaatuista

”JAMIX-ohjelman avulla saamme keskitettyä raaka-aineiden hankinnan ja yhteinen reseptiikka on järjestelmässä kaikkien keittiöiden käytettävissä. Toimintojen keskittäminen säästää aikaa, ja yhteisten ruokaohjeiden ja ruokalistojen ansiosta valmistamme tasalaatuista, saman sisältöistä ruokaa kaikissa keittiöissä. ”, Validian ateriapalvelupäällikkö Erja Ruuttila kertoo ja jatkaa: ”Seuraamme menekkiä JAMIX BI -raporttityökalun avulla ja se auttaa hallitsemaan taloutta paremmin. Ilman JAMIX-ohjelmaa tilastotieto jäisi saamatta. Myös sisäisiin ateriatilauksiin liittyvä laskutusaineisto saadaan hoidettua JAMIXilla.”

Ohjelma käyttöön pala kerrallaan

Erja kertoo, että JAMIX-ohjelmien käyttöönotto sujui alkuhässäkän jälkeen hyvin. ”Ohjelma on helppo ottaa käyttöön palasissa. Myös kenttä oli sitä mieltä. Toki uudet asiat ovat aina jossain määrin vaikeita.”, Erja toteaa.

Validiassa järjestelmän rooli tulee kasvamaan sitä mukaa, kun uusia ohjelmaominaisuuksia otetaan käyttöön sekä mahdollisten uusien toimipaikkojen myötä.

Erja antaa vinkkinsä uudelle JAMIX-asiakkaalle: ”Suunnittele käyttöönotto kunnolla. Älä ota koko järjestelmää kerralla käyttöön, vaan ennemmin pala kerrallaan.”

Tukipalvelut ja yhteistyö toimivat hyvin

Erja on pääkäyttäjänä tyytyväinen JAMIXilta saamaansa tukeen: ”Olen aina saanut kiitettävästi apua. Välillä tuntuu, että kysyn liikaa, mutta toisaalta koskaan ei ole tullut tunnetta, että olisin niin tehnyt. Webinaarit, joissa käydään läpi ohjelman toimintoja, ovat olleet hyviä ja olen ohjeistanut myös kenttää käyttämään ja katsomaan niitä. Webinaarien tallenteet löytyvät ohjelman käyttöohjeesta, joten niihin voi aina palata, jos joku asia jäi askarruttamaan.” Koulutuksista Erjan suosikkeja ovat napakat etäkoulutukset, joissa käydään läpi vain yksi tai muutama asia kerrallaan.

”Kaikkinensa yhteistyö JAMIXin kanssa on ollut saumatonta ja hyvää.”, Erja toteaa lopuksi.

Kouluruokailu on erinomainen tapa vaikuttaa lasten ruokailutottumuksiin

Teksti: Matleena Autio

Koulujen alkaessa alkaa myös kouluruokakeskustelu – hyvää vai pahaa ja miksi. Lisäksi koulukeittiöissä kuulee usein pohdiskeltavan, miksi pitäisi käyttää yhtenäistä reseptiikkaa, miksi ammattitaitoiset kokit eivät voi valmistaa ruokaa omaan makuunsa luottaen. Makuasioistahan tässä siis on kysymys.  

Kun ruokaa syö ja valmistaa lukematon määrä ihmisiä, ei voida eikä pidä luottaa yksittäisen ruokailijan tai kokin ”päivän makuunKouluruoan on vastattava tiettyjä ravitsemuksellisia kriteereitä, sekä mielellään maistuttava mahdollisimman monelle. Käytännön keittiötyössä huomasin, että yllättävän usein yhden asiakkaan lempiruoka oli jonkun toisen inhokki. Onkohan siis niin, että ne vähän tylsinä pidetyt vaihtoehdot mahdollisimman harva kuitenkin jättää kokonaan syömättä, vaikka ne eivät ole kenenkään lemppareitakaan? 

Pidetään huolta omista ja asiakkaidemme sydämistä 

Suolan ja rasvan määrä ovat niin sanottuja sydänmerkkikriteereitä joukkoruokailussa. Useimmille meistä maistuu vähän reilummin suolattu ja oikeaan voihin valmistettu ruoka. On kuitenkin hyvin tiedossa, että suola ja kova rasva ovat sydänterveydelle vahingollisia aineita, joiden määrä arkiruokailussa tulisi pitää mahdollisimman vähäisenä.  

Makuaisti tottuu suolan määrän muutoksiin yllättävän nopeasti ja suolan määrän pienen muutoksen maistaminen ruoasta ei ole helppoa kokeneellekaan kokille. Jokaisella meistä on omat mieltymyksemme ja yhden suolainen voi toisen mielestä olla mautonta. Sama pätee sokeriin. Vakioidut ruokaohjeet auttavatkin varmistamaan, että ruoka vastaa suosituksia ja maistuu samalle, riippumatta siitä kuka kokeista on päivän työvuorossa. Suolaa ja sokeria on myös helppo lisätä omaan annokseensa silloin, kun siihen syystä tai toisesta kaipaa enemmän makua. 

