Säästä rahaa, varmista tasainen laatu, kehitä toimintaa JAMIX-keittiöjärjestelmän avulla

Keittiöjärjestelmän avulla säästät rahaa, varmistat laadun ja kehität toimintaa

Kokonaisvaltainen keittiöjärjestelmä tukee ammattikeittiön toimintaa monipuolisesti niin suunnitteluvaiheessa kuin tuotannossa. Järjestelmä säästää sekä aikaa että rahaa ja parantaa sen myötä kannattavuutta. Järjestelmän avulla on helpompi ylläpitää tasaista laatua, ja raporttien avulla toimintaa on helppo seurata ja kehittää.

Aika on rahaa myös ammattikeittiössä

JAMIX-keittiöjärjestelmän ansiosta keittiössä säästyy aikaa, kun kaikki tiedot ovat järjestelmällisesti yhdessä paikassa ja aina ajan tasalla. Pilvipalvelun myötä tiedot ovat myös helposti saatavilla paikasta tai laitteesta riippumatta. Järjestelmä säästää keittiön aikaa myös tuomalla sähköisesti tietoa järjestelmään sekä viemällä sitä järjestelmästä. Lisäksi aikaa säästyy, kun järjestelmä hoitaa kaikki tarvittavat laskelmat. Kun aikaa tarvitaan vähemmän keittiön toimintaan liittyviin toimistotöihin, resursointitarve niihin pienenee ja samalla säästyy rahaa. Järjestelmän tuomat kustannussäästöt eivät kuitenkaan rajoitu ainoastaan ajansäästöön, eivätkä hyödyt ainoastaan kustannussäästöihin.

Kannattavuutta sopivalla katteella ja varastolla sekä pienellä hävikillä

JAMIX-järjestelmän myötä ruokaohjeiden kannattavuutta ei tarvitse arvuutella. Järjestelmä laskee automaattisesti kustannukset ruokaohjeille ja ruokalistoille raaka-aineiden hintojen perusteella. Vastaavasti järjestelmä laskee katteet määrittämäsi myyntihinnan perusteella. Järjestelmän avulla katetta on helppo säätää halutulle tasolle joko myyntihintaa tai reseptiä muokkaamalla.

Jos ruokavarastoon kertyy ylimääräisiä raaka-aineita, niihin sitoutuu turhaan rahaa. Lisäksi on riski, että nuo raaka-aineet pääsevät vanhenemaan päätyen lopulta hävikkiin. Kun raaka-aineita tilataan tarvetta vastaava määrä, rahaa ei sitoudu ylimääräiseen varastoon eikä sitä mene hukkaan hävikin myötä. JAMIX-järjestelmän avulla on helppo tilata tarvetta vastaava määrä raaka-aineita, sillä se laskee tilaustarpeen ruokalistaan perustuen. Järjestelmän avulla on myös helppo seurata varastossa olevien raaka-aineiden määrää.

Ruokavaraston lisäksi hävikkiä voi syntyä myös valmistuksessa, tarjolla ollutta ruokaa voi jäädä yli ja ruokailijat voivat jättää osan lautasellaan olevasta ruuasta syömättä. Kaikki hävikkiin päätyvä ruoka on yhtä kuin pois heitettyä rahaa. JAMIX-keittiöjärjestelmä auttaa vähentämään hävikkiä koko prosessin kattavasti. Tarkat valmistusmäärät ruokailijamääriin perustuen auttavat vähentämään hävikkiä sekä valmistuksessa että tarjoilussa. Lautashävikkiä seuraamalla on mahdollista säätää annoskokoja vastaamaan paremmin asiakkaiden kulutusta tai ruokalistan koostumusta vastaamaan paremmin asiakkaiden toiveita.

Täsmällinen ja tarkka tieto varmistaa toiminnan tasalaatuisuuden ja ruokaturvallisuuden

Ruuan yhtenäinen laatu on tärkeä asiakastyytyväisyyden ja asiakasuskollisuuden ylläpitäjä. JAMIX-keittiöjärjestelmässä ruokaohjeita on helppo skaalata valmistettavan määrän mukaisesti ja ruuan laatu säilyy yhtenäisenä valmistettavasta määrästä riippumatta. Järjestelmään voidaan raaka-ainemäärien lisäksi tallentaa yksityiskohtaiset valmistusohjeet sekä kuvia eri valmistusvaiheista ja valmiista annoksesta. Näiden avulla ruuan laatu säilyy yhtenäisenä tekijästä riippumatta.

Kaikkinensa järjestelmässä oleva tieto on täsmällistä ja tarkkaa, mikä minimoi virheiden riskiä. Järjestelmä pitää tallessa ja helposti saatavilla ruokaturvallisuuteen liittyvät tuoteselosteet, allergeenitiedot sekä ravintoarvotiedot. Voit tallentaa järjestelmään myös jäljitettävyystietoja raaka-aineisiin liittyen.

Kehitä liiketoimintaa tiedolla ja edistä vastuullisuutta

JAMIX-keittiöjärjestelmän avulla voit helposti seurata toiminnan avainlukuja, kuten katteita, ostoja, menekkiä ja hävikkiä sekä varastotilannetta. Tarkkaan tietoon pohjautuen on helpompi suunnitella, muokata ja kehittää tulevaa toimintaa. JAMIX-järjestelmän avulla voit kerätä vaivattomasti myös asiakaspalautetta ja kehittää toimintaa sen perusteella paremmin asiakkaiden toiveita vastaavaksi.

Vastuullisuus on tänä päivänä varmasti jossain muodossa kaikkien yritysten ja organisaatioiden asialistalla. JAMIX-järjestelmä auttaa keittiötä toimimaan vastuullisesti. Se auttaa pienentämään ruokahävikkiä jo suunnitteluvaiheesta lähtien. Lisäksi JAMIX CO2-laskurin avulla ruuan hiilijalanjälki voidaan huomioida jo ruokaohjeita ja ruokalistoja suunnitellessa.

Keittiössä työskennellessä työpisteiden ja ruokavaraston siisteys ja järjestys muodostavat yhden kulmakiven sujuvalle toiminnalle. Sujuva toiminta vaatii myös järjestyksessä olevaa tietoa, joka on helposti saatavilla. Kokonaisvaltainen keittiöjärjestelmä pitää kaikki keittiön ydintoimintoihin liittyvät tiedot järjestyksessä ja huolehtii automaattisesti laskelmista. Lisäksi järjestelmä välittää tietoa sekä organisaation sisällä että ulkoisten toimijoiden ja organisaation välillä. Järjestelmän avulla keittiötyöt hoituvat helpommin, nopeammin ja tehokkaammin, ja se tuo lukuisia hyötyjä ammattikeittiön arkeen oli sitten kyse suuresta tai pienestä toimijasta.

Säästä aikaa keittiössä JAMIX-järjestelmän avulla

Keittiössä säästyy aikaa, kun järjestelmä hoitaa kaikki tarvittavat laskelmat

Ammattikeittiön toimintaan liittyy monenlaisia laskelmia, joiden hoitaminen manuaalisesti on todella työlästä ja aikaa vievää. Lisäksi manuaalisessa laskennassa on aina virheriski. JAMIX-keittiöjärjestelmä hoitaa automaattisesti ja tarkasti kaikki keittiölle oleelliset laskelmat. Tietojen linkittyminen toisiinsa järjestelmässä minimoi virheellisen tai puutteellisen tiedon riskin. Lisäksi linkittymisen ansiosta samoja tietoja ei tarvitse kirjata moneen paikkaan.