Lapsuudessa omaksutut tavat säilyvät usein aikuisuuteen 

Lasten ruokailutottumuksiin vaikuttaminen on ensiarvoisen tärkeää, sillä tutkimusten mukaan lapsuudessa omaksut ruokailutottumukset siirtyvät usein myös aikuisuuteen. Kouluruokailu on erinomainen tapa vaikuttaa lasten ruokailutottumuksiin, sillä se tavoittaa lähes jokaisen lapsen ja nuoren.  Monet meistä myös muistavat edelleen kouluaikaiset lempi- ja inhokkiruokansa. Ei siis ole yhdentekevää mitä ruokaa ja miten koululounailla tarjotaan. 

Äitinä arvostan sitä, että kouluruoka vastaa ravitsemussuosituksiaMinun ei tarvitse kantaa huolta siitä, jos lasten kanssa herkuttelemme juhlapäivinä tai viikonloppuisin kun tiedän, että arkiruokailu on terveellä pohjalla. Arkiruoan ei tarvitse olla herkkua, eikä joka päivän juhlapäivä. Kun arkiruokailun perusta on kunnossa, ei juhlapäivien herkutteluistakaan tarvitse kantaa huolta vaan ne mahtuvat tasapainoiseen ruokavalioon aivan hyvin. 

JAMIX apuna ravitsemussuositusten seurannassa 

Ravitsemussuositukset on laadittu ohjaamaan joukkoruokailun suunnittelua väestötasolla, pitkällä aikavälillä. Suosituksissa annetaan ohjeelliset saantisuositukset energia- ja suojaravintoaineille, sekä myös väestöryhmäkohtaisia ohjeita ruokailun järjestämiselle. Ravitsemussuositusten ei tarvitse toteutua tarkalleen jokaisena päivänä  suosituksia olisi kuitenkin hyvä seurata viikko- tai ruokalistatasolla. JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmassa on valmiiksi syötettynä uusimmat suomalaiset ravitsemussuositukset eri väestöryhmille ja niiden vertaaminen ruokalistoihin on tehty mahdollisimman vaivattomaksi. 

Uuden lukuvuoden alkaessa keittiöissä varmasti kokeillaan uutta reseptiikkaa, mutta ruokalistoilla on myös tuttuja suosikkeja. Maistellaan rohkeasti uusia makuja ja annetaan samalla arvo myös ruokakulttuuriimme kuuluville perinteisille ruoille. Suomalainen kouluruoka on turvallista ja ravitsevaa, sekä yksi maailman vanhimpia. Viedään sitä ylpeänä yhdessä myös tulevaisuuteen! 

 

Lähteitä:

Terveyden ja hyvinvoinnin laitos 2017. Syödään ja opitaan yhdessä -kouluruokailusuositus

Tilles-Tirkkonen Tanja 2016. Kouluikäisten lasten ja nuorten ruokailutottumukset ja niiden tasapainoisuuteen vaikuttaminen. 

Hungry Planet

Koronatilanne sai amerikkalaiset syömään kasvipohjaisia lihoja – yksi niitä valmistavista yrityksistä valitsi suomalaisen Jamix-järjestelmän reseptiensä hallintaan

Tiedote 22.5.2020

Suomessakin tutuksi tulleiden, lihaa jäljittelevien kasvipohjaisten tuotteiden myynti on kasvanut räjähdysmäisesti Yhdysvalloissa koronaviruksen aiheuttamien poikkeusolojen aikana (theverge.com). Jyväskyläläinen ammattikeittiöiden järjestelmätoimittaja Jamix Oy on toiminut Yhdysvalloissa jo muutaman vuoden ajan. Viime vuonna amerikkalaisella yliopistoruokailusektorilla läpimurron tehneen Jamixin jalansija vahvistuu USA:ssa, kun kasvipohjaisten lihojen valmistaja Hungry Planet® liittyy sen asiakaskuntaan.

Hungry PlanetUSA:ssa suuret lihantuottajat ovat sulkeneet tuotantonsa ja maaliskuun alusta lähtien jo ennestään voimakkaassa kasvussa ollut kasvipohjaisten lihojen markkina on lähes nelinkertaistunut (theverge.com). Yksi kasvipohjaisiin lihatuotteisiin erikoistuneista amerikkalaisista yrityksistä on Hungry Planet®, joka toimii St Louis:ssa Missourin osavaltiossa. Hungry Planet® ryhtyy hallinnoimaan reseptejään sekä kulinaarista tietokantaansa suomalaisen Jamix-järjestelmän avulla. Hungry Planet® valmistaa täyden valikoiman keittiömestareiden luomia, kasvipohjaisia lihoja, joilla voi täysin korvata perinteiset lihat missä tahansa ruuassa, kattaen kaikki eläinkunnan proteiinin lähteet.

”Koska olemme kulinaarisesti suuntautunut yritys – jossa keittiömestarinäkökulma on kaiken toimintamme ytimessä, halusimme reseptien hallintaan kumppanin, joka peilaa tuota ajattelua. Kumppanuus Jamixin kanssa on täydellinen osoitus halustamme mahdollistaa keittiömestareille keskittyminen siihen, missä he ovat parhaimmillaan – tehdä herkullista, ravitsevaa ruokaa nälkäisen planeettamme ruokkimiseen” sanoi Jody Boyman, yksi yrityksen perustajista ja sen Chief Purpose Officer.

Tänä vuonna 30 vuotta täyttänyt Jamix on johtava järjestelmätoimittaja ammattikeittiöille. Yritys on rakentanut liiketoimintaansa Yhdysvalloissa jo muutaman vuoden ajan. Viime vuonna maailmankuulu huippuyliopisto Yale valitsi Jamixin ravitsemispalvelujensa hallintaan, samoin yhdeksän osavaltion alueella toimiva ruokapalvelujen tarjoaja Fresh Ideas. Vaikka Jamix-järjestelmä on ensisijaisesti kehitetty ammattikeittiöiden päivittäiseen tuotannonohjaukseen, se soveltuu erinomaisesti myös elintarviketeollisuuden käyttöön. ”Olemme innoissamme kumppanuudesta innovatiivisen elintarvikevalmistajan, Hungry Planetin kanssa, edetessämme haastavalla Yhdysvaltain markkinalla”, kertoo Jamixin toimitusjohtaja Mikko Jaatinen.

 

Lisätiedot:

Mikko Jaatinen, toimitusjohtaja
puh. 0400 478 784
[email protected]

www.jamix.fi

 

Jamix Oy on suomalainen kasvuyritys, joka on kehittänyt ja tuottanut monipuolisia, selkeitä ja helppokäyttöisiä ammattiohjelmia jo 30 vuoden ajan. Jamix on johtava järjestelmätoimittaja ammattikeittiöille ja henkilöstöravintoloille.

Jamix Oy:n on perustettu vuonna 1990 Jyväskylässä. Omistus on Mikko Jaatisen lisäksi yhtiön henkilöstöllä. Jamixin liikevaihto on ollut viime vuodet kasvusuunnassa: vuonna 2018 liikevaihto oli 2,7 milj. euroa, 2019 3,4 milj. euroa ja tälle vuodelle odotetaan noin 3,8 milj. euron liikevaihtoa. Yhtiö työllistää yhteensä 27 henkilöä Jyväskylässä ja Yhdysvalloissa.

Mikko Jaatinen

”Yksi oivallus auttoi jyväskyläläisen Jamix Oy:n Yhdysvaltain markkinoille”

JAMIXilla on jo pidemmän aikaa panostettu kotimaan markkinan lisäksi vientitoiminnan vauhdittamiseen jälkimmäisen painottuessa erityisesti USA:n markkinaan. JAMIX on muun muassa ollut mukana lukuisilla hotelli- ja ravintola-alan messuilla muun muassa New Yorkissa, Bostonissa ja Chicagossa. JAMIX, Inc. -tytäryhtiö perustettiin USA:han vuonna 2018 sujuvoittamaan yritystoimintaa Atlantin toisella puolella. Samalla yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja Mikko Jaatinen muutti Yhdysvaltoihin ollakseen lähempänä potentaalisia asiakkaita.

On ollut hienoa huomata, että 30 vuoden kokemuksella kehitetty suomalainen JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmisto erottuu monipuolisuudellaan ja nykyaikaisuudellaan edukseen myös erittäin kilpailluilla USA:n markkinoilla. Vuosi sitten amerikkalainen National Restaurant Association Show® valitsi JAMIXin yhdeksi arvostetun Kitchen Innovation Award -palkinnon saajista. Samana keväänä JAMIX allekirjoitti sopimuksen maailmankuulun Yale-yliopiston kanssa. Asiakkaita on sittemmin saatu lisää ja parhaillaan käydään neuvotteluita muun muassa useamman yliopistokampuksen kanssa.

”JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmisto tulee muuttamaan tavan, millä keittiöitä johdetaan USA:ssa. Niin kokit kuin päällikötkin tulevat huomaamaan, että JAMIX on erittäin hyödyllinen työkalu, jota on helppo käyttää.”

Ron DeSantis, Certified Master Chef

 

Lue Kauppalehdessä 5.5.2020 julkaistu artikkeli:

Yksi oivallus auttoi jyväskyläläisen Jamix Oy:n Yhdysvaltain markkinoille – ”Paikan päällä on oltava ylintä johtoa ja päätösvaltaa”

JAMIX 30 vuotta

Helppoutta ammattikeittiöön jo 30 vuoden ajan

JAMIX sai alkunsa Mikko Jaatisen tekemästä reseptiohjelmasta, josta paikallinen ammattioppilaitos kiinnostui. Alkujaan Aterix-nimistä ohjelmaa myytiin nopeaan tahtiin kymmeniin ammattikeittiöihin jo ensimmäisen vuoden aikana. Pian rinnalle rakennettiin omat ohjelmat varaston ja ateriatilausten hallintaan. Näistä kolmesta ohjelmasta paketoitui kokonaisvaltainen ammattikeittiöiden tuotannonohjausjärjestelmä, joka sopii kaiken kokoisille ja kaiken tyyppisille keittiöille.