Ruokaohjeisiin liittyy monenlaista laskentaa

Kertaalleen järjestelmään tallennettu ruokaohje on helppo skaalata tarvittavaan annosmäärään, sillä järjestelmä laskee automaattisesti raaka-aineiden määrät ruokaohjeelle uuden annosmäärän mukaisesti. Tarvittaessa myös annoskokoa on helppo muuttaa. JAMIX-keittiöjärjestelmä laskee automaattisesti myös ruokaohjeiden kustannukset järjestelmässä olevien raaka-ainehintojen perusteella. Määrittämällä myyntihinnan ruokaohjeelle, järjestelmä laskee sille myös katteen.

Monessa ammattikeittiössä myös tarjotun ruuan ravitsemukselliset tiedot ovat tärkeitä. JAMIX-keittiöjärjestelmä laskee automaattisesti ravitsemukselliset tiedot ruokaohjeille järjestelmässä olevien ravintoarvotietojen perusteella. JAMIX laskee myös automaattisesti hiilijalanjäljen ruokaohjeille järjestelmässä oleviin tuoteryhmäkohtaisiin CO2-arvoihin perustuen.

Järjestelmä laskee raaka-aineiden tilaustarpeen sekä valmistettavan ruuan määrän

JAMIX-järjestelmässä on helppo ja nopea luoda ruokalistoja järjestelmään tallennetuista ruokaohjeista. Tietojen linkittymisen ansiosta kaikki oleelliset tiedot kulkevat mukana. Kuten yksittäisille ruokaohjeille, järjestelmä laskee ruokalistoille kustannukset ja katteet sekä ravintoarvotiedot ja hiilijalanjäljen. Lisäksi järjestelmässä on helppo verrata ruokalistan ravitsemuksellisia tietoja ravitsemussuosituksiin.

JAMIX-järjestelmään luotuun ruokalistaan on helppo päivittää annosmääriä tai annoskokoja. Järjestelmä laskee automaattisesti ruokalistalla olevien ruokaohjeiden tarveaineiden määrät uuden annosmäärän tai annoskoon mukaisesti. Ruokalistaan liittyvää tarveainelistaa voidaan hyödyntää sellaisenaan tai täydennettynä ostotilausta varten. Ruokalistalta saadaan tarvittavat tiedot, eli ruokaohjeet ja niihin tarvittavat raaka-aineet, myös tuotantoa varten.

Jos tuotannossa tulee huomioida aiemmin valmistettua ruokaa – esimerkiksi salaatinkastiketta – järjestelmä huolehtii valmistettavan määrän laskemisesta. JAMIX-järjestelmän ainutlaatuinen ruokavarasto-toiminnallisuus laskee automaattisesti, kuinka paljon tiettyä ruokaa pitää varastossa olevan lisäksi valmistaa.

Järjestelmä helpottaa myös sisäisiä ruokatilauksia vastaanottavan keittiön työtä, laskemalla eri toimipisteiden tekemät tilaukset automaattisesti yhteen. Valmistava keittiö saa vaivattomasti tiedon valmistettavista ruokaohjeista määrineen.

Ruokavarastossa olevien raaka-aineiden määrä ja arvo

Kun hyödynnät järjestelmän varastonhallintaan liittyviä toimintoja, pysyt ajan tasalla ruokavarastossa olevista raaka-aineista sekä niiden rahallisesta arvosta. Järjestelmä laskee automaattisesti varastosaldot raaka-aineille perustuen tietoon varastoon tulleista ja sieltä käytetyistä raaka-aineista. Järjestelmä laskee myös varaston arvon automaattisesti tuotteen saldon ja hintatiedon perusteella.

Tarkat laskelmat säästävät myös rahaa ja ympäristöä

Ajansäästön lisäksi järjestelmän tekemät tarkat laskelmat säästävät myös rahaa ja ympäristöä. Katelaskelmien avulla myyntihinnat on helppo säätää niin, että toiminta on kannattavaa. Jos myyntihintaa ei ole mahdollista nostaa, niin järjestelmän avulla on myös helppo säätää reseptiä ja hakea sopivampaa kustannustasoa riittävän katteen varmistamiseksi. Kun raaka-aineita tilataan juuri tarvetta vastaava määrä, rahaa ei sitoudu varastoon eikä hyllyille jää vanhenemaan tuotteita, jotka lopulta päätyisivät hävikkiin. Ja kun ruokaa valmistetaan juuri tarvetta vastaava määrä, saadaan minimoitua valmiin ruuan hävikkiä, mikä säästää sekä rahaa että ympäristöä.

Mikkeli ruokapalvelut

Elintarvikehankinnat ja ateriatilaukset pysyvät Mikkelissä järjestyksessä JAMIX-järjestelmän avulla

Mikkeli Ruoka- ja puhtauspalvelutMikkelin kaupunki on ollut JAMIX-asiakkaana jo vuodesta 2007. Kaupunki tarjoaa ruokapalveluita pääasiassa kouluissa ja päiväkodeissa. Keittiöitä Mikkelin kaupungin ruokapalveluilla on 42 ja niissä tarjotaan 8 000 ateriaa päivittäin. JAMIX-keittiöjärjestelmä on alusta saakka ollut käytössä laajasti ruokaohjeiden ja ruokalistojen hallinnassa, varastonhallinnassa ja hankinnassa sekä ateriatilauksissa. Lisäksi järjestelmää hyödynnetään sisäisiin operatiivisiin laskelmiin.

Mikkelin kaupungin ruokapalvelut käyttää JAMIX-järjestelmää kokonaisvaltaisesti

Valmistuskeittiöt käyttävät ohjelmasta löytyvää yhteistä reseptiikkaa ja tarveainelistat luodaan ruokalistan pohjalta. Myös ostotilaukset ja lähetyslistakirjaukset hoituvat JAMIX-järjestelmällä, samoin ateriatilaukset, laskutus ja erilaiset raportit, sekä suoritekirjaukset, Mikkelin kaupungin tuotantosuunnittelija Marja Jussi-Pekka luettelee.

Ohjelman käyttö ei rajoitu pelkästään valmistaviin keittiöihin, vaan palvelukeittiöissäkin ateriatilaukset tehdään ohjelman kautta. Keittiöiden lisäksi myös hallinto käyttää ohjelmaa oman työnsä tukena. Mikkelin ruokapalveluissa talouden tunnusluvut perustuvat suoritekirjauksiin ja suoritehintaan. Järjestelmä onkin tärkeä työkalu työn tuottavuuden ja suoritekohtaisten tuotantokustannusten laskentaan. Myös ruokalistasuunnittelu ja ohjelmasta saatavat erilaiset raportit ovat tärkeitä työkaluja ruokatuotannon ohjaamisessa.

Hankintasopimusten mukaiset tuotteet kulkevat luotettavasti ja helposti ruokalistoille ja ostotilauksille

Mikkelin kaupungin ruokapalvelut kuuluu Mikkelin seudun suurtalouksien hankintarenkaaseen, jonka sopimustuotteet on linkitetty reseptiikalla käytössä oleville ruoka-aineille JAMIX-järjestelmässä. Näin sopimustuotteet kulkevat luotettavasti mukana läpi koko ruokatuotantoprosessin. ”Tämä on todella iso etu, että saadaan ostot kohdennettua juuri oikeisiin tuotteisiin” Jussi-Pekka toteaa.