Ensimmäiset vuodet Mikko Jaatinen hoiti kaiken yksin. Toiminnan kasvaessa yritykseen palkattiin lisää työntekijöitä. Vuosituhannen vaihteessa asiakaskunta koostui jo monipuolisesti niin julkisen kuin yksityisen puolen toimijoista. Ohjelmistoa kehitettiin jatkuvasti eteenpäin ja asiakasmäärä kasvoi tasaisesti. 2000-luvun puolivälin jälkeen JAMIX sai tiedustelun Australiasta: Mikko lähti perheineen Australiaan ja aloitti vientitoiminnan.

Käyttöjärjestelmien kehityksen myötä JAMIX-ohjelma luotiin 2010-luvulla uudestaan selainpohjaisena versiona. Yrityksen asiakasmäärä kasvoi voimakkaasti ja henkilöstö sen mukana. 2010-luvun loppupuolella viennin fokus käännettiin USA:han. Mikko Jaatinen pakkasi jälleen tavaransa ja muutti Yhdysvaltoihin ollakseen lähempänä potentiaalisia asiakkaita. Mittavan vientiprojektin palkintona JAMIX solmi sopimuksen Yale-yliopiston kanssa vuonna 2019.

Asiakkaiden tarpeiden kuunteleminen, taukoamaton tuotekehitys sekä innostus kehittää ratkaisuja ammattikeittiön päivittäisen työn helpottamiseen ovat kantaneet JAMIXia jo 30 vuotta. Tänä päivänä JAMIX-ohjelmiston avulla valmistetaan yli miljoona ateriaa päivittäin. Uudelle vuosikymmenelle siirryttäessä ohjelmaa kehitetään eteenpäin enemmän kuin koskaan.

JAMIX RUOKATUOTANTO

Jamix on taistellut digitaalisesti ruokahävikkiä vastaan jo 30 vuotta

Tiedote 21.4.2020

Ruokahävikkiä vastaan taistellaan suurtalouskeittiöissä ja ravintoloissa hartiavoimin, sillä vastuullisuutta ja ruoan hiilijalanjälkeä painotetaan koko ajan enemmän. Toki myös taloudellinen näkökulma painaa – hävikki aiheuttaa mittavia tappioita. 30-vuotisjuhlaansa tänä vuonna viettävän Jamix Oy:n digitaalinen työkalu ammattikeittiöille mahdollistaa muun muassa raaka-ainetilausten muodostamisen täsmällisesti sekä ruokalistan hiilijalanjäljen ja ravintoarvojen laskemisen. Yhtiö on kasvanut Suomessa markkinajohtajaksi ja saanut jalansijaa myös kansainvälisesti, etenkin haastavalla Yhdysvaltain markkinalla. 

Jyväskyläläinen Jamix on uranuurtaja alallaan. Yhtiön perustaja ja toimitusjohtaja Mikko Jaatinen aloitti ohjelmiston kehittämisen 1990-luvun alussa, jolloin suurkeittiöissä raaka-ainetilaukset tehtiin puhelimitse ja määrät arvioitiin summittaisesti. Hävikkiä saattoi syntyä valtavia määriä ja budjetissa pysymistä oli vaikeaa seurata.

– Asiakkaan budjetti saattoi olla käytetty jo marraskuussa ja loppuvuosi syötiin sitten perunavelliä. Arki suurkeittiöissä on muuttunut kolmessa vuosikymmenessä kovasti. Nyt budjetit suunnitellaan tarkasti, erikoisruokavalioita tarjotaan useita ja ruoan alkuperään ja ympäristövaikutuksiin kiinnitetään huomiota, Jaatinen sanoo.

Yksi Jamixin ohjelmiston käyttäjistä on Espoon Omnia-koulutuskeskus, jonka ravintoloissa ruokailee päivittäin noin 1000 henkilöä. Omnian palvelupäällikön Tarja Hämäläisen mukaan hävikkiä on saatu vähennettyä erittäin merkittävästi ja myös ajankäyttö on tehostunut.

– Ennen Jamixin käyttöönottoa tilaukset tehtiin puhelimella ja reseptiikka piti kehittää itse. Hukkaa tuli mielettömiä määriä, kun resepteihin ei ollut tarkkoja raaka-ainemääriä.

Biojätteen määrä väheni lähes 200 kg viikossa

Omniassa on panostettu hävikin pienentämiseen monin tavoin. Tarjottimista on luovuttu ja käyttöön on otettu ns. yleislautanen, jolloin sekä keitot että muut ruoat syödään samanlaiselta lautaselta ja annoskoot pysyvät kohtuullisina. Asiakkaita muistutetaan hävikin vähentämisestä ja heiltä kerätään jatkuvaa palautetta, jotta listoille tulisi mahdollisimman mieluisia vaihtoehtoja.