Tuotevalikoima eri toimittajilla on nykyään valtava. Jos hankintoja ei hallittaisi tuotannonohjausjärjestelmällä, ostot lähtisivät helposti rönsyilemään keittiöiden tilatessa haluamiaan tuotteita sopiviksi katsomiltaan toimittajilta. Mikkelin kaupungin ruokapalveluissa onkin tehty järjestelmällisesti työtä, jotta jokaiselle valmistuskeittiölle on linkitettynä oikeat tuotteet reseptiikkaan ja tilauksille. Isoilla valmistuskeittiöillä on käytössä Mikkelin hankintarenkaan sopimustuotteet ja valmistavat päiväkodit taas seuraavat omaa pikkusopimustaan. Esimerkiksi ruisleipä tulee isoihin keittiöihin Sinuhelta tai Agassilta ja päiväkodeille Palvelutukku Itä-Suomelta. Tuote voi jopa olla ihan sama, mutta toimittava tukku eri.

JAMIX-järjestelmä on korvaamaton apu ruokatuotannon kaikilla osa-alueilla

Mikkelin kaupungin ruokapalveluissa JAMIX-järjestelmän eri osa-alueista suurin hyöty saadaan ehkä kuitenkin ateriatilausosiosta, kertoo Marja Jussi-Pekka. Palvelukeittiöt tekevät tilaukset valmistaville keittiöille järjestelmän kautta ja valmistava keittiö saa ohjelmasta tilausten mukaiset jako- ja pakkauslistat. Erilaiset tuotannon listat, kuten myös valmiit dieettitarrat, on nopea tulostaa ohjelmasta. Pelkästään dieettiannoksia valmistetaan ja toimitetaan Mikkelin kaupungin ruokapalveluissa 200 – 400 annosta päivittäin. Jo niissäkin olisi yhdelle ihmiselle työtä, jos kaikki dieettiannoksiin liittyvät tiedot täytyisi kirjata käsin. ”En oikeasti tiedä mitä tehtäisiin, jos tämä toiminto jäisi pois käytöstä” Marja naurahtaa.

”Jos kaikki edellä lueteltu tehtäisiin edelleen manuaalisesti – ruokalistat kirjoitettaisiin käsin, läheteltäisiin niitä keittiöiden välillä, soitettaisiin ostotilaukset toimittajille… Ruokalistasuunnittelussakin ilman varasto-osiosta saatavia ajantasaisia hintatietoja, ei aterioiden kokonaishintoja voisi miettiä samalla tavalla kuin nyt. Enkä kyllä osaisi edes kuvitella, miten palvelukeittiöiden tilaukset hoidettaisiin ilman tuotannonohjausjärjestelmää, saatikka että valmistuskeittiöissä laskettaisiin valmistettavat kilomäärät tilausten perusteella käsin. Virheiden määrä ainakin kasvaisi” Marja Jussi-Pekka pohtii.

JAMIXilla asiakas ei jää yksin

JAMIX-järjestelmän käyttöönotto Mikkelin kaupungin ruokapalveluissa vuonna 2007 aloitettiin siitä, että keittiöihin hankittiin tietokoneet ja opeteltiin niiden käyttö. Vasta sen jälkeen aloitettiin varsinaiset JAMIX-koulutukset. Käyttöönotto sujui hyvin, kun henkilökunta oli motivoitunutta ja innostunut käyttöönotosta, sekä hyvin sitoutunut tähän uuteen tapaan toimia. JAMIX-järjestelmä on kehittynyt koko ajan vuosien saatossa ja koulutuksia on järjestetty aina tarpeen mukaan. Seudullisissa koulutuksissa mukaan on yleensä pyydetty kouluttaja JAMIXilta, mutta oman organisaation koulutukset esimerkiksi uusille työntekijöille hoituvat Mikkelin pääkäyttäjän toimesta. Viime vuosina koulutukset ovat olleet lähinnä uusien työntekijöiden perehdyttämistä.

Mikkelin ruokapalveluilla on käytössä JAMIX pääkäyttäjäpalvelu, joka huolehtii ohjelman ylläpitoon liittyvistä tehtävistä. Näin kokonaisvaltainen ohjelman hallinnointi edellyttäisi Mikkelin kaupungilta yhden henkilön palkkaamista tätä tehtävää varten. Taloudellisesti ja henkilöstöresurssien näkökulmasta on tarkoituksenmukaisempaa hoitaa asia JAMIX pääkäyttäjäpalvelun avulla, kertoo Marja Jussi-Pekka. Organisaation ulkopuolinen pääkäyttäjä myös näkee järjestelmän eri tavalla, kuin henkilö, joka on käyttänyt ohjelmaa päivittäin jo vuosia. Ylläpito on ammattimaista ja vaikkapa perustietojen hallinnassa järjestelmällisyys näkyy ihan eri tavalla verrattuna tilanteeseen, jossa useat eri käyttäjät loisivat ohjelmaan ryhmittelyjä ja nimeäisivät tuotteita oman tarpeensa ja logiikkansa mukaisesti.

Myös välitön tuki on suuri plussa. ”Pääkäyttäjäpalvelun numerosta tuttu henkilö vastaa ja auttaa aina.” Erityisesti monimutkaisempien asiakokonaisuuksien kohdalla on suuri etu, että asiat selvitetään pääkäyttäjäpalvelun toimesta ja valmis vastaus toimitetaan sitten asiakkaalle. Tietysti edelleen ollaan tarvittaessa yhteydessä myös suoraan JAMIX käyttötukeen.

Tuotannonohjausjärjestelmät ovat tulevaisuuden toiminnan edellytys

Sote-maakunnista tulee jossain vaiheessa julkisen sektorin suurimpia ruokapalvelutoimijoita ja kuntien rooli pienenee, kun niiden vastuulle jää enää perusopetus ja varhaiskasvatus, Marja Jussi-Pekka pohtii. Jos soteorganisaatioiden ja kuntien välistä yhteistyötä ei saada toimimaan, palvelujen tuottaminen vaikeutuu. ”On mielenkiintoista ja jännittävääkin nähdä, miten sote-maakunnat tulevat vaikuttamaan ruokapalvelualan tulevaisuuteen” Marja sanoo. Organisaatioiden toiminta tulee tulevaisuudessa muuttumaan paljon ainakin julkisella ruokapalvelusektorilla ja varsinkin pienissä kunnissa.

Tuotannonohjausjärjestelmät ovat tulevaisuuden toiminnan edellytys. Tämä tuo myös haavoittuvuutta, mutta ainakaan ilman näitä järjestelmiä ei toiminnasta tule mitään, toteaa Jussi-Pekka. Pilvipalvelulla ja selainpohjaisilla ohjelmilla pyritään vastaamaan haavoittuvuuden haasteeseen, jotta toimintakatkokset voitaisiin minimoida. Ruokapalveluiden henkilökunnalta edellytetään IT-osaamista jo nyt – tätä edellyttävät myös asiakkaat – ja jokaisen on osattava käyttää tuotannonohjausjärjestelmää ainakin jollain tavalla. Tämä vaatii paljon myös esimiehiltä. Heidän on varmistettava kaikkien osaaminen nyt ja tulevaisuudessa, Marja huomauttaa.