– Näillä toimilla olemme saaneet vähennettyä biojätteen määrää 150–200 kg viikossa, eli yhden biojäteastian kustannus on jäänyt pois. Toiveissa on ottaa käyttöön myös biojätevaaka, jolloin jätteen määrä tulee yhä näkyvämmäksi niin asiakkaille kuin meillekin, Hämäläinen sanoo.

Yhdysvalloissa valtava markkina, jossa edetään suhteiden avulla

Tänä päivänä Jamix on markkinajohtaja kotimaassa ja sen ohjelmistoa käytetään useimmissa suurkeittiöissä ja ravintoloissa ympäri Suomen. Jamix on kasvanut myös kansainvälisesti ja solminut merkittäviä sopimuksia erityisesti Yhdysvalloissa. Yhtiön asiakkaisiin kuuluu muun muassa Yalen yliopisto, jossa sen ohjelmistoa käytetään 16 collegeravintolassa, 11 kahviossa sekä suuressa keskuskeittiössä ja leipomossa. Yalen ravintolat valmistavat 18 000 ruoka-annosta päivittäin.

Markkinapotentiaali Yhdysvalloissa on valtava: pelkästään yliopistoravintolakeittiöitä on 67 000 kpl, kun Suomessa kaikkien ammattikeittiöiden yhteismäärä on 15 000. Jamix hakee skaalautuvaa kasvua Yhdysvalloissa, mutta se edellyttää vielä paljon työtä.

– Kasvukipuja tulee varmasti, mutta uskon, että meillä on hyvät edellytykset päästä tavoitteisiin valitsemallamme strategialla yliopistokeittiöiden kautta. Selkeä etumme USA:n markkinassa on se, että kilpailijoiden tarjoamat ratkaisut ovat meitä vuosikymmeniä jäljessä. Asiakkaat on suhteellisen helppo häikäistä tuotteen internet-pohjaisuudella sekä helppokäyttöisyydellä ja monipuolisuudella.

Yhdysvallat on osoittautunut mielenkiintoiseksi markkinaksi, jossa referenssit ovat kaikki kaikessa ja neuvottelupöytien ovet avautuvat oikeiden kontaktien kautta.

– Sattumalla on pieni osansa kaikessa ja meidänkin tapauksessa se, että onnistuimme luomaan yhteydet alalla arvostettuun ja tunnettuun henkilöön on vaikuttanut paljon. Nyt neuvottelemme useiden yliopistojen kanssa ja toivomme, että pääsemme julkaisemaan uuden merkittävän yhteistyösopimuksen aivan lähiaikoina, Bostonissa vuodesta 2018 asti asunut Jaatinen sanoo.

Lisätiedot:

Mikko Jaatinen, toimitusjohtaja
puh. 0400 478 784
[email protected]

www.jamix.fi

Jamix Oy on suomalainen kasvuyritys, joka on kehittänyt ja tuottanut monipuolisia, selkeitä ja helppokäyttöisiä ammattiohjelmia jo 30 vuoden ajan. Jamix on johtava järjestelmätoimittaja ammattikeittiöille ja henkilöstöravintoloille.

Jamix Oy:n on perustettu vuonna 1990 Jyväskylässä. Omistus on Mikko Jaatisen lisäksi yhtiön henkilöstöllä. Jamixin liikevaihto on ollut viime vuodet kasvusuunnassa: vuonna 2018 liikevaihto oli 2,7 milj. euroa, 2019 3,4 milj. euroa ja tälle vuodelle odotetaan noin 3,8 milj. euron liikevaihtoa. Yhtiö työllistää yhteensä 27 henkilöä Jyväskylässä ja Yhdysvalloissa.

Tuotetietopalvelu JAMIX Synkka

JAMIX alkaa välittämään Synkka-tuotetietoa asiakkaillensa maksutta ja ilman välikäsiä

JAMIX on juuri allekirjoittanut sopimuksen GS1 Finlandin kanssa, jonka Synkka-palvelussa on yli 100.000 valmistajien ilmoittamaa tuotetta ja näiden ajantasaiset tiedot.

Tavarantoimittajilta on jo pitkään saatu haettua JAMIXiin sähköisesti tuotteiden perustiedot pakkauskokoineen ja hintoineen.

Synkka-palvelun kautta tätä tuotetietoa täydennetään ja rikastetaan muun muassa seuraavilla olennaisilla tiedoilla:

  • Allergeenit
  • Ravintoarvot
  • Tuoteseloste, myös eri kieliversioilla

JAMIXilla on ollut saatavana Synkka-liittymä jo aiemmin, mutta kunkin asiakkaan on täytynyt tehdä erillinen sopimus GS1 Finlandin kanssa ja maksaa datasta ja välityspalveluista.

Nyt tekemämme sopimus antaa JAMIXille oikeuden jakaa tuotetietoa kaikille asiakkaillemme.

Tarjoamme Synkka-palvelun kautta saatavat tuotetiedot kaikille pilviasiakkaillemme ilman eri korvausta!

Tuotetiedot tulevat suoraan selainpohjaisen JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelman tietokantaan, ja sitä päivitetään säännöllisesti ja automaattisesti.

Mitään välikäsiä tai muita palveluita tuotetiedon rikastamiseksi ei tarvita.

Palvelua ei tarvitse tilata erikseen, sillä se päivitetään valmistuttuaan kaikkien selainpohjaista JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmaa käyttävien asiakkaiden käyttöön.

Haluatko lisätietoa JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmasta ja maksuttomasta Synkka-palvelusta?

Soita 0207 121 310 tai laita sähköpostia: [email protected]

Asiakasvastaaviemme suorat yhteystiedot löydät tämän linkin kautta.

Lue lisää Synkka-tiedoista GS1 Finlandin sivuilta

Arvopohjainen malli auttaa keittiöjärjestelmän valinnassa

Food Is Just the Beginning™
teksti: Ron DeSantis
Volume 3 Issue 3
Maaliskuu 2010

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405

www.culinarynxt.com

Come on, already!

Tämä kuukausi lähtee liikkeelle isolla KIITOKSELLA ystävälleni ja kollegalleni Amy Myrdal-Millerille. Amy ja minä työskentelimme yhdessä aikanaan CIA:ssa [Culinary Institute of America] ja tänä päivänä löydämme itsemme työskentelemästä yhdessä yhteisten asiakkaiden ja merkityksellisten projektien parissa.

Puheeni hiljattain NY Produce Show:ssa kosketti/herätti vastakaikua ja Amy nostaa makua antavat kastikkeet tuosta keskustelusta esiin tuoreimmassa artikkelissaan, jonka löydät tämän kirjoituksen lopusta.

Master Chefin näkemyksiä

Ruokahävikki ja käyminen

Huoli ruokahävikistä on ollut esillä ravitsemusalalla useita vuosia. Paljon on kirjoitettu siitä, miten ruokahävikkiä voidaan minimoida. FDA [Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto] tuo esiin, että Yhdysvallat haaskaa 30-40 % ruuasta. Vuonna 2010 tuo vastasi 133 miljardia paunaa [60 mrd kg] ruokaa, arvoltaan 161 miljardia dollaria. Tyrmistyttävää.

Tässä artikkelissa ei ole kyse tuosta. Tässä kerrotaan käymisestä makua tuovana elementtinä sekä eräästä nousemassa olevasta tekniikasta makua tuovana elementtinä.

Käyminen on ollut tehokas maun voimistaja satojen vuosien ajan. Mieti viiniä, soijakastiketta, viinietikkaa, säilykekurkkuja, hapankaalia, juustoa ja salamia, esimerkiksi. Kaikki ovat esimerkkejä käymisteitse valmistetusta ruuasta. Voimanlähteenä käymisteitse valmistetussa ruuassa on umami. Se on yksi viidestä kokemastamme perusmausta, kun syömme käymisteitse valmistettua ruokaa. Ja se on tehokas kulinaarinen työkalu.

Käyminen, niin kuin monet kulinaariset tavat, oli alkuun keino säilöä ruokaa. Tällä tavoin ruokaa säilytettiin siihen saakka, kun sitä tarvittiin. Käymisen avulla ruoka muutettiin intensiivisen makuiseksi ruuaksi.

Tämän päivän kokit hyödyntävät käymistä luodakseen herkullisia ruokia. Sain tietää eräästä tekniikasta CIA:sta valmistuneelta AJ Schallerilta viime vuoden National Restaurant Association show:ssa. AJ maistatti minulla intensiivisen makuisia nesteitä. Ne oli saatu aikaan kryokonsentraatiolla. Tässä linkki, jonka kautta löydät lisää tietoa. www.cuisinesolutions.com

Tietoisuus ja ymmärrys edistyksellisistä kulinaarisista tekniikoista tarjoaa ravitsemusalan toimijoille lisätyökaluja ruokahävikin vastaiseen taisteluun. Käyminen ei ole kaiken kattava ratkaisu, se on yksi monista työkaluista ruokahävikin vähentämiseen JA se tarjoaa poikkeuksellista makua ruokaan.

Kulinaarista & jotain muuta…

Keittiöteknologia – Arvopohjaiset järjestelmät

Keittiöteknologian valinta ei ole helppoa. On kriittistä perehtyä perin pohjin kaikkiin järjestelmiin, koska tulet todennäköisesti olemaan kytköksissä järjestelmään useiden vuosien ajan. Nelikymmenvuotisen urani aikana ravitsemusalalla olen osallistunut järjestelmän käyttöönottoon neljä kertaa. Ja olen oppinut käyttämään kuutta eri järjestelmää. Ne, jotka ovat ryhtyneet käyttämään järjestelmiä tai tuoneet uusia järjestelmiä, tietävät tällaisiin projekteihin liittyvät haasteet ja koulutustarpeet. Siksi perinpohjainen perehtyminen on kriittistä.

Yksi lähestymistapa järjestelmien tutkimiseen on arvopohjainen malli. Arvopohjaisessa mallissa määrität kriittiset tarpeesi ja luot sitten taulukon, jossa pääset tarkastelemaan tarpeitasi suhteessa uuden järjestelmän tarjoamiin mahdollisuuksiin. Tässä vaiheessa ei pidä arvioida järjestelmän kustannuksia. Arvopohjainen malli keskittyy järjestelmien laatuun.