IT-arkkitehtuuri kannattaa keittiöjärjestelmän käyttöönotossa

Uudelle JAMIX-asiakkaalle Marja antaa vinkin, että ennen käyttöönottoa kannattaa pohtia huolellisesti, mitä järjestelmältä halutaan, sekä miten ja mitä sen toimintoja konkreettisesti käytetään. Käytettävissä olevat aika- ja henkilöstöresurssit on huomioitava ja johdon osalta vastuukysymykset on hyvä määritellä. Tarkoituksenmukaiset käyttöoikeustasot eri käyttäjäryhmille tulee myös miettiä hyvin. Lisäksi tulee päättää, kuka ylläpitää tietokantaa. Hankitaanko ylläpito JAMIX pääkäyttäjäpalveluna, vai onko omassa organisaatiossa joku, jonka vastuisiin ylläpitotyöt voidaan sisällyttää. ”Ohjelmaa käytettäessä kannattaa myös muistaa, että kaikki vaikuttaa kaikkeen. Jos perustiedoissa muutetaan jotain asiaa, täytyy ENNEN muutoksen tekemistä miettiä mihin kaikkeen tuo muutos konkreettisesti tulee vaikuttamaan”, Marja huomauttaa.

JAMIXilla asiakas saa äänensä kuuluviin.

Vaikka JAMIX on kasvanut viime vuosina paljon, on JAMIX edelleen helposti lähestyttävä kotimainen yhtiö, jonka palvelut ovat Suomessa. ”JAMX yhteistyö on meillä aina toiminut hyvin. JAMIX on siitä hyvä kumppani, että siellä kuunnellaan myös asiakkaan toiveita” Marja toteaa.


Folkhälsan käyttää JAMIX-järjestelmää ravitsemusseurantaan

Folkhälsan käyttää JAMIX-järjestelmää ravitsemusseurantaan – “Paljon hyötyjä pienellä vaivalla”

JAMIX-järjestelmä on ollut Folkhälsanilla käytössä syksystä 2019 saakka. Vaasan ja Mustasaaren Folkhälsan talojen ravintolapäällikkö Ann-Catrine Edfelt kertoo käyttävänsä ohjelmistoa monipuolisesti asiakkaiden ravitsemusseurantaan, joka on tärkeä osa asukkaiden hyvää hoitoa. Pohjanmaan Folkhälsan taloissa asukkaat halutaan huomioida yksilöllisesti ”Kaikki täällä huolehtivat asukkaista vähän kuin omasta mummastaan”, Ann-Catrine hymyilee.

JAMIXista suuri apu ravitsemushoidon suunnittelussa

Folkhälsanin Pohjanmaan alueen ympärivuorokautisen laitoshoidon yksiköissä ravitsemusseuranta tehdään vuosittain jokaiselle asukkaalle. Vuosittaisen seurannan lisäksi asukaskohtaista seurantaa tehdään matalalla kynnyksellä, jos esimerkiksi asukkaan paino on laskenut, ruoka ei maistu tai hoitajilta tulee muuta viestiä, jonka perusteella on syytä tarkastella asukkaan ravintoaineiden saantia tarkemmin.

Tarvittaessa JAMIXin avulla tehdään asukkaalle yksilölliset ruokaohjeet muutamaksi päiväksi. Tästä on iso apu sekä hoitajille että asukkaalle ja hänen omaisilleen. Tarkat laskelmat ravintoaineiden saannista saadaan heti ja kaikki voivat olla luottavaisin mielin, kun tiedetään tarkasti paljonko tietyssä annoksessa on esimerkiksi energiaa tai proteiinia.

Mustasaaren Folkhälsan kodissa proteiinin määrää lisättiin systemaattisesti kaikkien asukkaiden ruokiin, kun ravintoarvolaskelmista huomattiin proteiinin määrän jäävän toisinaan alla suositellun. Proteiinilisä otettiin mukaan esimerkiksi leipätaikinoihin ja nyt kaikki asukkaat saavat laskennallisesti vähintään 18 % päivittäisestä energiastaan proteiinista. Monien asukkaiden paino on noussut ja myös yleinen jaksaminen on kohentunut, Edfelt iloitsee.

Yhteistyössä asukkaiden parhaaksi

Folkhälsan käyttää JAMIX-järjestelmää ravitsemusseurantaanAnn-Catrine kehuu yhteistyötä hoitohenkilökunnan kanssa avoimeksi ja välittömäksi. Tämä on iso etu asiakkaiden hyvinvoinnista huolehdittaessa. Aina uuden asukkaan muuttaessa Pohjanmaan alueen Folkhälsan taloihin hänelle tehdään alkuhaastattelu, jossa kysytään myös esimerkiksi lempiruokia. Näitä toiveita pyritään myös huomioimaan mahdollisimman hyvin. Ruokatarjonnalla on suuri vaikutus asukkaiden hyvinvointiin. Lempiruokien tarjonta voi jopa auttaa kotiutumisessa uuteen paikkaan, kuten kävi eräänkin asukkaan kohdalla keittiön hemmotellessa häntä lempijälkiruoalla.

Asukkaiden yksilölliset ruokailutottumukset pyritään Folkhälsan taloissa muutenkin huomioimaan mahdollisimman hyvin. Esimerkiksi Vaasan kaupunkialueella ruokamieltymykset ovat monilla asukkailla erilaiset kuin maaseudulla Mustasaaressa. Tuttujen ruokien tarjonta tuo hyviä muistoja ja antaa keskustelunaiheita myös muistisairaille. ”On ihanaa, kun asukkaat voivat säilyttää identiteettinsä ruokailijana elämänsä loppumetreille saakka. Niin kauan, kun asiakas osaa esittää toiveita, pyrin minä myös niitä toteuttamaan – ei se ole keneltäkään pois”, kertoo Ann-Catrine.

JAMIXilla tarkkuutta sekä ravintosisältö- että kustannuslaskentaan

Pohjanmaan Folkhälsan taloissa JAMIXia käytetään tällä hetkellä lähinnä ravitsemusseurantaan ja siinä ohjelmasta onkin aivan korvaamaton apu. ”Ajatus, että ravitsemusseurantaa pitäisi tehdä manuaalisesti laskemalla on aivan toiselta planeetalta” toteaa Ann-Catrine. Ravitsemusseurannan yhteydessä huomataan heti, jos reseptiikkaan on syytä tehdä muutoksia. Usein seurannassa paljastuu pieniä asioita, joita ei arkityössä välttämättä edes huomaa mutta laskennassa kyllä.

Ravitsemuksellisten asioiden lisäksi myös kustannusnäkökulma on helppo huomioida, kun reseptiikkaa työstetään ohjelmassa. Pienillä arkisilla säästöillä saadaan rahaa riittämään vähän enemmän loppuvuodelle, vaikkapa joulukinkkuhankintoihin, Ann-Catrine nauraa. Tulevaisuudessa ohjelma on tarkoitus ottaa myös kokkien käyttöön, niin että he voivat hakea tarvittavat reseptit suoraan JAMIXista.

 

Selainpohjainen ohjelma on helppokäyttöinen ja aina käytettävissä

Ohjelman käyttöönotto oli Edfeltin mielestä helppoa. Hän ei ehtinyt paikan päälle Helsingissä järjestettyyn koulutukseen, mutta osallistui siihen Pohjanmaalta etäyhteydellä. JAMIXin kouluttaja oli tosin opastanut Ann-Catrinen alkuun ravitsemuslaskennassa jo ennen koulutusta. ”Kotitehtävistä oli suuri apu, kun sai kokeilla toimintoja omassa rauhassa”. Ohjelman käyttö on ihan helppoa, kun vain käärii hihat ja ryhtyy rohkeasti toimeen.

Ann-Catrine on käyttänyt JAMIX-ohjelmaa myös puhelimella. ”Eräässä koulutuksessa tuli tarve nopeasti tarkistaa tiettyjä asioita ohjelmasta. Tietokonetta ei ollut käsillä, mutta avasin ohjelman puhelimen kautta. Salasanan muistaminen oli vaikein asia ja tärkeät luvut saatiin nopeasti tarkistettua”. Myös kokeilla saattaa tulla keittiöllä tilanteita, että tietokone ei ole käsillä tai avattuna, mutta puhelin heillä on aina ulottuvillaan. Selainpohjainen JAMIX-ohjelma on näin konkreettisesti aina mukana keittiön arjessa.

 

”Vaikka aina ei tiedä kaikkea, niin JAMIXilta saa vastauksen”

Kysyttäessä JAMIX yhteistyöstä ja asiakaspalvelusta Edfeltiä naurattaa. ”No se on se ihana puoli. Aina tulee vastaus, yleensä vielä hyvin nopeasti – ja jos joku ei osaa auttaa, niin kysymys käännetään toiselle.” Ann-Catrine kertoo aina saaneensa vastaukset tai tarvittaessa myös neuvoja, miten asiat voisi tehdä toisin niin että ohjelma toimii halutulla tavalla. ”Se on niin turvallista. Vaikka aina ei tiedä kaikkea, niin JAMIXilta vastauksen saa”.

Käyttöönoton yhteydessä Edfelt muistaa yllättyneensä, kun häneltä kysyttiin toiveita ohjelman suhteen. ”Arvostin sitä, että minuun otettiin yhteyttä ja kysyttiin, mitä haluan.” Vaikka ohjelmassa ei sellaisenaan olisi juuri haluttuja toimintoja, monet tarpeet ovat toteutettavissa, kun vähän luovasti mietitään JAMIXin asiantuntijoiden kanssa vaihtoehtoisia käyttötapoja. Nämä ovat niitä pieniä asioita, jotka loppupeleissä tarkoittavat, että käyttäjiä kuunnellaan.

 

Tiedolla johtaminen ja hetkessä eläminen ovat tulevaisuuden avainsanoja

Ann-Catrine uskoo, että järjestelmien käyttö tulee lisääntymään varsinkin hoiva-alan keittiöissä. Seurantaa tarvitaan tulevaisuudessa entistä enemmän ja tiedolla johtamisesta tulee rutiinia myös ruokapalveluissa. ”Tiedon tarve lisääntyy ja siihen järjestelmillä pystytään vastaamaan.” Asiakkaat haluavat tietää, että lapset saavat kunnon ruokaa päiväkodeissa ja kouluissa, tai että mummolla on kaikki hyvin hoivakodissa. Erilaisten trendiruokavalioiden lisääntyessä järjestelmästä voidaan myös helposti tarkistaa, että nekin täyttävät suositukset eri ravintoaineiden osalta.

Ann-Catrine haluaa uskoa, että poikkeusaikojen hellittäessä hetkessä eläminen korostuu ja tulemme useammin kiinnittämään huomiota vaikkapa pienten arkisten ruokahetkien nautinnollisuuteen. Ehkä osaamme myös arvostaa läheisiämme enemmän, kun pitkän ajan jälkeen pääsemme taas heitä tapaamaan ja taputtelemaan.  ”Vietäisiin ne mummat ja paapat vaikka yhteiselle lounaalle tai kahville kerran viikossa” Edfelt ehdottaa. Viisitoista minuuttia viikosta ei ole paljon aikaa, mutta yhteisen ruokahetken merkitys on kuitenkin meille kaikille niin suuri.

Uusia JAMIX-asiakkaita Ann-Catrine kannustaa ottamaan rohkeasti ohjelman käyttöön. ”Pienellä vaivalla saa paljon hyötyä!”

JAMIX Keittiöjärjestelmä

Tiedonhallinta on Antellille keskeinen hyöty keittiöjärjestelmän käytöstä

AntellHenkilöstöravintoloistaan valtakunnallisesti tuttu Antell on ollut JAMIXin asiakas jo vuodesta 1998. Käytössä on monipuolisesti erilaisia ohjelman ominaisuuksia. ”Pääkäyttäjillä käytössä on RUOKA- ja VARASTO-osiot, sekä vuoden 2021 alusta myös BI-raportit ja CO2-laskuri” kertoo Antellin kehityspäällikkö Tanja Valtonen. Ohjelmaa käyttävät ketjun ravintolat, sekä tuotekehitys ja pääkäyttäjät.

 

”Tietojen esittäminen on sujuvaa JAMIX-ohjelmalla”

JAMIX-ohjelman ylläpidosta huolehdittiin Antellilla pitkään muiden töiden ohella, mutta nyt ohjelman käyttöä halutaan viedä aktiivisesti eteenpäin ja yritykseen on palkattu erityisesti JAMIX-asioista vastaava henkilö.

”Yleinen digitalisaatio ajaa kehitystä eteenpäin ja lisäksi elintarvikelaki edellyttää toimintoja, joiden esittäminen on sujuvaa JAMIX-ohjelmalla” kertoo Tanja Valtonen ohjelman käytön taustoista. ”Erityisruokavaliomerkinnät, allergeenit ja ravintoarvotiedot saadaan helposti esille ohjelman kautta, mikä osaltaan auttaa tuoteturvallisuuden varmistamisessa.”

Kuluttajien mielenkiinto ja tietoisuus elintarvikkeista on lisääntynyt ja tämä korostuu myös kuluttajien odotuksissa ja vaatimuksissa. ”Reseptiikan hallinta ohjelman avulla auttaa myös laadun varmistamisessa tasalaatuisuuden hallinnan työkaluna.”

”Tietysti kustannusnäkökulmakin on vaikuttanut siihen, että ohjelman käyttöön halutaan panostaa”, kertoo Valtonen. Esimerkiksi ravintolatoimintojen kustannusten hahmottaminen helpottuu, kun ohjelmasta saadaan tietoja kootusti. Vuoden 2021 aikana Antellin ravintoloissa aloitetaan myös ostotilausten tekeminen suoraan JAMIX-ohjelman kautta.

 

Ohjelma tarjoaa tietoa kaikille käyttäjille

Ohjelman sujuva käyttö edellyttää luonnollisesti tietoteknistä perusosaamista, huomauttaa Valtonen. Kun ohjelmaa käyttää säännöllisesti ja aktiivisesti, tulee ohjelman toimintalogiikka tutuksi ja käyttökin nopeutuu.