Laadukas järjestelmä tarjoaa sinulle ja tiimillesi käyttäjäystävällisen käyttöliittymän, helposti käytettävän/opittavan rakenteen, työpöydän sisältäen avaintiedot, omin voimin muokattavia ominaisuuksia, saavutettavuuden pilvipalveluna sekä jatkuvan järjestelmäkehityksen. Nämä olisivat perustarpeet. Toiminnalliset tarpeesi saattavat laajentaa tätä perusvaatimusten listaa.

Tieto toiminnan järjestelmälle asettamista tarpeista ja tiedon hyödyntäminen arvopohjaista järjestelmää valittaessa on osa monimutkaista taulukkoa, joka tukee organisaation menestystä.

Joukkueurheilu

Ravitsemuspalvelu on joukkueurheilua. Menestys saavutetaan koko ravitsemuspalvelujen tarjoajan yhteisellä ponnistuksella.

”Älä heitä renkaan ohi.” Muutama vuosi sitten, kun olin Yale-yliopistossa Director of Culinary Excellence, Yalen koripallovalmentaja James Jones puhui kulinaaritiimin työntekijöille. Hänen koripallovertauksensa vaikuttivat minuun, enkä tule koskaan unohtamaan valmentaja Jonesin sanoja.

Valmentaja Jones kehotti meitä ottamaan jokaisen mukaan peliin. Jos tiimin jäsen on vapaana, heitä pallo. Varmista, että jokainen tiimissä koskee palloon. Näin jokainen tuntee olevansa osa tiimiä ja kaikki jakavat tiimin menestyksen.

Johtajana, ota kaikki tiimin jäsenet mukaan operatiiviseen ”peliin”. Varmista, että jokainen on mukana pelissä, äläkä heitä renkaan ohi.

Food Impact Summit

Keskiviikkona 18.3. ja torstaina 19.3. elintarviketeollisuuden johtajat kokoontuvat Harvard-yliopistolle kahdeksi näkemysten, toiminnan ja kulinaaristen kokemusten päiväksi aiheeseen liittyen: Small Change Big Impact [pieni muutos, suuri vaikutus]. Huipputapaamista isännöi Harvard University Dining Services ja Hormel Foods.

Food Impact Summit -huipputapaaminen on ponnahduslauta muutoksille, joilla tulee olemaan positiivinen vaikutus kaikille. Tämä huipputapaaminen tuo yhteen ainutlaatuisen sekoituksen johtajia ja muutosagentteja akateemisesta maailmasta, ravitsemuspalveluista, elintarviketuottajista sekä voittoa tavoittelemattomista organisaatioista edistämään rakentavaa dialogia, tutkimaan case-tutkimusten tuloksia sekä tuottamaan uusia yhteistyökuvioita paremman tulevaisuuden puolesta. Viimevuotinen huipputapaaminen sai hienoa näkyvyyttä Boston Globe ja Forbes -lehdissä.

Huipputapaamisessa on mukana puhujia ja tapaamisia, joissa aiheena terveyttä edistävä ruoka, elvyttävä maatalous, epävarmuus ravitsevasta ruuasta, ruokahävikki ja pakkaukset sekä maanviljelyn tulevaisuus. Avauspuheenvuoron tulee pitämään amerikkalainen olympiakultamitalisti Jackie Joyner-Kersee! Muita osallistujia ovat Cambridge Public Schools, Greater Boston Food Bank, Applegate Farms, Boston College, University of Michigan, Marriott International, Pew Charitable Trust, Harvard Business School, Project Bread, Savory Institute, NRDC, Fidelity, MIT Media Lab, Reebok ja muita! Lisätietoa huipputapaamisen nettisivuilta.

Kuukauden raaka-aine

Cinnamon Cookie Crumble Profiteroles – Kanelikeksinmuru-tuulihatut. Se ei ole raaka-aine mutta se oli uskomatonta. Olin hiljattain New Yorkissa ja kehitettyäni pitkän päivän Super Bowl 54 täytteen pizzaa Hormelille, nappasin jälkiruokaa Aureolesta. Keittiömestari Charlie Palmerin lippulaivaravintola toimii AINA. Pidän todella paljon tuulihatuista ja tämä variaatio vei tuulihatun uuteen kokemukseen. Siinä kaikki.

Ruuanvalmistusvinkki

Al dente. Tämä on pastaan liittyvä termi. Se tarkoittaa täysin kypsennettyä pastaa, joka ei ole liian pehmeää. Ainakin näin minä olen oppinut tuon termin ja käytän sitä edelleen. Al dente -pasta on täysin kypsennettyä ja mehevää ilman raakaa jauhoa keskellä.

Al denten määrittäminen onnistuu vain maistamalla. Piste. Al dente -pasta on kerännyt kosteutta ja sen rakenne antaa silti vastusta mutta se ei ole raakaa kypsentämätöntä jauhoa tai pastaa. Tämä pätee tuorepastaan ja kuivattuun pastaan. Toisin sanoen, pasta on täysin kypsennetty.