Ohjelman kautta saadaan dataa ravintolatoiminnan taustalta ja tiedot myös säilyvät ohjelmassa, josta ne saadaan helposti esille taas tarvittaessa. Konkreettinen esimerkki on vaikkapa siirtyminen käsin täytettävistä päiväkirjoista digitaaliseen maailmaan. Enää ei myöskään tarvitse skannailla ruutupapereilla olevia ohjeistuksia ravintoloille lähetettäväksi, vaan tiedon jakaminen on helppoa. ”Lisäksi ohjelman avulla pystyn vaivattomasti seuraamaan, mitä kentällä eri yksiköissä tapahtuu”, kuvailee Tanja Valtonen ohjelman käytön hyötyjä.

 

JAMIX-tukipalvelut hyödynnetty laajasti

”JAMIX-käyttötuesta on aina haastavissa paikoissa saatu tarvittava apu ja ehkä vähän enemmänkin.” Käyttötuki on avoinna arkisin ohjelman pääkäyttäjälle ja teknisille yhteyshenkilöille. Laajempien asiakokonaisuuksien käsittelyä varten Antellilla järjestetään koulutuksia tarpeen mukaan.

Antellilla on lähes sata ravintolaa ympäri Suomen. Järjestelmän kouluttaminen isommalle joukolle etäyhteydellä on haastavaa ja koulutuksissa pyritäänkin suosimaan kontaktiopetusta, silloin kun se vain on mahdollista. ”Varasto-osion käyttöönoton alkaessa koulutusten suunnittelu tehdään huolellisesti”, kertoo Valtonen. Koulutukset pyritään myös pilkkomaan pienempiin osiin, jolloin eri tasoisetkin käyttäjät pääsevät helpommin mukaan.

JAMIX-etäpääkäyttäjäpalveluna Antell on hankkinut esimerkiksi tietokannan ylläpitoon liittyviä töitä. Pääkäyttäjäpalvelun käyttö nopeuttaa projektiluontoisten tehtävien loppuun saattamista. Näin säästetään työaikaa sellaisiin tehtäviin, joiden ulkoistaminen ei ole mahdollista ja usein työ myös etenee nopeammin kuin omilla resursseilla tehtynä. Valtosen mukaan yhteistyö pääkäyttäjäpalveluun on ollut sujuvaa ja työtehtävät on hoidettu sovitusti.

 

IT-järjestelmien rooli tulee olemaan suuri ravitsemisalan tulevaisuudessa

Digitalisaation eteneminen ravintola-alalla tulee jatkumaan ja kaiken tiedon tulee olla nopeasti saatavilla. Kuluttajat haluavat tietoja muun muassa tuotteen alkuperästä, sisällöstä ja ilmastovaikutuksista. ”Ruoka puhuttaa ja tietoisuus on kasvava trendi, johon alan toimijoiden pitää pystyä vastaamaan.”

”IT-järjestelmien rooli alan tulevaisuudessa on ilmeisen suuri. Sukupolvi, joka on kasvanut järjestelmien käyttöön, ei osaa elää ilman niitä.” Myös käyttöoikeuksien hallinnalla on suuri merkitys, koska monet arkikäytössä tarvittavat tiedot ovat yksittäisten henkilöiden takana, Valtonen muistuttaa.

 

Konkarin vinkit uudelle JAMIX-asiakkaalle

”Ohjelmaa hankittaessa, selvittäkää ensin tarkkaan oma tarpeenne ­– mihin ohjelmaa teidän yrityksessänne aiotaan käyttää. Tämän jälkeen on varmistuttava, että resursseja on varattu riittävästi järjestelmän käyttöä varten” neuvoo Tanja Valtonen

Mikään järjestelmä ei pyöri itsekseen. Sujuva toiminta edellyttää henkilön, joka perehtyy asiaan ja jolla on aikaa toimia ja keskustella järjestelmän kanssa, tietää Valtonen. ”Asiakkuus vaatii puolin ja toisin – jos asiakas ei ole vastaanottavainen ohjelman uusille ominaisuuksille, eivät ne itsestään rakennu osaksi heidän toimintaansa.”


Keittiöjärjestelmä on kuin multitaskaava työntekijä

teksti: Ron DeSantis, Certified Master Chef

Food Is Just the Beginning™
Volume 3 Issue 2
Helmikuu 2020

CulinaryNXT
200 Totoket Rd
Branford, CT 06405, USA

www.culinarynxt.com

 

Come On, Already!

Flavor & The Menu -lehden julkaisu on saatavilla … hanki omasi!

Miksi, kysyt? Koska asiantuntijoiden paneeli, joka on koonnut uusimman numeron, on uskomaton. Kyllä, olen paneelissa MUTTA se ei ole ainoa syy lukea sitä. Toimituksellinen tiimi tekee loistavaa työtä tarjotakseen syvällisen katsauksen 2020-luvun top 10 -trendeihin. Ja, totta puhuen, olen nöyränä mukana moninaisessa paneelissa, joka tarjoaa näkemyksiä trendeistä.

Cheers!

 

Master Chefin näkemyksiä

Kouluruokailu

”Ei ole sellaista asiaa, kuin ilmainen lounas.” Vaan kylläpä on! Ja se on hieno palvelu lapsille Suomessa. Viime kuussa kerroin, että vierailin Suomessa ystäväni ja Jamixin toimitusjohtajan, Mikko Jaatisen kanssa. Mikko järjesti vierailun peruskouluun hänen kotikaupungissaan Jyväskylässä.

Kuten kaikissa peruskouluissa, siellä oli säpinää! Astuimme sisään tavataksemme rehtorin ja näimme, että lapset olivat sukkasillaan ja useimmat opettajat käyttivät tossuja. Lattioissa oli lämmitys, joten se on miellyttävä jaloille, ja lika pysyy ulkona. Toinen mielenkiintoinen asia on, että lapset leikkivät ulkona vuoden jokaisena päivänä. Mitä se tarkoittaa, on, että sen lisäksi, että lapset kävelevät kouluun, he saavat enemmän raitista ilmaa päivän aikana, mikä auttaa aivoja säilymään virkeänä.

Kaikki tämä johtaa ilmaiseen lounaaseen. Suomessa on tarjottu koululaisille ilmainen lounas yli 70 vuoden ajan. Etuna on se, että lapset saavat ravitsevan aterian ollessaan koulussa. Kun tarkkailin lapsia, kaiken ikäisiä peruskoululaisia, etenemässä lounaslinjastossa, oli hienoa nähdä, että kaikki ottivat jokaista tarjolla olevaa ruokaa. Ruokaa otettiin itse. He saivat ottaa niin paljon kuin haluavat mutta kaikki otettu pitää syödä. En nähnyt yhdenkään lapsen heittävän ruokaa pois, kaikki lautasella oleva syötiin.

Päivän ruokalistalla oli perunamuusia ja kanapataa, erilaisia täysjyväleipiä ja näkkileipää, porkkanaraastetta, vihreitä herneitä, salaattia ja pastasalaattia. Lapset saattoivat valita erilaisia kastikkeita ja juomia. Kysyin naiivisti, minkälaisia eväitä lapset tuovat kotoa? Vastaus oli, ”miksi he tekisivät niin? Lounas on ilmainen.”

Jyväskylässä on keskuskeittiö, jossa ruoka valmistetaan. Ruoka toimitetaan kouluihin ja jokaisessa koulussa keittiöhenkilökunta käsittelee sen edelleen. Ruokalassa on uuneja, jos jotain ruokaa tarvitsee lämmittää uudelleen.

Tämä oli hieno vierailu, kokkina oli mukava nähdä, kuinka lapset nauttivat ruokaa ruokalassa (kyllä, peruna-kanapata oli maukasta).

 

Kulinaarista & jotain muuta…

Keittiöteknologia – Mitä teknologia tekee?

Uskomme, että tarvitsemme teknologiaa mutta oletko koskaan kysynyt – mitä se tekee? Miksi tarvitsen sitä? Jos olet, et ole yksin. Ymmärrys siitä, mitä teknologia tekee, auttaa meitä ottamaan sen haltuun ja maksimoimaan sen mahdollisuudet.

Ymmärtääkseen, mitä teknologia tekee, Jamixilla on esimerkki teknologiasta työntekijänä. Tässä AI-työntekijäsi:

 

Kokoaa tietoa

Yhdistää kaikki keittiötyössä tarvittavat tiedot järjestelmällisesti ja jakaa ne kaikkien käyttäjien kanssa. Mahdolliset muutokset reaaliaikaisesti kaikkien käyttäjien tiedossa.

 

Järjestää

Ryhmittelee monipuolisesti ja selkeästi kaikki tiedot. Pitää yllä järjestyksen myös useampien toimipisteiden kokonaisuudessa.

 

Yhdistää tietoa

Linkittää tiedot toisiinsa järjestelmässä ja minimoi siten virheellisen tai puutteellisen tiedon riskin sekä poistaa päällekkäisen kirjaamistyön tarpeen.  -> Tehostaa, nopeuttaa ja helpottaa työtä.

 

Arkistoi

Tallentaa kaikki oleelliset tiedot myöhempää tarkastelua varten.

 

Turvaa

Pitää tiedot tallessa salasanojen takana ja rajaa käyttöoikeuksilla käyttäjille näytettäviä tietoja sekä käyttäjien mahdollisuuksia toimia ohjelmassa, esim. tehdä muutoksia tietoihin.

 

Laskee

  • Kustannukset
  • Katteet
  • Ravintoarvot
  • Ruokaohjeen tiedot annosmäärän muuttuessa
  • Menekin/hävikin
  • Tarveainelistat
  • Inventaarion tunnusluvut

 

Hoitaa juoksevia asioita

  • Välittää tietoa sekä sisäisesti että organisaation ulkopuolelle.
  • Päivittää toimittajien tuotetiedot.
  • Hoitaa sisäiset tilaukset ja ostotilaukset.
  • Julkaisee ruokalistat ja tuoteluettelot nettiin asiakkaitasi varten.

 

Etsii

Monipuolisten hakutoimintojen ja ryhmittelyjen avulla etsii tarvitsemasi tiedot silmänräpäyksessä.

 

Opastaa

  • Tarvittavat aineet
  • Valmistusmäärät
  • Valmistusohjeet
  • Valmistusajankohdat

 

Muistaa

Vakiotilaukset ja jäljitettävyys

 

Pysyy ajan tasalla

Ohjelmaa kehitetään jatkuvasti eteenpäin, joten se pysyy aina ajan tasalla keittiötyöhön liittyvien, niin sisäisten kuin ulkoisten, vaatimusten kanssa.

 

Aina käytettävissä

Pilvipalvelun ansiosta käytettävissä ajasta ja paikasta riippumatta – riittää, että olet internet-yhteyden päässä!

 

Yllä olevat piirrokset ovat JAMIXin materiaaleista. Se esittelee teknologian monet tehtävät työpaikalla.

 

Fresh Ideas Food Management

Fresh Ideas Food Management kutsui minut osallistumaan heidän vuosittaiseen konferenssiinsa tammikuun alussa. Siellä ollessani tuomaroin heidän keittiömestarikilpailunsa, pidin esityksen USA:n kulinaarisesta maisemasta, maistatin Mankaita ja olin juttusilla melkein jokaisen yrityksessä työskentelevän kanssa.

Fresh Ideas on yritys, jolla on tahtoa luoda uutta, olla ensimmäinen, kokeilla uusia asioita, haastaa tiiminsä innovoimaan sekä monia muita loistavia ominaisuuksia. Matt Clervi ja Dennis Owens johtavat yritystä yrittäjähenkisesti ja avoimuudella. Konferenssin aikana seurasin, kuinka työntekijät kävivät keskusteluja Mattin ja Dennisin kanssa tuoden esille ideoitaan ja kuinka voisivat jatkuvasti parantaa tekemistä.

Pitäkää silmällä tätä dynaamista, ruokaan fokusoitunutta tiimiä.

 

The Big Game Pizza

Tämän vuotiseen Big Game -otteluun 2. helmikuuta, Hormel-tiimi ja minä laitoimme päämme yhteen rakentaaksemme 54 täytteen Big Game Pizzan. Tässä jättiläispizzassa oli 54 raaka-ainetta lähes kolmemetrisellä pizza-alustalla. Jokainen viidestä makualueesta edusti jotain aluetta USA:ssa sekä ”20 jaardia”. Päätyalueet olivat puhtaasti jälkiruokaherkkuja.

 

 

 

Alueet:

Koillinen – Possua & Papuja: Hormelin tulella hiillostettua possun niskaa kolmen pavun salaatilla rapean, friteeratun sipulin kera.

Etelä – Hormelin tulella hiillostettua Southern Fried -kanaa lämpimän coleslaw-salaatin, kermassa haudutetun maissin, Hormel Black Label -pekonin ja pimento-juuston kanssa.

Keskilänsi – Hormel St. Louis Ribs luuttomana Hormel-perunamuusin, mozzarellan ja BBQ-kastikkeen kanssa.

Lounas – Hormel Austin Blues -naudanrintaa, Wholly-avocadoa, Herdez Salsa Verde -kastiketta ja pippurijuustoa.

Luode – Hormelin Happy Little Plants -kasvipohjaista lihaa tomaattikastikkeen, grillattujen vihannesten ja romesco-kastikkeen kanssa.

Pizzan debyytti oli Fox & Friends -ohjelmassa New Yorkissa tiistaina 21. tammikuuta. Jos missasit sen, tässä on linkki videoon.

 

Kuukauden raaka-aine

Mejillones en Escabeche from Ramón Franco®

Tämä purkki simpukoita oli herkullinen. Jokainen oli täydellisesti kypsennetty, pullea ja huolellisesti pakattu. Nämä simpukat toimivat loistavasti sellaisenaan syötynä tai lämpimänä salaatissa, kalan, levitteen jne. kanssa.

Täältä löysin ne: trovatoschrageselections.com

 

Ruuanvalmistusvinkki

On todellakin sitrussesonki. Äitini lähetti hiljattain laatikollisen Indian River -sitruksia. Totta puhuakseni, en välitä jokaisen greipin tai appelsiinin kuorimisesta, joten lohkoin koko laatikollisen. Näin sain kauniin kulhollisen puhdasta syömisen nautintoa.

Lohkoja varten – leikkaa hedelmän molemmat navat. Sitten, käyttäen alaspäin suuntautuvia viiltoja, leikkaa kuori hedelmästä. Leikkaa vain sen verran, että saat poistettua uloimman kuoren ja valkoisen osan. Leikkaa sitten sisällä olevien kalvojen välistä.

Bon Appetit.