Selittämättömästä syystä, olen saanut hiljattain useissa ravintoloissa alikypsennettyä (”al dente”) pastaa. Kerran lähetin pastan takaisin kahdesti! Ja se oli vieläkin alikypsennettyä. Niinpä menin tapaamaan italialaisen keittiön auktoriteettia, Tony Mayta. Hänen kirjansa vuodelta 1990, Italian Cuisine, Basic Cooking Techniques on uskomaton tietolähde. Tonyn kirjassa al dente kuvaillaan seuraavasti: ”jokseenkin sitkeä rakenne, ei saa mennä rikki tai puuroutua sekoitettaessa…”, mutta ei mitään mainintaa alikypsennetystä, ellei sitä lämmitetä myöhemmin kastikkeessa.

Vielä yksi huomio. Kokemukseni mukaan laadukas pasta on vaikea ylikypsentää. Jauhojen laadukkuuden ansiosta tuloksena on täydellinen kosteus ja ”jokseenkin sitkeä rakenne”. Loppujen lopuksi, täydellinen al dente on se, mikä tekee iloiseksi.

Buon appetito.

JATKA LUKEMISTA ALASPÄIN!

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 70 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.

Gastro Helsinki 11.-13.3.2020

JAMIX on mukana Gastro-tapahtumassa Helsingissä 11.-13.3.2020. Tule tapaamaan meitä osastolle 6g28 ja kuulemaan viimeisimmät uutiset JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmistoa koskien.

JAMIX RUOKATUOTANTO on edistyksellinen ammattikeittiön hallintaan kehitetty suomalainen ohjelmisto kaiken tyyppisille ja kokoisille ammattikeittiöille. Kokonaisvaltainen järjestelmä sisältää muun muassa reseptien hallinnan, ruokalistasuunnittelun, kustannus- ja ravintoarvolaskennan, varaston hallinnan ja hankinnan sekä ateriatilausten hallinnan. Kaikki tiedot linkittyvät saumattomasti toisiinsa yhdessä järjestelmässä, joka palvelee niin keittiön sisäisiä tarpeita kuin tarjoaa sujuvat yhteydet sekä toimittajiin että asiakkaisiin ja tilaajiin päin.

JAMIX CO₂-laskuri on yksi Gastron parhaista

JAMIX CO₂-laskuri on ammattikeittiöiden JAMIX RUOKATUOTANTO -tuotannonohjausjärjestelmään liittyvä sovellus ruuan hiilijalanjäljen laskentaan. Sovellus laskee automaattisesti CO₂-arvot ruokaohjeille ja aterioille. Ravitsemusalan toimija voi halutessaan julkaista CO₂-arvot myös loppuasiakkaille yhdessä ruokalistan kanssa. Lue lisää

Kehitämme uusia keittiötyötä helpottavia innovaatioita tälläkin hetkellä

JAMIX RUOKATUOTANTO -ohjelmistoa kehitetään jatkuvasti eteenpäin ja ohjelmaan julkaistaankin uusia keittiötyötä helpottavia ominaisuuksia lähes kuukausittain.

Ohjelmaan aiemmin julkaistujen innovatiivisten ominaisuuksien joukkoon kuuluvat muun muassa:

  • Ainutlaatuinen mobiiliruokaohje mahdollistaa paperittoman keittiön, sillä kaikki ruuan valmistuksessa tarvittavat tiedot voidaan katsoa suoraan tabletilta tai jopa älypuhelimesta.
  • JAMIX MENU -palvelun avulla ruokalistat julkaistaan automaattisesti nettiin ja mobiiliappiin loppuasiakkaita varten.
  • JAMIX MENU Asiakaspalautepalvelu on selaimessa ja mobiilisovelluksessa toimiva palautesovellus, jonka avulla ravitsemusalan toimija voi kerätä asiakaspalautetta JAMIX MENU -sovellukseen julkaisemaansa ruokalistaan liittyen. Annetut palautteet tallentuvat automaattisesti ja reaaliaikaisesti keittiön tuotannonohjausjärjestelmään tarkastelua ja raportointia varten.
  • JAMIX RUOKATUOTANTO MOBILE on ainutlaatuinen sovellus, jonka avulla varastotoiminnot ja tilaukset hoituvat jopa tavallisella älypuhelimella – paikasta riippumatta.
  • JAMIX RUOKATUOTANTO ATERIATILAUS on erityisesti tabletille kehitetty sovellus, jonka avulla esimerkiksi kotipalvelun ateriatilaukset voidaan hoitaa suoraan asiakkaiden luona vaivattomasti ja reaaliaikaisesti.

Tule tapaamaan meitä Gastro-tapahtumaan osastolle 6g28 ja kuulemaan viimeisimmät ohjelmauutiset

Lisätietoa tapahtumasta löydät tapahtuman nettisivuilta.

Rekisteröidy tapahtumaan tämän linkin kautta