 

Maailman Ruokaohjelma (World Food Programme)

www.wfp.org

Seuraava artikkeli oli CulinaryNXT:n marraskuun kirjoituksessa. Mikon teksti on tässä uudestaan johtuen yllä olevasta kirjoituksestani suomalaisesta kouluruuasta.

Jamixin perustaja ja toimitusjohtaja Mikko Jaatinen kutsuttiin panelistiksi Maailman Ruokaturvakomitean kokoukseen Roomaan 17. lokakuuta. Kokouksen jälkeen Mikko kirjoitti tämän tekstin.

Maailman Ruokaohjelma (WFP – World Food Programme) on YK: alainen organisaatio.

Se on läsnä kaikissa merkittävissä humanitaarisissa kriiseissä, joista voi lukea globaalissa mediassa koko ajan, kuten Syyriassa tällä hetkellä, ruokkien ihmisiä hädässä – tarjoten hätäruoka-apua.

Toinen WFP:n pääfokus on kansalliset kouluruokailuohjelmat.

WFP toimii 80 maassa ja ruokkii 80 miljoonaa koululaista. Nämä maat ovat köyhiä tai eivät muista syistä pysty hoitamaan sitä itse.

 

Haasteet laajan mittakaavan ruokatuotannossa

Toiminnan haasteet ovat tuttuja kaikille, jotka tarjoavat ruokaa päivittäin sadoille tai tuhansille ihmisille.

Kuinka suunnitella monipuolinen ruokalista, joka on ravitseva mutta samanaikaisesti kustannustehokas ja kestävän kehityksen mukainen. Se on haastava ja vaikea tehtävä. Raaka-aineiden kustannukset vaihtelevat, ja ruokaohjeiden ja ruokalistojen kustannusten laskeminen on aikaa vievää, ellei jopa käytännössä mahdotonta ilman digitaalista järjestelmää. Allergeenit ja erilaiset ruokavaliot tekevät työstä vielä monimutkaisempaa, muutamia mainitakseni.

Ruokahävikkiä syntyy ruokatuotantoprosessin monessa vaiheessa aiheuttaen suunnattomia ympäristövaikutuksia ja on ilmiselvää, että rahaa hukataan joka kerta, kun ruokaa heitetään pois tai sitä häviää turhaan. Onko aterioiden lukumäärä oikea? Voinko skaalata ruokaohjeen oikean annoskoon mukaan? Tiedänkö, kuinka paljon kutakin raaka-ainetta pitää tilata toimittajilta? Tiedänkö tämän hetkisen varastosaldon? Onko meillä vakiomuotoiset ruokaohjeet, jotta kokit voivat noudattaa suunniteltua ruokalistaa ja siinä olevia reseptejä?

 

Suomessa on tarjottu ilmainen kouluruoka jo yli 70 vuoden ajan

Suomessa kaikki koululaiset ovat saaneet maksuttoman, ravitsevan kouluruuan jo yli 70 vuoden ajan. Kun kouluruokajärjestelmä aloitettiin, Suomi oli köyhä maa. Tarjonta oli pääasiassa puuroja ja keittoja mutta kuitenkin, jokainen lapsi sai aterian koulussa.

Koululounas tuo mukanaan suuria etuja monesta näkökulmasta. Nälkäinen lapsi saa ruokaa ja on terveempi ja onnellisempi. Paremmat oppimistulokset ovat merkittävä tuotto tälle panostukselle. On selvää, että Suomen nousu maailman huipulle useilla eri aloilla, kuten koulutus sekä elämänlaatu, perustuu kaikille tarjottaviin maksuttomiin, ravitseviin kouluaterioihin. Suomi on tänä päivänä rikas maa.

 

30 vuotta työtä digitalisaation eteen

Jo 30 vuoden ajan olen käynyt käsiksi noihin ruokatuotannon haasteisiin digitalisaation avulla.

Merkittäviä tuloksia voidaan saavuttaa nopeasti ja IT:n avulla mahdollisuudet parantaa prosesseja ovat rajattomat.

Keittiön tuotannonohjausjärjestelmä voi vastata ”Kyllä” kaikkiin edellä esitettyihin kysymyksiin, ja tehdä vieläkin enemmän.

 

Maailman Ruokaturvakomitan sivutapahtuma Roomassa

Suomi esitteli saavutuksiaan kouluruokailun parissa Maailman Ruokaturvakomitean sivutapahtumassa Roomassa 17. lokakuuta 2019.

Olin etuoikeutettu saadessani kutsun Suomen valtiolta Roomaan tapahtuman panelistiksi.

Olin samaan aikaan ylpeä voidessani esitellä kokemustani ja tietämystäni alueelta, jolla olen työskennellyt niin pitkään – Ratkaisten ongelmia ja miettien yhä parempia ratkaisuja ihmisten ruokkimiseen.

Kävin hyviä, erillisiä keskusteluja sidosryhmien, kuten YK:n Maailman Ruokaohjelman johtajan Carmen Burbano de Laran, Maailman Ruokaohjelman Sandra Westlaken ja Maria Jose Rojas:n sekä Suomen valtion Marjaana Mannisen kanssa.

 

Pieni muutos, iso vaikutus

Olen varma siitä, että digitalisaatio tulee auttamaan maailmaa ruokkimaan paremmin jopa köyhimpiä.

Jo pienillä askelilla digitalisaation parissa on isoja vaikutuksia. Se, että ruokaohjeet ovat digitaalisessa järjestelmässä mahdollistaa niiden skaalaamisen, tarkkojen määrien saamisen tuotantoa varten, ravintoarvojen ja kustannusten seurannan. Hyvät digitaaliset järjestelmät tekevät paljon enemmän. Mutta luonnollisesti on huikeita mahdollisuuksia viedä digitalisaatiota vielä pidemmälle, rakentaa ekosysteemejä, tuoda mukaan tekoälyä ja tarjota entistä enemmän elintärkeää ja tarpeellista tietoa päivittäisiin prosesseihin ja päätöksentekoon.

Kumppanuudet ja yhteistyökuviot eri sidosryhmien kanssa – valtiot, YK, WFP, yritykset ja yksilöt – ovat elintärkeitä.

Mutta erityisen tärkeää on tahto tehdä asioita.

Minulla on tuo tahto!

Mikko Jaatinen

JAMIX Oy:n perustaja ja toimitusjohtaja

 

CulinaryNXT on amerikkalainen ravitsemusalan konsulttiyritys, joka nojaa Ron DeSantisin 30 vuotiseen, monipuoliseen kokemukseen ravitsemusalalta. Ron pitää hallussaan Certified Master Chef -titteliä, joka on myönnetty vain 70 kokille maailmanlaajuisesti. Hän on toiminut neuvonantajana kaiken kokoisille ja tyyppisille organisaatioille. Hänen vahvuuksiaan ovat kulinaariset innovaatiot, ruokalistojen ja ruokaohjeiden kehitys, kulinaarisuuden arvostus, tuloksellisuus sekä kommunikaatiotaidot, joiden ansiosta asioiden toteutus hoituu tehokkaasti.

CulinaryNXT sijaitsee New Havenissa, USA:ssa mutta sen vaikutus ulottuu globaaliin mittakaavaan. CulinaryNXT:n yhteydet levittäytyvät lukuisiin maihin ympäri maailman asiakas- ja yhteistyöverkostossa, joka on rakentunut vuosien aikana. Nämä yhteydet tarjoavat sekä globaalia tukea että paikallista tietämystä.